Aletria de pele fria e picante (Liangpi))
massa de pele fria e picante, ou liangpi, é um prato de macarrão frio praticamente feito para o calor do verão. É picante, refrescante no paladar, e acima de tudo…muito saboroso.
Nota: Se você não encontrar noodles liangpi prontos no seu mercado chinês local, você pode fazê-los usando a nossa receita liangpi!O Que São Massas De Pele Fria?As massas de pele fria, ou liángpí (凉皮) são massas largas e planas, geralmente feitas de farinha de trigo (embora a farinha de arroz também possa ser usada) e servidas Frias em um molho picante com pepinos, coentros e rebentos de feijão. A palavra “liangpi” significa literalmente “pele fria”.”
Servido durante todo o ano na China, o prato tem origem no noroeste da província de Shaanxi, a capital é a cidade de Xi’An. Para os que estão na área de Nova Iorque, um pequeno sino de alarme de reconhecimento pode ter explodido na sua cabeça. Na verdade, macarrão de pele fria são um grampo no menu de uma das cadeias mais populares da nossa cidade, Xi’an Famous Foods! No outono e no inverno, eu peço sempre o seu macarrão picante de Bang biang biang, mas na primavera e especialmente no fim do verão? Só tenho olhos para massa de pele fria…e uma grande chávena de chá gelado de jasmim. Apesar de não andar pelas ruas de Manhattan há algum tempo, comer estes macarrões faz-me sempre lembrar de ir almoçar a Xi’an Famous Foods num dia de 90 graus. Inevitavelmente chego a pingar de suor, a olhar incredulidade para outros clientes, a mergulhar em taças de macarrão cozidas em sopa quente.
a Minha salvação está em que a placa de frio, pele macarrão, que eu comer com vários guardanapos sem a menor cerimônia enfiado na minha camisa como um babador (porque eu não tenho vergonha, e porque eu tenho um histórico de arruinar camisas com óleo de chili respingos), entre goles de gelo de chá frio. Com classe.Para mim, é o almoço de verão perfeito. Que tipo de massa é Liangpi?
Liangpi têm uma textura muito particular. São um pouco mastigáveis e saltitantes, mas não necessariamente elásticos, como se diz, uma massa normal feita de farinha de trigo (como a nossa massa feita à mão).
o processo de produção de liangpi é, na verdade, bastante fascinante, e lança luz sobre como obteve o seu nome. Familiarizei-me com isso, pois o liangpi que usei nestas fotos era caseiro! (Acabei de publicar a minha receita liangpi!)
toma regularmente farinha para todos os fins, um pouco de sal e água para fazer uma massa. Em seguida, a massa é repetidamente “lavada” ou enxaguada em água para libertar os amidos nessa massa. Essa água estaladiça é despejada e autorizada a sentar-se durante a noite para que o amido possa assentar até ao fundo da tigela.
que o amido branco leitoso é então misturado com água doce para criar um batedor que você, em seguida, vapor em camadas finas para criar folhas de macarrão, que realmente se parecem com folhas de pele translúcida.”
você empilhou essas folhas de macarrão, fatiou-as, e voilá! Chewy, bouncy, noodles. Se você não consegue encontrar liangpi fresco em sua mercearia asiática local, você pode fazê-los se você tem toda a farinha de propósito na mão!
se você preferir não fazê-los usando a nossa receita de liangpi, você pode substituir massa de arroz cozido de largura, plana ou massa de feijão mung, que estão prontamente disponíveis secos. Você também pode substituir macarrão de arroz fresco.
uma nota sobre glúten de trigo
outro elemento importante para este prato é o glúten de trigo, que tem uma textura esponjosa, quase como um sopro de tofu. O glúten de trigo é um subproduto do processo de fabricação de liangpi.
você usa o amido para fazer a massa. Mas e o glúten restante? Os cozinheiros chineses não desperdiçam nada. Fervem-na, cortam-na e adicionam-na ao prato! Acrescenta grande contraste textual. (Saiba mais sobre este ingrediente na nossa receita de Glúten de trigo cozido em Kao Fu).
mas por agora, você pode comprar massa pré-feita e glúten de trigo em mercearias Chinesas. Eu incluí uma foto do glúten de trigo abaixo, então você sabe o que procurar!
Ok, Sobre a receita! Massas picantes de pele fria: Instruções da Receita
combinar todos os ingredientes do molho. Sabor e ajustar o tempero, se necessário.
Note que para obter os melhores resultados, recomendamos fazer o seu próprio óleo de chili. É um processo muito simples, e você terá muito mais para adicionar arroz frito, sopas de macarrão, batatas fritas, ovos mexidos, e toneladas de outras receitas que também chamam de óleo de chili em nosso site!
se preferir não fazer o seu próprio, recomendamos o uso de Lao Gan Ma picante Chili Crisp aqui, ou outro óleo de chili de alta qualidade e saboroso da sua escolha.
cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem e adicione a uma grande tigela de mistura. Sauna ou esfrega o feijão e o glúten de trigo. Se ferver, vapor por cerca de 5 minutos sobre o calor elevado. Se estiver a apagar, pode fazê-lo durante cerca de 30 segundos. Adiciona – os à tigela com o macarrão, juntamente com coentros e pepino. Massas alimentícias, mix-ins e molho, thewoksoflife.com
Despeje o molho na tigela…
E misture tudo junto.Liangpi misto, thewoksoflife.com
sabor mais uma vez, e ajustar os temperos. Sinta-se livre para adicionar mais vinagre, molho de soja, sal, óleo de chili, ou açúcar ao seu gosto. Servir!
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aletria de pele fria picante(Liangpi)
Ingredientes
Para o molho:
- ▢ 1/4 copo de óleo de chili (ou a gosto; de preferência caseiro)
- ▢ 2 colheres de chá Chinês preto vinagre
- ▢ 1 colher de sopa de luz molho de soja
- ▢ 1 colher de chá de óleo de gergelim
- ▢ 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas
- ▢ 1 colher de chá de pimenta de Sichuan em pó
- ▢ 1/2 colher de chá de açúcar
- ▢ 1/4 de colher de chá de sal (ou a gosto)
- ▢ 2 dentes de alho (amassados e finamente picada)
Para o resto do prato:
- ▢ 200 g fresco liangpi macarrão (cerca de 8 onças; pode substituir 100g secas ampla macarronetes de arroz ou macarrão de feijão mung)
- ▢ 1 1/2 xícaras de brotos de feijão
- ▢ 100 g de glúten de trigo (pode substituir o tofu sopros se você está evitando glúten)
- ▢ 1/4 de xícara de folhas de coentro
- ▢ 1 pepino pequeno (em tiras)
Instruções
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Combinar todas molho ingredientes. Sabor e ajustar o tempero, se necessário.
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cozinhe a massa de acordo com as instruções do pacote e adicione a uma grande tigela de mistura.
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vapor ou borra-se o feijão e o glúten de trigo. Se ferver, vapor por cerca de 5 minutos sobre o calor elevado. Se estiver a apagar, pode fazê-lo durante cerca de 30 segundos. Adiciona – os à tigela com o macarrão, juntamente com coentros e pepino.
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põe o molho na tigela de mistura e junta tudo. Prova mais uma vez e ajusta os temperos. Sinta-se livre para adicionar mais vinagre, molho de soja, sal, óleo de chili, ou açúcar ao seu gosto. Servir!
Dicas & Notas:
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