A Brief History of Ireland s Fortune-Telling Mashed Potato Dish (Recipe)

the humble potato’s introduction to Ireland is pretty murky, even though we now know it as a staple of Irish cuisine. Existem duas teorias sobre a sua origem, de acordo com o Chef Noel McMeel, do Lough Erne Resort na Irlanda do Norte. Uma delas é que Sir Walter Raleigh plantou a primeira batata da Irlanda em Youghal, Condado de Cork, no século XVII. Mas, McMeel diz ao Smithsonian.comunicação, isso é impossível. o Raleigh já estava morto quando a plantação devia ter acontecido. A outra teoria vê a batata chegar à Irlanda por acidente em 1588, batendo na costa ocidental a bordo de um navio da armada espanhola naufragado.

no entanto, a batata pode ter vindo para a Irlanda, embora, por volta de 1700, era parte integrante das refeições para pelo menos um terço da população da Irlanda. Em meados do século XVIII—como professor e chef Dr. Máirtín Mac Coniomaire do Instituto de tecnologia de Dublin, conta ao Smithsonian.com-colcannon, um prato de puré de batata misturado com couve cultivada no jardim, tinha emergido como um alimento básico. Os ingredientes juntaram – se à antiga e moderna Irlanda; a dieta ancestral no país era pesada em couve e repolho, e colcannon combinou-os com a batata mais moderna para criar algo quente e recheio que iria manter o trabalhador saciado por um bom período de tempo.

o prato tornou-se uma parte tão adorada da cozinha Irlandesa que canções infantis foram escritas sobre ele. As letras variam dependendo de quem está cantando, mas Mac Con Iomaire compartilhou esta versão:Excerpt from “The Auld Skillet Pot”:

Bem, você chegou a fazer colcannon feita com linda em conserva creme
Com os verdes e alho-poró, misturada como uma imagem em um sonho
alguma vez você fazer um buraco em cima para segurar a ‘fusão’ floco
Do cremosa com sabor de manteiga que nossas mães usavam para fazer

Ah, você fez, assim que você fez, assim o fez, e assim que eu
E quanto mais eu penso sobre isso, a certeza de que quanto mais perto eu estou a chorar
Oh não fosse eles os dias felizes quando os problemas não sabíamos
E nossa mãe fez colcannon na pequena frigideira pot

Colcannon primeiro foi referenciado na história Irlandesa em 1735 diário entrada de William Bulkely, um viajante do País de Gales que teve o prato na noite de Halloween em Dublin: “jantou no Cos. Wm. Parry, e também lá supostos em cima de uma pá de carneiro assado e o que eles chamam lá Coel Callen, que é repolho cozido, batatas e pastinagas, tudo isso misturado. Eles comem bem o suficiente, e é um prato que sempre teve neste reino nesta noite.”

Colcannon é realmente um prato tradicional para Halloween, um feriado que tem origens celtas e irlandesas antigas. A comida junta-se a uma litania de lanches que contam fortunas sempre servidas nesse dia. Para o colcannon, em particular, uma moeda, trapo, pau ou outro item foi cozinhado lá dentro, e qualquer “Bugiganga” que encontraste nas tuas batatas previu o teu futuro. Uma moeda significava riqueza no próximo ano, um trapo significava pobreza e um pau significava que o seu cônjuge ia vencê-lo, disse Mac Con Iomaire. Os truques e interpretações variavam por área.Tenta a tua mão numa leitura da tua própria sorte neste Halloween com uma destas duas receitas do McMeel e do Mac Coniomaire.Receita do Chef Noel McMeel; Lough Erne Resort em Enniskillen, na Irlanda do Norte

Ingredientes

1 quilo de batatas, lavadas
5 colheres de sopa de manteiga
1/3 libras de primavera, repolho ou crespo couve da horta, picado
1 ovo espancado
3 colheres de sopa de simples farinha
1 pitada de sal e doce de pimenta preta moída
3 colheres de sopa de água

Método

1. Cozinhe as batatas por cerca de 25 minutos em água fervente com sal, até ficar macia. Descasca enquanto ainda estão quentes. Mistura e adiciona manteiga com 1,5 colheres de sopa.
2. leve a panela para um calor médio, adicione a couve com 3 colheres de água e manteiga restante, cozinhe até ficar tenra. Usar tão pouca água mantém as vitaminas contidas, como o repolho é 90% água.
3. dobre a couve através das batatas; ligue a mistura juntamente com um ovo batido e estação com sal e pimenta preta moída.
4. forma em bolos redondos de batata de uma polegada, mergulhar na farinha e agitar qualquer excesso.Aquece a manteiga numa frigideira e frita os bolos até ao dourado. Drenar uma toalha de papel e servir imediatamente.

Couve Colcannon

Receita fornecida pelo Dr. Máirtín Mac Con Iomaire; Instituto de Tecnologia de Dublin
Ingredientes

2 quilos de batatas floury
1 libra couve picada
4 alho-poró
1/2 xícara de manteiga
1 xícara de leite
Sal e pimenta a gosto

Método

1. Vapor ou ferva as batatas até ficarem macias. Drenar bem e deixá-los secar por alguns minutos.Derreter metade da manteiga numa panela e suar a couve durante alguns minutos.
2. ferver o leite e a manteiga restante. Adicione os galhardetes cortados e a couve suada, depois misture-se em cima das batatas e misture o lote.
3. temporada com sal e pimenta e servir como a canção sugere, fazendo um poço em cima e adicionando um floco de manteiga cremosa para ele e vendo-o derreter.