10 pratos típicos da Semana Santa

apresentamos 10 das receitas mais características da Semana Santa para você preparar durante esses dias

Este 2020 A Semana Santa vamos passar em casa por causa da pandemia de coronavírus. Procissões e eventos próprios destas datas foram adiadas; mas o que não é necessário adiar são os pratos típicos. Semana Santa se relaciona com tradição, recolhimento e jejum, algo que também se manifestou ao longo dos séculos e até nossos dias, nos pratos típicos que se elaboram nestas datas. Todos têm algo em comum: não há carne. Nos dias de semana Santa (e todas as sextas-feiras durante a Quaresma) são muitas as pessoas que evitam comer carne, por representar esta o corpo de Jesus Cristo na Cruz. A tradição manda e hoje trazemos dez pratos típicos da Semana Santa que você pode preparar sem sair de casa.

Sopas de alho, um prato reconstituinte

de origem castelhana, as sopas de alho são algo que não deve faltar nos menus da Semana Santa. Também chamada de ‘sopa castelhana’, era consumida principalmente em tempos de escassez por seus altos nutrientes. Existem inúmeras variantes deste prato e muitas delas levam carne; mas como estamos pensando em pratos típicos para a Semana Santa, deixaremos a receita original, que é muito simples de fazer. Você simplesmente precisa de uma tigela de barro-fonte ou panela – que será onde melhor cozinhá-los. Os ingredientes necessários são: pão (normalmente se utiliza o pão dos dias anteriores, pois este já não se pode comer), alho, água, óleo, páprica, ovos e sal. Na panela de barro, com um pouco de óleo, refogue os dentes de alho inteiros e adicione o pão fatiado, páprica, água e sal e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Após esse tempo, eles adicionam um par de ovos que vão fazer em cima da sopa. Quando a gema estiver branca é que já estão prontas. A quantidade de alho ou páprica é a gosto do consumidor. Sopas mais fortes levarão mais alho e sopas mais leves-menos. O mesmo acontece com a páprica, que pode ser escolhida picante ou doce, como você mais gosta.

estas sopas são muito típicas nas procissões de Castela e Leão. Nas chamadas ‘madrugadas’ (procissões de madrugada de Sexta-Feira Santa) de cidades como Palencia ou Zamora termina a noite comendo as típicas sopas de alho. Por ser um prato que não se consome em muitas ocasiões, tornou-se moda também para outras ocasiões, como a madrugada do ano novo, como reconstituinte depois de toda uma noite de festa.

batatas viúvas à riojana, uma iguaria

as batatas viúvas são outro dos pratos típicos da Semana Santa. Chamam-se’ viúvas ‘ pela ausência de carne, e elaboram-se como umas batatas à riojana normais. Os ingredientes necessários são 1 quilo de batatas, meio pimentão e meia cebola, dois dentes de alho, páprica, óleo, sal e uma folha de louro. A preparação é muito simples: as batatas são cortadas em pedaços, ou seja, deixando a quebra final de cada pedaço à mão; cebola, pimentão e alho são picados e dourados em uma caçarola. Quando estiverem um pouco feitas, as batatas são adicionadas e refogadas. Adicione a páprica e o sal e cubra com água, deixando cozinhar por cerca de 40 minutos, com uma folha de louro para dar um pouco mais de sabor. Uma vez pronto, adicione um pouco mais de páprica e um pouco de azeite antes de servir. É um prato típico da semana Santa porque é muito econômico e leve, mas também fornece ingredientes muito saciantes.

Bacalhau ao pil pil, a tradição feita comida

na Semana Santa Não pode faltar um bom prato de bacalhau. É feito de todas as formas possíveis e é provável que em suas casas você tenha uma maneira própria de cozinhá-lo. Indicamos uma das receitas mais tradicionais para estes dias: o bacalhau ao pil pil. Sua elaboração é simples. Como ingredientes são necessários: 2 pedaços de bacalhau (é a estação deste peixe, por isso os preços são mais baratos); 5 dentes de alho, meia pimenta (ou 2 caienas) e azeite extra-virgem. O alho é refogado em uma panela e retirado, o mesmo é feito com a pimenta picada em quatro partes. No mesmo óleo, cozinha-se o bacalhau previamente dessalinizado, quatro minutos de cada lado, começando pela zona em que tem pele. Depois de refogar, o bacalhau terá soltado uma gelatina que flutuará sobre o óleo. Separe a gelatina do óleo e reserve. É hora de preparar o molho: despeje a gelatina aos poucos com uma peneira em uma caçarola grande e mexa; depois adiciona-se um pouco de óleo e joga-se o resto da gelatina de bacalhau, esperando que se faça um molho espesso. Quando estiver pronto, adicione os pedaços de bacalhau e aqueça bem. Este prato provém da cozinha basca e costuma-se cozinhar também em caçarola de barro, como tradicionalmente se fazia. Mas, sab você sabe por que o ‘pil pil’é dito? Segundo uma teoria, porque é o ruído que as bolhas fazem do peixe ao cozinhá – lo, embora outra teoria assegure que se deve à pimenta – ingrediente mais típico para elaborá-lo-cujo nome em swahili é ‘piri-piri’. De qualquer forma, é um prato espetacular para esses dias.

