caramelo líquido. Receita fácil
Caramelo líquido. Quantas vezes você tentou fazer um doce líquido e no minuto o caramelo está duro como uma pedra? Eu não sei sobre você, Mas aconteceu comigo em muitas ocasiões. Você coloca o açúcar para derreter, sozinho ou com um pouco de água, o caramelo começa a ser criado, parece que tudo está indo bem, mas depois esfria e seu doce líquido bonito fica como uma rocha impossível de usar se não for para fazer Pinonate 🙂
Para que você não tenha problemas com o seu caramelo líquido, vamos ver como fazê-lo passo a passo e, no final da receita, darei algumas dicas para resolver alguns problemas que podem aparecer enquanto você prepara o caramelo, mas antes de seguir, leia o seguinte.
trabalhar com caramelo não é brincadeira de criança, o caramelo pode atingir temperaturas próximas aos 200 ICIC (aos 170 e pouco já está para jogá-lo fora) e, portanto, é preciso ter muito cuidado ao manusear caramelo quente, pois as queimaduras que causam são graves. Meu conselho é que você use uma luva de cozimento (das que são usadas para tirar as bandejas do forno) e que, enquanto o caramelo está sendo feito, esteja apenas atento a isso.
antes de começar leia este artigo sobre segurança ao cozinhar com açúcar a alta temperatura e depois…. para a cozinha!!!
Ingredientes para fazer Caramelo líquido:
- 200 gramas de açúcar (do normal)
- 1 copo de água e 4 colheres de sopa de água
receita para fazer Caramelo líquido :
- antes de começar a cozinhar, leia estas dicas de segurança sobre o açúcar quente.
- aqueça um copo de água em uma panela.
- pegue outra panela, melhor se for de fundo grosso, e adicione o açúcar e 4 colheres de sopa de água. Coloque em fogo médio e deixe o caramelo se formar pouco a pouco. Não tenha pressa!!
- quando o açúcar se dissolver completamente na água, começará gradualmente a mudar de cor. Você terá que ficar de olho no caramelo o tempo todo, porque ele pode queimar muito rapidamente e, em seguida, ficará muito escuro e com um sabor muito amargo.
- quando o caramelo tiver um tom dourado (veja o caramelo da foto), coloque uma luva de cozinha (da espessura do forno), pegue uma colher de sopa da água que temos quente e jogue-a sobre o caramelo (use a luva de cozinha porque salta e pode sair vapor). Em seguida, vá adicionando mais 11 colheres de sopa (no total 12 colheres de sopa de água) mexendo cada vez que adicionamos uma.
- mantenha o caramelo no fogo enquanto mistura com a água para que eles se misturem melhor. Assim que estiverem bem unidos, retire a panela do fogo e deixe esfriar. Cuidado que queima muito, não pense em experimentá-lo até que esteja bem frio!!!
para comer:
com as quantidades que lhe dou na receita, você obterá caramelo suficiente para caramelizar 8 flaneras ou o fundo de um molde grande de cerca de 26 centímetros de diâmetro (para fazer, por exemplo, uma torta de abacaxi caramelizada).
é importante usar uma panela (ou outra panela de cozinha) com o fundo grosso para que o calor seja distribuído uniformemente e o açúcar caramelize mais ou menos de uma vez.
eu adiciono seis colheres de sopa de água para cada 100 gramas de açúcar, então se você quiser preparar mais caramelo, você já sabe como ajustar as quantidades.
se quando o caramelo esfriar uma vez que o caramelo ficou um pouco mais espesso do que você queria, adicione água muito quente pouco a pouco e vá misturando. Não gaste adicionando água, faça-o pouco a pouco com uma colher pequena, para evitar que fique muito líquido.
este caramelo pode ser armazenado na geladeira e usado quando quiser, pois o caramelo não fica duro novamente. Eu mantenho na geladeira por um mês sem problemas.
para limpar caramelo endurecido ou rebelde (isso parece um anúncio de Ariel, hehehe) não há nada como água quente. Coloque uma panela com água para aquecer ou use a água quente do aquecedor. Por mais difícil que seja o doce este sairá facilmente!!!
não use colheres de plástico para mover o doce ou ele vai derreter. O ideal é uma colher de metal com o cabo de plástico para que o isole do calor que pegará o metal.
finalmente, se você quiser dar sabor ao caramelo, você pode substituir uma das colheres de sopa de água por um licor do sabor que preferir, você também pode adicionar algumas gotas de limão ou laranja ou até mesmo um pouco de café. Ao seu gosto!!!
Espero que gostem desta receita e lembrem-se de ter muito cuidado com o caramelo quente. Em breve teremos mais receitas de culinária. Saudações cozinheiros e cozinheiras.
PS: fotografia original de Javi Rectas, se você quiser usar esta imagem por favor leia os termos da licença
