A maneira mais rápida e fácil de fazer picles de vegetais (e a maneira mais deliciosa de aproveitar os restos de vegetais)
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lá por 2017 comentávamos o boom que estavam vivendo os probióticos, e no final do ano seguinte as previsões apontavam que os fermentados e picles iam marcar tendência na gastronomia. Longe de ser algo novo, a decapagem de alimentos é uma das técnicas mais antigas de culinária que certamente vale a pena recuperar. E é perfeitamente compatível com os ritmos de vida atuais, pois picles caseiros podem ser feitos de forma rápida e fácil.
Qué o que são picles?
as variantes populares, os aperitivos avinagrados que acompanham as azeitonas e dão forma a banderillas e outros bichos, são na sua maioria vegetais em conserva. Decapagem é um processo de preservação de alimentos que consiste em Submeter o produto a uma solução de vinagre e outros ingredientes, como açúcar ou especiarias.
pode ser decapado por cozimento ou fermentação, que requer mais tempo de repouso, durante o qual se desenvolvem bactérias e leveduras que transformam os picles em probitóticos valiosos com efeitos positivos na microbiota intestinal.
diferentes alimentos podem ser preservados em salmouras de composição variada, mas se falamos de picles, o vinagre deve estar presente em uma alta proporção. É um processo que prolonga a conservação da matéria-prima, modificando ao mesmo tempo as suas propriedades organolépticas, alterando a sua textura e os seus sabores, que se acentuam com o passar do tempo.
portanto, são pequenas bombas de sabor que enriquecem todo tipo de pratos, muito usados como tempero ou complemento-por exemplo, em sândalo e hambúrgueres -, mas também ideais para tomar por si só, especialmente como aperitivo ou lanche saudável entre as refeições.
Qué quais alimentos podem ser decapados?
os picles são Produtos vegetais de várias naturezas. Em princípio, qualquer verdura, hortaliça, cogumelo ou fruta é susceptível de submeter a um processo de decapagem, embora existam algumas variedades mais apreciadas pelos bons resultados que oferecem. Vegetais mais firmes, de pele mais dura e com polpa menos aquosa, resistem melhor à fermentação em vinagre.
entre os picles clássicos encontramos o pepino-para fazer picles -, a cenoura, cebola e cebolinha, dentes de alho, abobrinha, berinjela, couve-flor, repolho e outras couves, pimentões e pimentões, limões, aspargos, alcaparras, beterrabas, nabos e rabanetes. Frutas como frutas cítricas ou mesmo melancia também podem ser decapadas.
outros ingredientes e processo a seguir
o vinagre é um ácido que tem a capacidade de transformar alimentos crus, “cozinhando-os”, de uma forma semelhante ao efeito do limão ou da lima em um ceviche. A adição de outros ingredientes à mistura facilita a fermentação, aumenta a conservação e também obtém sabores e aromas diferentes.
é habitual incorporar açúcar e um pouco de sal, além de especiarias secas que suportam bem uma conservação alongada, como grãos de pimenta ou mostarda, folhas de louro ou cravo. As ervas frescas são desaconselhadas, pois podem azedar e se desfazer no líquido, embora possam ser adicionadas em conservações mais curtas. Quanto ao tipo de vinagre, serve qualquer variedade, desde que seja de qualidade. Tudo depende do gosto pessoal e da intensidade procurada.
em princípio, poderíamos conservar vegetais inteiros, como é feito com picles, no entanto, para acelerar o processo e obter uma textura mais homogênea, é aconselhável cortar os ingredientes em fatias ou tiras finas. Os vegetais são colocados diretamente em um frasco ou recipiente adequado, o vinagre é misturado separadamente com os outros ingredientes e, finalmente, derramado sobre os vegetais até cobri-los completamente.
os picles artesanais geralmente não são submetidos a cozimento ou pasteurização subsequente para não destruir as bactérias benéficas. Ao manter o ph do líquido abaixo de 4,5, prolonga-se a conservação durante várias semanas, sendo aconselhável utilizar a geladeira.
apenas submetendo os vegetais a um banho de vinagre por alguns minutos, já conseguiríamos um picles expresso leve, como nesta versão da salada namasu japonesa. Um produto tão particular como o pepino é completamente transformado cortando-o muito fino para deixá-lo marinar em vinagre.
Por isso, uma vez que tenhamos dominado o procedimento rápido básico, poderemos conservar qualquer vegetal que tenhamos em casa, um recurso ideal para dar saída a excessos de hortaliças. Conforme declarado no Tasty, os picles rápidos são uma maneira sustentável e saborosa de aproveitar as sobras e as partes restantes dos vegetais.
na decapagem rápida utiliza-se, como base, uma salmoura a 50% de vinagre e água, podendo aumentar a proporção do primeiro ao gosto. Também é possível combinar diferentes vinagres em uma mesma elaboração. Em qualquer caso, os melhores resultados serão obtidos com ingredientes premium e vegetais frescos.
como fazer picles vegetais caseiros rapidamente
Ingredientes
- vegetais variados restos ou partes não comestíveis, mas em bom estado 550 g
- Vinagre de maçã ou arroz ou vinho branco 250 ml
- louro 3
- dente de alho 3
- açúcar (três colheres de sopa) 40 g
- sal 35 g
- sementes de mostarda 2 colheres de chá
- pimenta preta em grão 2 colheres de chá
- pimenta em flocos 1 colher de chá (opcional)
- gelo 475 g
como fazer picles vegetais rápidos
- tempo total 30 m
- preparação 20 m
- cozinhar 10 m
com estas quantidades sairá, aproximadamente, um litro de picles. Preparar um ou vários frascos adequados, de vidro, limpos e com tampas em bom estado, de fecho hermético. Lave com sabão detergente e seque bem; opcionalmente, eles podem ser esterilizados fervendo-os em água ou usando o forno.
corte os vegetais ou restos vegetais conforme necessário. Você pode brincar com o tamanho, mas tentando não usar peças muito grandes para que elas possam se encaixar melhor. O ideal é que eles possam ser comidos como estão depois, sem ter que cortá-los ou cortá-los. Encha o pote com eles, deixando 1,5 cm de espaço vazio superior.
em uma panela grande, misture o vinagre com sal, açúcar, especiarias e alho esmagado. Deixe ferver, mexendo até dissolver o açúcar e o sal. Retire do fogo e jogue o gelo, misturando até derreter completamente, para esfriar.
encher com cuidado os botijões até ao topo, procurando que se ocupe todo o espaço entre os vegetais para que fiquem completamente cobertos. Feche bem e agite um pouco para distribuir o conteúdo de forma mais homogênea.
Guardar no frigorífico. Pode ser consumido já ou deixado em repouso por alguns dias. Ele aguenta no frio por até um mês, de preferência evitando a porta para não provocar mudanças bruscas de temperatura.
com o que acompanhar os picles caseiros
já comentamos que os picles são perfeitos para comer de picoteo, para servir no aperitivo ou adicionar a bandeirinhas e espetos rápidos, como nas famosas gildas. Eles são um molho saudável para completar saladas, bowls vários, refogados, sanduíches, hambúrgueres, cachorros-quentes, sândalo, tacos, burritos ou tostas.
Por sua textura crocante, sua potência aromática e sabor intenso, eles se tornam um ingrediente curinga quase mágico para dar aquele ponto extra que às vezes falta nas refeições do dia-a-dia, por exemplo, em pratos vegetarianos de legumes. Eles sempre podem servir como um prato expresso de qualquer carne ou peixe, e transformar a salada russa em um deleite.
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