Potagem de grão de bico e espinafre, perfeito para as madrugadas

Qué o que seria da Semana Santa sem uma boa potagem? É um dos pratos que mais se cozinham durante estes dias. Eles são preparados de maneiras diferentes, mas esta é a receita de um prato que vem sendo feito desde a Idade Média e que tem como ingrediente principal o bacalhau em salga. Depois de ter deixado o bacalhau dessalinizar convenientemente apenas alguns ingredientes são necessários para fazer este prato suculento: bacalhau, grão de bico e espinafre ou na sua variante feijão branco, 2 cebolas, 4 dentes de alho, 1 fatia de pão, sal, páprica e azeite. Lembre-se de que tanto o feijão quanto o grão-de-bico devem ser deixados de molho antes para que cozinhem mais facilmente. O procedimento é o comum para um potage qualquer. Refogam-se os alhos e as cebolas e adiciona-se para o seu cozido o grão-de-bico e os espinafres ou feijões (há que ter em conta que tanto o grão-de-bico como os feijões demoram bastante para cozinhar, pelo que o melhor é utilizar uma panela de pressão). Adiciona-se a fatia de pão e os temperos e deixa-se cozer, quando lhe faltem apenas 5 minutos acrescenta-se também o bacalhau desfiado. Um bom prato de colher que será um bom restaurador após as numerosas procissões.

Torrijas, a sobremesa perfeita

não poderia faltar a sobremesa mais típica de todas. Apesar de poderem ser preparados durante todo o ano, é nesta época que são mais consumidos. Quién quem não se deixou seduzir por umas boas torrijas depois de uma sopa ou de um suculento prato de bacalhau? Além de ser um ótimo prato, pode ser preparado em família. Até os mais pequenos podem ajudar. Os ingredientes necessários são: um pedaço de pão velho, 1 litro de leite, 3 ovos, um limão, 2 paus de canela, azeite, canela em pó e açúcar. A preparação é muito simples: ferve-se o leite com um pau de canela e a casca do limão, quando estiver fervendo retira-se e passa-se por uma peneira. O pão é cortado em fatias gordinhas e espalhado em uma travessa na qual o leite será derramado (quando estiver frio) até ficar completamente coberto. Quando as fatias de pão estiverem bem encharcadas, elas são removidas e passadas pelo ovo batido e fritas em óleo saudável. Antes de servir, eles são bem drenados em papel absorvente e bem batidos em uma mistura de açúcar e canela.

a origem das torrijas é muito curiosa: já se tem Referência às primeiras receitas no ano i D. C. Mas é no século XV que começam a elaborar-se da forma que conhecemos atualmente. Comiam-se em tempos de dificuldades econômicas porque era um prato muito barato e com muitos nutrientes. Era um prato especialmente destinado às mulheres que tinham dado à luz, pelo seu alto teor de açúcar e como reconstituinte. Foi apenas séculos mais tarde que se começaram a elaborar na época da Quaresma para suprir a falta de nutrientes da carne ou em dias de jejum.

bolinhos de vento, uma doce tradição

outra das sobremesas mais típicas da Semana Santa são os bolinhos de vento. Este doce pode ser degustado durante todo o ano, mas é especialmente frequente nesta época. Um de seus pontos fortes é que leva ingredientes que costumam ter em casa para fazer sobremesas: farinha, água, óleo, leite, açúcar, fermento, ovos, uma pitada de sal e manteiga. Começamos a trabalhar misturando primeiro a farinha com o fermento enquanto em uma panela colocamos para ferver um quarto de litro de água com a manteiga, a casca de um limão e sal. Adicionamos a farinha e obteremos uma massa espessa que colocaremos para descansar fora do fogo por cinco minutos. Em seguida, adicionamos quatro ovos, um de cada vez, misturando toda a massa de cada vez. Já só nos resta fazer bolinhas de massa e fritá-las em bastante óleo quente. Tal como acontece com as torrijas, os bolinhos são colocados em papel absorvente e passados por açúcar antes de esfriarem. Em alguns lugares é habitual enchê-los de nata ou de creme pasteleiro, mas sozinhos também são deliciosos.

