Chicken Changezi: the History of the Curry & its Supposed Connection With mongol Ruler Ghenghis Khan

The art and sofisticação of Mughlai preparations have catched the fancy of food lovers throughout centuries. Para a Índia, a era Mughal começou oficialmente com o governo de Babur no século XIV D. C. A Palavra “Mughal” significa “Mongol” em persa, e Babur adotou o termo “Mughal” para se referir à sua herança Mongol. Mas acontece que a influência culinária’ Mughlai ‘ atingiu as costas indianas muito antes de Babur pisar em Delhi. Por exemplo, o frango Changezi, uma iguaria popular de frango popular na parte norte do país, é dito ter sua ligação com o governante mongol e Invasor Ghenghis Khan.MasterChef Índia 2016 concorrente Chef Sadaf Hussain diz: “a história da galinha Changezi é muito mista e ninguém sabe realmente a razão pela qual este prato é assim chamado. Acredita-se que este prato tem o nome do formidável guerreiro mongol do século XIII, Genghis Khan ou como os índios gostariam de chamá-lo Changez Khan. Ele foi muito particular sobre o seu prato e a quantidade de especiarias que foi usado. Um de seu chef experimentou com o prato de frango para se adequar às suas papilas gustativas, o que resultou em impressionar o rei. Este prato foi preparado em leite e creme que cortam o sabor picante da comida. Frango Changezi é feito com frango assado em molho à base de tomate e pode ser apreciado em vários hotspots culinários de Purani Dilli.

Chicken Changezi é feito com frango assado em molho à base de tomate

ele acrescenta: “No entanto, o outro lado da história torna a conjectura bastante duvidosa. Ele diz que Genghis Khan ou (Changez Khan) nunca aconteceu de visitar Delhi; ele chegou muito perto, embora, tornando-se tão longe como o indo, mas nunca realmente para a cidade murada. Este prato usa um monte de especiarias indianas que era alienígena para o exército Mongol e, portanto, pode não haver uma conexão direta com o rei.”Diz-se que os mongóis continuavam ameaçando invadir Delhi, indo até o ponto de saquear Lahore, mas a sábia administração e política do Sultanato de Delhi os impediu de arruinar Deli. Este ponto de contato constante levou muitos moradores Mongóis a se abrigarem no subúrbio fora das muralhas da cidade, que era conhecido por ser chamado de “Mughalpura”, (em algum lugar perto de Paharganj hoje). Mughalpura pode não ter sobrevivido às marés do tempo, mas suas práticas culinárias permaneceram. Chicken Changezi é muitas vezes apelidado como uma ideia dessas maravilhosas técnicas de cozinha. Curiosamente, “Changezi” é um sobrenome popular em todo o Paquistão e Afeganistão; pessoas com esse nome de família reivindicam descendência do governante mongol Changez Khan.O molho subtil feito com um punhado de especiarias indianas manteve-se entre a variedade de molhos Mughlai picante que se seguiu. Nas ruas de Old Delhi, Chicken Changezi faz para um dos pratos Iftar mais populares durante Ramzan.O Chef Sadaf diz: “O melhor lugar que eu já visitei para desfrutar da delicadeza tem que ser Al-Jawahar em Old Delhi ou frango Changezi em Daryaganj. O Chicken Changezi é constituído principalmente por molho rico feito de leite e nata com pasta de alho gengibre, pasta de tomate, coentros em pó, chilli em pó e garam masala. O frango é assado pela primeira vez e depois cozido com molho para lhe dar o sabor perfeito.”Chicken Changezi é melhor apreciado com Roomali Roti ou Naan, no entanto, juntando-se com arroz também não é uma má opção. Já comeste o caril que bate nos lábios? Compartilhe conosco a experiência.