5 prós compartilham a melhor maneira de limpar, comer e desfrutar de ostras
ostras são perfeitas nesta época do ano. Vão fazer – te querer o teu próprio banquete.
O sabor de um bom ostra é, para a maioria das pessoas, difícil de descrever. Mas Ernest Hemingway não era a maioria das pessoas.
sua descrição das Ostras em suas memórias, uma festa móvel, pode muito bem ser o comentário mais adorável sobre ostras na língua inglesa:
“Como eu comi a ostra com seu sabor forte do mar e os seus fracos gosto metálico que o frio de vinho branco lavado, deixando apenas o mar, o sabor e a textura suculenta, e como eu bebia seu frio líquido de cada shell e lavou-a com a nítida sabor do vinho, perdi a sensação de vazio e começou a ser feliz e a fazer planos.”
quando li essas palavras pela primeira vez, eu, como Hemingway, comecei a ser feliz e a fazer planos — planos felizes para comer ostras.
decidi embarcar na minha própria “festa móvel” e chegar a alguns dos melhores mariscos da Costa Esmeralda para descobrir as suas formas favoritas de vestir uma ostra.
But before we get down to the buttery, garlicky details, let’s do a little “Oyster 101”:
Not all Oyster are good eatin’. Lembre-se: “se abrir uma fenda, por favor, coloque-a de volta.”E já ouviste aquela que diz que as ostras só devem ser comidas durante os meses mais frios-os meses que têm um” r ” nelas?
esta tradição não se mantém em toda a linha, porque a época de colheita não tem impacto na maioria das pessoas, mas especialistas em marisco advertem os fãs de ostras com problemas de saúde para não comê-los crus em qualquer época do ano.James Duff, gerente do Destin Ice Seafood Market, diz sobre o ditado, “eu acho que esse velho ditado surgiu antes do gelo e refrigeração. Naquela altura, as pessoas só podiam vender ostras quando estava frio lá fora. Vendo e como as minhas ostras o ano todo, porque certifico-me de que são transportadas num camião que está sempre a uma certa temperatura.”
Duff’s primary rule for oyster selection is to check the harvest date, because Oyster” expire ” seven days after they are harvested.Antes de descascar as ostras, invista numa boa faca de ostras. Estas facas curtas e robustas muitas vezes têm um guarda-cruz que protege a mão com facas de conchas de ostras afiadas.
outro item que você vai precisar para proteger suas mãos é uma toalha de chá, dobrada em um bloco.Limpem as ostras debaixo de água fria e corrente. Coloque uma xícara de ostra dentro da toalha de chá, deixando a dobradiça da ostra exposta. Inserir a faca de ostra na dobradiça e torcer, estalar a dobradiça.
execute a faca ao longo da concha superior para libertar a carne. Abra a concha, cuidando para não derramar a salmoura. (Duff chama-lhe o “licor.”) A Ostra deve cheirar fresco e salgado, como o mar.Use a faca para libertar a carne da casca inferior.
A maioria das pessoas quer saborear uma ostra crua da sua casca, mas esta é uma forma segura de acabar com fragmentos de concha na boca.Em vez disso, incline-se sobre a ostra e puxe-a do topo.Se está um pouco enjoado por comer ostras cruas, ou se não tem uma faca de ostra, tente cozinhar as ostras na grelha até que elas abram.Agora, você está pronto para fazer alguns planos felizes para o seu próprio banquete de ostras?
Ostras apimentadas & Ostras Rockefeller
Manager James Duff, Destin Ice Seafood Market
” I love my oyster raw. Pus uma numa bolacha e adicionei um pouco de molho picante de Cristal. São deliciosos assim. Mas se vou cozinhá-los, vou fazer Ostras Rockefeller.: Faço espinafres frescos,depois faço uns cogumelos e jalapenos pequenos. Misturo tudo isso e ponho queijo picado em cima de cada ostra. Depois adiciono sal e pimenta e ponho-os na grelha.”
Ostras grelhadas& Ostras
Bienville General Manager Steven Vallette, Half Shell Oyster House
” For grilled Oyster, i’ll put a little butter, alho and Parmesan cheese on top. Se os fizer, faço-o ao estilo de Bienville com camarão, cogumelos Portobello, pimentos, um pouco de xerez, queijo parmesão, pão ralado italiano e bacon.”
Oyster Casino
Manager Danny Horgan, Hightide Seafood Restaurant and Oyster Bar
” Oyster Casino are really popular around here. Para fazê-los, primeiro tira a concha de cima das Ostras, depois enche-as com cebola amarela picada e montes de queijo colby e pepper jack. Então coloque-os num barco a vapor para cozinhar. Por oito ostras, demora cinco minutos a derreter o queijo. Para um número maior, são precisos 7-10.”
Ostras com Mignonette caseira & Ostras com marmelada de Bacon
Chef Andi Bell, Boshamps
“para a mignonette, faço vinagre caseiro a partir de Cerveja Pabst Blue Ribbon. Depois misturo o vinagre com azeite virgem extra, pimenta preta e chalotas. Também faço ostras com uma mistura de cebolas caramelizadas, compota de bacon fumada e queijo feta em cima.”
ostras fritas
Chef Thomas Stukenborg and General Manager Michael Pruitt, The Old Florida Fish House
” Grind together some all-purpose flour, corn flour and our spice mixture: paprika, orégano, granulated alhos and Cajun seasoning. Quando tudo é a consistência da farinha, coloque a mistura em uma grande tigela de mistura. Encha outra tigela com metade de leitelho e metade de leite inteiro.Coloque as ostras num cesto de arame e mergulhe o cesto no leite. Transferir as ostras para a mistura de pães e atirá-las suavemente até estarem todas cobertas. Libertar qualquer excesso de pães. Cozinhe as ostras em óleo quente até que elas alcancem a estaladiça desejada. A nossa regra básica é deixá-los em óleo até pararem de crepitar.”