sancocho, tradição Canária da Semana Santa

a receita Canária por excelência para a Semana Santa é, sem dúvida, o sancocho. A Sexta-Feira Santa é o dia em que tradicionalmente nos lares se cozinha este prato que se deve comer em família e do qual não se tem clara sua origem. O ingrediente principal do sancocho é o cherne salgado, um tipo de peixe semelhante à garoupa e que é próprio das águas Canárias. Existem variações da receita dependendo da zona, mas o habitual é que leve batatas (batatas), batata doce e sal, pella de gofio, açúcar, vinagre, mojo e óleo para temperar. A primeira coisa que devemos fazer é colocar o cherne a dessalinizar em água, pelo menos, 12 horas antes. Se você gosta de comida pouco salgada, faça isso até dois dias antes. No momento da preparação, você deve colocar no fogo o cherne com batatas e batatas doces cortadas em pedaços e sem sal. Quando as batatas estiverem prontas, retire tudo do fogo e deixe repousar 10 minutos, após os quais a água é drenada. Depois de adicionar óleo e vinagre ao cherne a gosto, é servido com batatas e batatas doces e acompanhado de pella de gofio e / ou Mojo verde. A pella de gofio é também um prato próprio das Canárias que consiste num amassado que tem o gofio, semelhante à farinha, como principal ingrediente. Anim você está animado para tentar?

tortilhas de camarão, sabor a sul

uma receita deliciosa, fácil de elaborar e que conquista grandes e pequenos. As tortilhas de camarão são típicas do Sul, especialmente da Andaluzia, e na Semana Santa são degustadas mais do que nunca para evitar a carne e cumprir a vigília. Como ingredientes, devemos ter cerca de 200 gramas de camarão, 100 gramas de farinha de grão de bico e 100 gramas de farinha normal, meia cebola, um copo de água, sal, salsa e óleo. Começamos cortando o alho e a cebola muito finamente. Em algumas receitas das tortillas recomenda-se fritá-las antes e em outras não, pelo que pode escolher a maneira que preferir. Em uma tigela, misturamos farinha e água e adicionamos ovo antes de bater tudo. Depois é hora de adicionar a cebola, o alho e a salsa que também picamos finamente. Misture novamente e adicione o camarão com um pouco de sal. A massa resultante será a matéria-prima que empregamos para fritar na frigideira, com a medida de uma colher. Deixamos que se dourem em ambos os lados e depois as deixamos sobre papel para que absorva os restos de gordura. Esta receita da Páscoa pode ser alterada com migalhas de bacalhau em vez de camarão.

Hornazo, um clássico para pecar

na hora de falar de receitas próprias desta época não podemos pular no hornazo. Poderíamos descrevê-lo grosso modo como uma espécie de empanada que habitualmente se enche de produtos de chacinaria. O forno é feito em várias áreas da Espanha e cada um tem suas peculiaridades, mas na Semana Santa é geralmente tomado mais do que nunca. Devemos ter em mente que em alguns lugares eles chamam um bolo de chocolate, não vamos levar um susto. Para fazer o forno, vamos nos inspirar no forno castelhano. Um dia muito especial em que se degusta é a Segunda-Feira de Aguas, segunda-feira depois da Semana Santa e que se celebra em Salamanca com uma refeição ao lado do rio para quebrar a penitência e a norma de não comer carne durante a Semana Santa.

os ingredientes básicos são farinha, fermento de padeiro, leite, água, açúcar, óleo, banha, ovo e sal para a massa e lombo, chouriço, pancetta e ovo para o recheio. Após obter uma massa homogênea, deve-se tampar meia hora dentro de uma tigela para que aumente seu tamanho. Depois, dividimos a massa em duas e de cada parte retiramos um pouco que irá destinado a fazer as grades que decoram o topo. Esticamos ambas as partes e, na base, colocamos lombo, chouriço e presunto e, se desejado, ovo cozido. Cobrimos com a outra parte e colocamos a grade característica que podemos fazer com tiras finas de massa e uma faca. Pintamos com ovo batido a massa para que fique dourada e al assada! O resultado é muito rico, contundente e preservado por vários dias.

Pestinhos, um doce final

uma das sobremesas mais tradicionais da Semana Santa são os pestinhos. Acredita-se que na Roma antiga já se tomavam uns doces similares feitos com manteiga, embora à Espanha tenham chegado diretamente pela herança mourisca. Como acontece com as receitas dadas em diferentes comunidades, existem muitas variedades em sua preparação. Você pode acabar com açúcar de confeiteiro por cima, com canela ou com mel, adicionar limão ou laranja nos ingredientes ou fazê-los com forma quadrada ou de laço. O resultado ainda será muito apetitoso. Os ingredientes para fazer as pestinhas são farinha, banha de porco, azeite,água, vinho branco, sal, anis estrelado e a casca de um limão ou de uma laranja. O primeiro passo é fritar a casca do citrino com o anis para dar sabor ao óleo. Na farinha, despejamos água, sal e vinho e misturamos. Adicionamos banha e deixamos repousar duas horas em uma tigela. Em seguida, devemos esticar a massa e dar-lhe a forma desejada, geralmente, laço. Já só nos resta fritá-los no óleo quente (que teremos coado previamente) e deixá-los em papel de cozinha. O remate também vai ao gosto do consumidor, mas o mais tradicional é banhá-los em mel. Chup para chupar os dedos!

após esta deliciosa revisão de alguns dos pratos típicos da Semana Santa, resta apenas decidir qual vamos provar. Vá comprando os ingredientes, pegando o avental e as mãos na massa.