8 pratos típicos de Yucatán que você deve experimentar
a comida yucateca é uma das mais deliciosas e representativas de todo o México, talvez comparável a jalisciense ou a poblana quanto ao enraizamento na cultura nacional. No entanto, pela grande distância que existe entre esta região e as cidades do centro do país, tem um estilo muito particular que funde o melhor da tradição Maia com as incorporações feitas pelos espanhóis após a conquista.
quando estiver visitando Mérida ou outro destino do Estado de Yucatán, você notará que a variedade de pratos é grande e provavelmente não sabe qual escolher. Para que você tenha uma ideia do que pedir no restaurante que você visita, aqui descrevemos alguns dos pratos típicos de Yucatán que se destacam por seu sabor, seu enraizamento na cultura local e sua autenticidade.
Cochinita pibil, uma delícia da gastronomia yucateca
sua viagem por esta área do México estaria incompleta se você voltar para casa sem provar a cochinita pibil, a comida Yucateca por excelência. Trata-se de carne de porco temperada com recado vermelho (um condimento feito à base de adobo) e envolta em folha de bananeira, que costuma ser acompanhada com cebola roxa, pimenta habanero e limão.
em maya, a palavra “pib” na comida significa que é preparada em um buraco subterrâneo e coberta com folhas de bananeira; no entanto, hoje, a cochinita pibil é preparada nos fornos dos fogões por praticidade. Experimente em bolo ou em tacos acompanhados de um prato de feijão “kabax” (feijão cozido sem tempero).
Foto de Trover por Brooke Allen
Panúchos e salbutes
estes são os antojitos mais famosos de Mérida e de todo o Yucatán. Você os encontra em restaurantes, cozinhas econômicas e barracas casuais, então não há pretexto para não experimentá-los. Embora ambos sejam de massa, a diferença está no fato de os salbutes serem fritos por um curto período de tempo para obter uma consistência suave; em vez disso, os panúchos são recheados com feijão e fritos até dourar. ¡O melhor de tudo é que eles são baratos! Podem ser de frango, de cochinita pibil, de peru ou mesmo de picadillo e são acompanhados com abacate, cebola em conserva e molho picante.
sopa de lima
com um sabor tão único que é difícil de descrever, a sopa de lima é um dos pratos mais leves da gastronomia yucateca. Como pode ser intuído pelo nome, o ingrediente principal é o limão, um cítrico que, embora tenha uma aparência semelhante ao limão, é muito diferente. Este é um caldo de galinha servido com fatias de limão, coentro, tomate, orégano e tiras de tortilla fritas. É uma receita simples cuja chave está no tempero de quem a prepara.
feijão com porco, a comida típica toda segunda-feira
os yucatecos são muito fiéis às suas tradições e comer feijão com porco toda segunda-feira é um deles. Esta delícia da cozinha regional é preparada com cebola, epazote e sal a gosto para acompanhar com rabanete picado, abacate, coentro e um molho conhecido como chiltomate, feito à base de jitomate, alho e pimenta habanero. A história por trás desse costume é incerta; no entanto, é uma tradição deliciosa para desfrutar a cada início de semana.
queijo recheado
não podemos falar dos pratos típicos de Yucatán sem mencionar o queijo recheado, uma das mais suculentas receitas desta região do México. A sua preparação é totalmente artesanal: raspa-se o interior de um queijo holandês, a fim de dar espaço para enchê-lo depois de picadinho de porco. Uma característica muito particular é que é acompanhado com kol, uma espécie de caldo feito à base de farinha, epazote, alcaparras e azeitonas.
para servir, coloque o kol em um prato, corte um pedaço do queijo com o hash e coloque molho vermelho por cima. Sem dúvida, o queijo recheado é um dos melhores exemplos da gastronomia mestiça derivada da fusão da culinária Maia com ingredientes europeus.
Papadzules
pode-se dizer que os papadzules são a versão yucateca das enchiladas, só que em vez de carne são recheados com ovo cozido e mergulhados em um molho feito de pepitas de abóbora. Embora talvez não seja dos pratos yucatecos mais conhecidos, você os encontra com facilidade tanto em restaurantes como em pequenos estabelecimentos em Mérida e outros pontos da península de Yucatán.
o significado é debatido, pois alguns asseguram que vem das palavras maias ” papak “(enlamear) e” zul “(embeber), enquanto outros mencionam que se traduz como o” alimento do mestre “pelos vocábulos” papa “(alimento) e” ts’ul ” (amo ou cavaleiro). De o que temos certeza é que eles são deliciosos!
recheio preto
embora para alguns sua apresentação esteja fora do normal por causa de sua cor, o recheio preto é delicioso. É preparado com carne de peru e recado preto (um condimento típico da região feito com pimenta vermelha seca, epazote, alho e sal). Como a cochinita, pode ser comido sozinho, em tacos, em bolo ou mesmo em panúchos e salbutes.
Pibipollo, a comida tradicional no Dia dos mortos
se você visitar Yucatán entre 30 de dezembro e 2 de novembro, certamente ouvirá falar sobre o pibipollo, uma espécie de Tamale assado enorme que se prepara para receber os mortos. Como a cochinita, o pibipollo é tradicionalmente preparado no subsolo; no entanto, com a tecnologia da vida moderna, geralmente é cozido no forno de um fogão. Sugerimos sugerimos acompanhá-lo com molho de pimenta habanero!
sem dúvida, os pratos típicos de Yucatán não têm comparação. Probado você os experimentou? Qual é o seu preferido ?
