Praktischer Leitfaden für brandneue Molcajete

Haben Sie einen Molcajete gekauft? Herzlichen Glückwunsch!

Du kommst nach Hause und hast es in deinen Händen. Sie könnten es als dekoratives Element in einem Regal lassen, denn die Molcajete ist eigentlich schön. Hast du den mit dem Schweinegesicht gekauft? Es gibt einige mit Laubsägearbeiten am Umfang oder mit tausend Details: groß, groß und klein, aber vielleicht ihre Besonderheit sind die drei Beine, die sie in ständiger Balance zu halten, das ist ein echtes Detail Prehispanic Kunst.

Bedenken Sie, dass diese Steinfigur möglicherweise neu hergestellt wurde, aber es handelt sich tatsächlich um ein Werkzeug, das vor Tausenden von Jahren entworfen wurde.

Das Prinzip der Verwendung von zwei Steinen zum Mahlen von Lebensmitteln, einer als Basis neben einem kleineren, der als”Hand ” oder Stempel verwendet wird, ist eine der Grundlagen aller prähistorischen Werkzeuge; in ihnen ist der Basisstein wie eine Schüssel oder ein Behälter, mit dem Sie jedes Produkt, ob trocken, wie Samen oder Getreide (und daher Mehl), oder Obst und Gemüse, um Nudeln oder Saucen herzustellen, effizient mahlen können.

Alle Kulturen der Antike schufen zu diesem Zweck eine Art Werkzeug, und im Laufe der Jahrhunderte entwickelte jede Region der Welt ihre Archetypen mit Materialien und Formen entsprechend ihrer Umgebung und Verwendung.

In Mexiko gibt es zwei sehr gut definierte Formen:

1) Metat, das durch Metlapil ergänzt wird. Seine Hauptfunktion besteht darin, das Nixtamal zu mahlen, um den Teig der Tortillas herzustellen, aber es wird auch verwendet, um getrocknete Chilis und die Samen der Maulwürfe, Pipianes und Adobos zu mahlen.

2) Der Molcajete wird zusammen mit einem anderen Stein namens Tejolote, Temolote, Temanchín oder Temachín verwendet, um die typischsten Saucen der mexikanischen Küche herzustellen.

Diese Instrumente werden hier mit Basalt hergestellt, einem relativ porösen Vulkanstein, mit dem jede Zutat perfekt gemahlen werden kann. Sie machen sie an einigen Orten wie San Salvador El Seco, Puebla; San Andrés Cuexcontitlán, Bundesstaat Mexiko; und San Lucas Evangelista, Jalisco, obwohl Sie es in anderen Staaten finden können.

Rolu aus Indien besteht aus dem gleichen Material wie Molcajete. // Foto: Besondere.

Man kann sagen, dass der Molcajete sowohl durch seine Form als auch durch seine Funktion zur großen Familie der Mörser gehört, die auf der Welt existieren und sehr eng mit dem Rolu Indiens verwandt sind, sogar durch das Material; Auch die Lesung von Indonesien ist sehr ähnlich, obwohl es hölzerne gibt. In diesen Instrumenten werden die Gewürze für das berühmte Masala, Curry und tausend andere Saucen, Mojos und Marinaden gemahlen.

Aus der arabischen Kultur haben wir den Almofariz, der seit Jahrhunderten von Marokko und Portugal bis an die Enden Asiens verwendet wird. Es besteht normalerweise aus Stein, normalerweise aus Marmor, obwohl es möglich ist, sie in den verschiedensten Materialien und sogar in Metallen wie Bronze, Kupfer oder Silber zu finden.

Der vielleicht bekannteste Keramikmörser der Welt ist der Subirachi aus Japan, wo die Menschen die verschiedenen Zutaten in ihrer Küche mahlen. Es besteht aus Porzellan und wird mit einem Holzstempel namens Surikogi verwendet.

Auch in Mexiko gibt es keramische Molcajetes mit gestreiftem und rauem Hintergrund, die ihren Höhepunkt im vorklassischen (1200 v. Chr.) hatten und obwohl sie noch hergestellt werden, ist ihre Funktion eher dekorativ.

Zum Mahlen von Getreide in Indonesien wird Lesung aus Holz und mit Stöcken verwendet. // Foto: Besondere.

