Breading, Para revestir, A migalha, Para o pão, Revestimento: Definição, Warenkunde, Lebensmittelkunde

Para pão ou miolo de são termos para o revestimento (preparada), alimentos (ex: carnes, miúdos, variedade de carnes, legumes ou peixe) com diferentes ingredientes.

os alimentos podem ser revestidos com:

• pão ralado ou chapelure (fr.)
• pão ralado branco (fr.: mie de pain)
• rusk crumbs (fr.: chapelure de biscottes)
• coco ralado (ver também: Cocos) misturados com migalhas de pão ralado
• queijo parmesão ralado ou outras variedades de queijo extra-duro misturado com migalhas de pão ralado
• sementes de sésamo misturadas com migalhas de pão ralado

o revestimento sela os alimentos e impede que os sumos saiam durante a cozedura. Isto significa que o aroma do prato é conservado e, portanto, o sabor é muito melhor.

os alimentos (por exemplo: Schnitzel ou costeletas de porco) devem ser temperados antes de serem panados. O sal usado para o tempero atrai água. Portanto, os alimentos devem ser pães pouco antes de serem cozinhados. Caso contrário, o revestimento vai amaciar e dissolver durante a cozedura. Não deve ser confundido com Panada. Enquanto os termos franceses são semelhantes (panure e panade) e às vezes misturados, o significado é totalmente diferente. Enquanto panada é uma mistura para ligar e engrossar pratos, pães ou panuras é um revestimento.

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