A comida de Zacatecas: seus pratos, bebidas e sobremesas tradicionais
pouco se fala da gastronomia da região centro-norte do México; no entanto, a comida de Zacatecas tem grandes pratos tradicionais que representam sua cultura.
este estado é dividido em 58 municípios e a maior parte do território é ocupada pela Serra. Embora atualmente tenha muita atividade de mineração e tenha sido a principal renda do século passado, atualmente brilha muito mais pela agricultura.
tem duas culturas principais que são milho e feijão. Eles também são produtores de cevada, trigo, amendoim, pimentão verde, videira, maçã, alho, brócolis, goiaba, pêssego, chile mirasol e nopal.
quanto à pecuária, houve um aumento no gado de ovelhas, porcos e cabras. Há também criadouros de mulas e jumentos que são usados para as juntas.
aqui deixamos os pratos, bebidas e sobremesas mais representativos da comida de zacatecas.
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assado de casamento
é o prato principal de Zacatecas; claro que leva o seu nome ao ser servido em festas e em ocasiões especiais.
é feito com carne de porco e vários pimentões, incluindo guajillo e colorado. É temperado com louro, alho, pimenta e cravo; por mais estranho que pareça, também tem pão, bolillo ou pão branco e chocolate.
é uma preparação que pode muito bem ser uma interpretação de mole, embora não seja tão doce quanto os encontrados em Oaxaca, Hidalgo ou Puebla.
para que você se Anime a prepará-lo aqui deixamos uma receita.
Enchiladas zacatecanas
existem três variações dependendo da região em que as vírgulas. O primeiro é com molho de pimenta poblano que é misturado com creme e queijo; estes são recheados com lombo de porco cozido desfiado e frito.
o segundo é com molho de pimenta da Quaresma misturado com ovo, cebola e sal, recheado com queijo asadero.
por último, as tradicionais e que podemos encontrar também em San Luis Potosí e Guanajuato estão aromatizadas com chile guajillo. A maneira de prepará-los é mergulhar a tortilla em molho e fritá-la; eles são recheados com queijo e acompanhados por vegetais em conserva, alface e creme azedo.
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Tacos envenenados
há muitas histórias por trás da origem dos tacos envenenados; um evoca Don Lauro, um comerciante brincalhão que brincava com os ingredientes secretos do prato; outros dizem que seu nome faz referência ao perigo que os mineiros correm em seu trabalho e à relação com o que comem.
a receita também teve modificações, mas a original consiste em um recheio de feijão com batata, queijo e chouriço. Eles devem ser fritos em banha e acompanhados com alface e tomate.
eles são tão clássicos no estado que têm até um festival em agosto.
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Caldo de rato
Não, Não estamos na China, em Zacatecas animais estranhos também são comidos. O caldo de rato é uma mistura de abóbora, cenoura, brócolis, chipotle, xoconostle, milho e, claro, rato.
para este prato tradicional zacatecano Sim são utilizados roedores, mas não se precoupes, são animais de campo muito diferentes dos que vivem nos esgotos das grandes cidades.
surgiu como muitos pratos que conhecemos: pela necessidade de comer alguma coisa e pela escassez. Há aqueles que dizem que é milagroso e até tem propriedades curativas (faz sentido se dermos uma olhada no quão nutritivo seus ingredientes são).
sem dúvida, quando visitar Fresnillo não hesite em comer um bom caldo de rato quentinho.
Tostadas de jerez
Jerez é uma das cinco cidades mágicas de Zacatecas junto com Nochistlán, Pinos, Chapelerete e Teúl de González. Aqui eles preparam um prato tradicional que são a famosa torrada de xerez.
você pode encontrá-los em quase qualquer esquina e posto de rua. Levam trompa de porco curada em vinagre-que se pode substituir por couitos -; se temperam com molho vermelho e se serve em uma tortilla dourada ou um pedaço de torresmo.
agora já existem algumas variações com mais ingredientes, por exemplo, com buche ou carnitas.
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Birria de borrego
talvez para cada estado do país haja uma birria diferente e em Zacatecas não é diferente, aqui tem a sua forma de prepará-la. Uma de suas constantes é que é quase milagrosa quando falamos de curar uma crua.
a birria zacatecana é feita com borrego ou cordeiro, leva Chile ancho, cascabel e morita. Entre as especiarias que usam para dar mais sabor estão o cravo, tomilho, orégano, pimenta e canela; além disso, a massa é usada para engrossar.
ao servir é coroado com cebola cortada em quadrados e coentro.
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Quiote
Comer quiote não é exclusivo de Zacatecas, mas aqui é um doce tradicional. É o caule grosso que brota do centro do maguey; pode ter até cinco metros de altura e produz flores que também são comidas.
em Zacatecas, é cortado em fatias, cozido e assado com açúcar até ficar completamente caramelizado.
também pode ser preparado assado e suas flores são usadas para fazer panquecas ou pratos salgados.
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queijo de pera espinhosa
um queijo que não carrega leite es é realmente queijo? Nos estados onde o queijo de pera espinhosa é consumido como doce claro claro que é! É preparado com peras espinhosas cardonas e também é uma sobremesa típica de San Luis Potosí.
a magia desta fruta é que ela tem a capacidade de dar textura de queijo ao que na verdade é um ate.
preparar leva cerca de dois dias. Em todo o processo, os açúcares da pera espinhosa desempenham um papel fundamental, primeiro criando o melaço e depois contribuindo com sabores.
diz-se que foi dado o nome de queijo pela textura que tem e pela forma como foi prensado, embora agora seja possível que tenha diferentes formas. Aqui deixamos uma receita para você, caso você seja corajoso e se incentive a fazê-lo em casa.
Colonche
o colonche é uma bebida vermelha profunda feita à base de atum cardona que ocorre nos estados do Bajío; você também pode encontrá-lo em San Luis Potosí, Guanajuato e Aguascalientes.
sua origem remonta à época pré-hispânica como um ritual para as colheitas nos meses de agosto e setembro.
a textura é muito parecida com o pulque e o sabor é ácido. É uma bebida de cuidado já que, embora não tenha maior graduação alcoólica, as notas doces são enganosas e você nunca saberá em que momento se pôs até atrás.
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Tejuino
Tomar tejuino é uma tradição que faz jus ao milho e Zacatecas, sendo um dos produtos deste alimento, não poderia ficar para trás.
falamos de uma bebida refrescante feita à base de milho fermentado por meses. Para equilibrar a acidez é preparado muito parecido com um gruel: misturando massa, açúcar e água. Sal, bicarbonato de sódio, limão e muito gelo também são adicionados a ele.
Mezcal
por mais estranho que pareça em Zacatecas também é feito mezcal; é um dos estados com denominação de origem para produzi-lo junto com Durango, Guerrero, Michoacán, Guanajuato, Tamaulipas, San Luis Potosí, Puebla e claro Oaxaca.
sete são os municípios que podem produzi-lo e que contam com as variedades de agaves registradas; Huitzila, García De La Cadena, Teúl de González, La Pendencia, Jalpa, Saldanha e Juchipila.