Der Mörtel aus Stein, Holz, Keramik oder Metall hat im Laufe der Jahrhunderte die gleiche Form und Funktion beibehalten und wird bis heute in der Küche wie in der Pharmazie, Chemie oder Magie verwendet.

Es ist wahr, dass all diese historischen Instrumente aufgrund der Entwicklung mehrerer Haushaltsgeräte ihre Gültigkeit verloren haben. Die Zeitersparnis bei der Verwendung des Mixers liegt auf der Hand, aber in diesem Sinne ist es möglicherweise einfacher, einfach eine Dose zu öffnen. Sie kaufen Zeit, Sie verlieren Geschmack.

Wie Sie Ihren Molcajete heilen

Bevor Sie einen Molcajete zum ersten Mal verwenden, müssen Sie ihn unbedingt “heilen”, und dies ist die traditionelle Art:

Gießen Sie drei Esslöffel Reis jeder Art direkt aus der Verpackung in die Schüssel, einfach rohen und trockenen Reis, zusammen mit einem Esslöffel grobem oder feinem Salz.

Beginnen Sie vorsichtig mit dem Mahlen mit dem Tejolote. Die Idee ist, den Inhalt zu drehen und die Kraft nach und nach zu verstärken, damit die mutigsten Kanten der Steine weicher werden. Es geht nicht darum, aus diesem Reis Mehl zu machen.

Nach ein paar Minuten wird alles grau, gerade wegen des Steinstaubs, der sich löst. Bewegen Sie sich mindestens fünf Minuten lang.

Dies muss auch als Training dienen, da sich die Reiskörner fast wie eine Flüssigkeit in der Schüssel verhalten.

Übe diese Bewegungen:

• In einem Kreis. Oben, in der Mitte, unten.
• Spirale, aufsteigend und absteigend.
• Gerade Striche, von Kante zu Kante wie in einer Uhr: Von 12 bis 6, von 6 bis 1, von 1 bis 7, von 7 bis 2 usw.

Sie werden bald feststellen, dass Geduld der Schlüssel zur Beherrschung des Instruments ist.

Wenn Sie sich müde fühlen, fügen Sie zwei Esslöffel Öl, eine gehackte grüne Chili, eine Knoblauchzehe hinzu und versuchen Sie, alles zu mahlen, konzentrieren Sie sich, wiederholen Sie die Bewegungen.

Insgesamt sollten sie 10 Minuten mahlen und schlagen.

Nach diesem Vorgang den Inhalt der Molcajete entsorgen und gründlich mit Wasser und Seife waschen. Es ist wichtig, es perfekt zu spülen.

Jetzt ist der Molcajete bereit, jede Sauce zuzubereiten.

Die Zutaten der Saucen

Saucen, eines der Lieblingsrezepte in der Molcajete. // Foto: Besondere.

Chilis und Tomaten sind die Basis mexikanischer Salsas. Beide Produkte stammen aus Amerika und waren vor der Entdeckung dieser Hemisphäre dem Rest der Welt völlig unbekannt.

Aber auch andere Produkte, die nicht amerikanisch sind, wie Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und sogar Zitrone und weitere Gewürze, werden in den Saucen verwendet, die alle von Europäern aus den frühen Tagen der Eroberung mitgebracht wurden.

Es ist faszinierend, sich vorzustellen, wie bei diesen Rundreisen die Zutaten an jedes Terrain angepasst wurden, so dass Küchen auf der ganzen Welt schließlich erweitert und ihre aktuellen Eigenschaften abgerundet wurden.

Es gibt drei Haupttypen von Saucen: solche, bei denen alles roh ist; diejenigen, die gekochte oder geröstete Zutaten auf der Bratpfanne verwenden, und schließlich diejenigen, die gekochte und rohe Komponenten kombinieren: Es gibt Tausende von Rezepten!

Bei der Verwendung eines Molcajete sind auch frische, schöne und reichhaltige Produkte unverzichtbar; der Koch nimmt alle Details, die Qualität seines Rohmaterials, die Mengen des Geschmacks und die Elemente des Gewürzes wahr und kennt sie.

Auf diese Weise wird das Endprodukt einzigartig sein, frisch gemacht und seine Zeit, in einer Tradition durchtränkt; ein Produkt, das nicht nur Zeit investiert hat, Engagement, und eine gute Faust der Illusion, auch hat er Liebe setzen und das, vielleicht, ist die wichtigste Zutat.