Aeneas Coffey

Entre seus Dublin educação e o seu trabalho como oficial de imposto de consumo, Aeneas Coffey tinha ampla oportunidade de observar o design e o funcionamento do uísque stills, como a Irlanda foi o maior produtor mundial de uísque no século 19, e Dublin, foi o centro da indústria global. Foi assim que Coffey se familiarizou com um desenho diferente do tradicional alembic em pote de cobre ainda comumente usado na Irlanda, o contínuo, ou coluna, ainda. Patenteada pela primeira vez por uma destilaria do Condado de Cork em 1822, a coluna continuava a ser uma peça de equipamento relativamente ineficiente, embora apontasse o caminho para uma forma mais barata e produtiva de destilar álcool. Foi o último ponto que capturou a imaginação do Coffey. Ele fez suas próprias modificações na coluna existente ainda projeta, de modo a permitir que uma maior parte dos vapores para circular no imóvel em vez de se mover para o receptor com o espírito. O resultado foi mais eficiente, produzindo um espírito mais leve com maior teor de álcool. Coffey patenteou seu projeto em 1830, e tornou-se a base para cada coluna ainda usada desde então.Sua coluna ainda se tornou muito popular na Escócia e no resto do mundo fora da Irlanda, onde é conhecida como “Coffey still” ou “Patent Still”. Os alambiques antigos do Coffey produziram bebidas alcoólicas de cerca de 60% ou um pouco mais elevadas em volume, mas ainda ofereciam aos seus operadores vantagens excepcionais.; os seus custos de combustível eram baixos, a sua produção elevada (2000 galões por dia de álcool puro era uma boa média, necessitava de menos manutenção e limpeza do que os alambiques de pote e porque o ainda era aquecido a vapor, não havia qualquer risco de queimadura, economia de custos de mão-de-obra e destilação de tempo. Versões modernas do Coffey ainda podem atingir concentrações muito mais elevadas de álcool, aproximando-se 95,6% de álcool. Como o álcool forma um azeótropo com água a esta concentração, é impossível alcançar um maior grau de pureza do álcool apenas por destilação. A indústria de destilação irlandesa, em geral, não ocupava ainda o café, mas as grandes destilarias urbanas da Escócia tomavam-no para o uísque, e na Inglaterra era tomado pelas destilarias gin.