Almôndegas de frango Marsala
em uma tigela grande, misture as migalhas de pão, leite, e um vinho de colher de sopa. Deixe esta mistura de molho por 5 minutos. Adicione a galinha, o pecorino, o ovo, a salsa, a colher de chá ½ do sal e a pimenta. Usando as mãos, misture suavemente os ingredientes até que apenas se combinem (veja a nota de Cook). Refrigerar durante pelo menos 2 horas ou durante a noite.
numa frigideira média e rectilínea, adicionar azeite suficiente para subir 1 polegada do lado da frigideira. Usando um termómetro frito, aqueça o óleo a 350 ° F.Trabalhando rapidamente, colher a mistura em bolas, usando 2 colheres de sopa por bola, e lançá-las suavemente directamente no óleo quente. As almôndegas melhor manter a sua forma o mais frio que eles são. Fritar as bolas, girando muitas vezes, até que eles são castanho dourado todo o caminho ao redor. Eles vão continuar a cozinhar quando adicionado ao molho mais tarde. Retirar para uma bandeja Inclinada de papel e colocar de lado.Numa outra frigideira rectilínea, aquece-se 1 colher de sopa de azeite sobre o calor médio-elevado. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo frequentemente com uma colher de madeira, até que os cogumelos sejam Castanhos em todos os lados, cerca de 5 minutos. Adicione as chalotas e o restante sal de ½ colher de chá e cozinhe por mais 2 minutos.
reduzir o calor para o meio e agitar a farinha e a colher de sopa restante de azeite para formar uma pasta. Adicionar o copo de vinho 1/3 e agitar até que a mistura seja suave. Misture o stock de frango e ferva por cerca de 5 minutos.
adicione as almôndegas ao molho e ferva por mais 5 minutos para deixar os sabores se misturarem e para garantir que as almôndegas são cozinhadas. Serve queijo pecorino grelhado e quente.Nota de Cook: Se você está lutando para obter as bolas redondas, é útil pré-colher as bolas em uma bandeja forrada de pergaminho e colocar a bandeja no congelador por cerca de 15 minutos. Em seguida, rapidamente re-rolar as bolas para remodelar e colocá-los diretamente no óleo aquecido.
