Chef-de-Rosa Bacon & Salmoura Fica Maior
“Estamos a mudar a forma como as pessoas comem e a forma como as pessoas cozinham.”Isso pode parecer uma citação imodesta, mas sai da matéria-de-fato quando proferida por cristal “Chef Pink” DeLongpré de Bacon & salmoura em Solvang. Chef Pink e sua esposa e parceira de negócios, Courtney Rae DeLongpré (ela é a treinadora), estão agora a dirigir-se ao seu novo restaurante full-kitchen na Copenhagen Drive, onde eles têm feito o que eles chamam de hiper-comida local por dois meses agora.
“nosso menu é ditado pelo que temos disponível em vez de fazer um menu e, em seguida, substituir ingredientes”, explicou Chef Pink. “É preciso um certo temperamento na cozinha para lidar com isto todos os dias. É uma lista de preparação completamente diferente todos os dias.”
quando abriu pela primeira vez Bacon & salmoura como uma simples Loja de sanduíches em junho de 2014, o Chef Pink virou-se para porcos porque eles são uma proteína particularmente sustentável. Hoje, confiando em uma fazenda onde “todos os animais são criados para nós”, eles trabalham através de um animal de cada vez para que cada dia possa apresentar um corte diferente. “As pessoas são muito mais receptivas a termos como orgânico, local, sustentável — essas palavras não estavam associadas à carne há alguns anos”, disse ela. “Não tem de ser apenas quinoa e couve que seja orgânica e local.”
de fato, dado que a quinoa é quase toda cultivada na América do Sul, o Chef Pink explicou: “Nós não temos muitos grãos em nosso menu. É chocante para algumas pessoas que não entendem o conceito. Perguntam: “onde está o enchimento? Mas se você é sustentado pela proteína, você está recebendo uma refeição completa e saudável. Só não sabem, porque está disfarçado de bacon.”
como os porcos, os produtos do restaurante também vem inteiramente de Santa Ynez Valley farms, que a equipe Bacon & salmoura ficou a conhecer muito bem este último verão. “Todos os nossos servidores plantavam colheitas e escovavam merda de porco”, disse ela. “Todos sabem porque fazemos o que fazemos.”
apesar da construção de equipe, o verão não foi divertido: os DeLongprés tiveram que alugar seu novo local invisível, apenas para descobrir que precisava de meses de trabalho. “Seria preciso muito para nos dar uma volta na próxima vez”, disse o Chef Pink. “Perdemos todo o verão a ter de reconstruir todo o edifício até à estrutura.”Essa luta com a angariação de fundos e reconstrução é capturada vividamente no documentário da TV Hungry (veja abaixo).
em última análise, o Chef Pink quer “compartilhar o que aprendemos sobre as melhores maneiras de fazer agricultura-à-mesa e ajudar a cultura alimentar como um todo.”E um dia talvez até relaxar. “Talvez daqui a dois anos possa ter um dia de folga”, disse ela. “Provavelmente não, mas posso sonhar.”
1618 Copenhagen Drive, Solvang; (805) 688-8809; baconandbrine.com
‘Hungry’ Shows Chefs ‘ Struggle Against Sexism
Chef Pink is no stranger to the small screen, having appeared on Spike TV’s Bar Rescue and Food Network’s Cutthroat Kitchen. Mas ela se sentiu como uma estranha como parte de um novo doc de comida, faminto, que estreou na rede Logo em 17 de novembro.
“o filme foi focado na desigualdade de gênero, e eu nunca vi isso como um problema”, ela explicou. “Eu pensei,’ apenas trabalha mais. Mas depois de ver o filme final e as estatísticas, é uma grande chatice.”A estatística mais impressionante para a Pink e a Courtney Rae? Apenas 4% dos empréstimos às pequenas empresas vão para as mulheres.
sua luta de seis meses para crowdfund a expansão do Bacon & salmoura é apenas uma das três histórias contadas com fome sobre chefs do sexo feminino tentando fazê-lo em um mundo dominado por homens. Há também a Chef Sarah Kirnon, que está a tentar transformar a Miss Ollie em Oakland num colectivo, e a Chef Dakota Weiss, dona da Estrella e da Sweetfin Poké em Los Angeles, que está a tentar lançar um império de franchising. É um olhar poderoso e apaixonado sobre as formas como a batalha pelas mulheres nunca acaba.
estreias famintas quinta-feira, 17 de novembro, às 21 horas em Logo.
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