Chipotle Business Model and Marketing Strategy

Chipotle has changed the model of the quick service restaurant in the United States for good. As pessoas vão esperar por algo bom, especialmente se estiver no seu orçamento, e foi assim que Steve Ells desenhou o modelo de Serviço para esta cadeia de restaurantes em 1991, quando ele teve as primeiras ideias para começar o Chipotle. Ells estava comendo um burrito em uma taqueria e percebeu que as pessoas estavam alinhadas ao virar da esquina para obter sua comida.

os restaurantes de serviço mais rápidos sacrificam a qualidade da sua comida e o seu sabor para que possa ser rapidamente servida. O que Chipotle faz é reduzir o custo dos alimentos, enquanto ainda fornece serviço rápido, mas mais lento do que uma típica junta de fast food. Pode-se chamar Chipotle o primeiro Restaurante “Fast Casual”. Está a funcionar. Em 2011, Chipotle trouxe uma margem de lucro de 25% em US $ 2 bilhões de receitas.Às vezes você tem que mudar as regras

quando Ells abriu seu primeiro Chipotle em Boulder, CO em 1993, as críticas foram rápidas e rápidas. As pessoas diziam que as opções do menu eram muito limitadas. Muitos disseram que os itens do menu também eram muito caros. Ells sempre afirmou que a razão pela qual o modelo de Negócio Chipotle foi bem sucedido é porque ele não sabia as regras da indústria QSR quando ele começou.Ele apenas sabia que as pessoas gostavam de boa comida e pagariam um preço premium por uma experiência melhor. O Restaurante Fast Casual agora oferece uma experiência de jantar de luxo para os clientes, melhor qualidade de alimentos, e o modelo de serviço familiar do QSR. As pessoas sentem que podem comer mais saudáveis. No final, todas as críticas iniciais de Chipotle se revelaram completamente falsas.

agora, outras cadeias de restaurantes na indústria QSR estão se familiarizando com os sucessos que Chipotle tem experimentado ao longo das últimas duas décadas. Entrar em um Wendy’s e a atmosfera interior é notavelmente semelhante ao Chipotle. As opções expansivas do menu QSR estão lá, juntamente com refrigerantes personalizáveis e chás gelados, mas também a ênfase em um nível superior de qualidade alimentar. A wendy’s viu uma mudança notável nos lucros como resultado. Eles agora estão em # 2 nos EUA, pressionando fortemente contra um perfil de Negócio QSR do Mcdonald’s que tem estado em uma lenta e negativa espiral por algum tempo.

mesmo aqueles que estão a servir o mesmo estilo de comida têm apanhado o que o modelo de Negócio Chipotle tem sido capaz de alcançar. Uma visita ao Taco Bell local também será semelhante a uma visita a um Chipotle. Opções de menu de luxo, incluindo tigelas de arroz, são especificamente projetadas para competir com as ofertas de menu que o Chipotle tem.

o modelo de Negócio Chipotle desafia todos os conceitos

Antes de Chipotle provar que o seu conceito de comida saudável, mas ainda fast food poderia funcionar, a sabedoria tradicional sobre os lucros QSR era bastante básica. Moer os dólares expandindo os menus, reduzindo os preços e aumentando a eficiência operacional. Em muitos aspectos, a indústria QSR levou o conceito de “lean and mean” para níveis loucos.

Taco Bell tinha itens em seu menu por $0,59 na época em que Chipotle começou a fazer progressos com seu próprio modelo de Negócio. Ells descartou todos esses conceitos tradicionais. O modelo de Negócio Chipotle é bem sucedido, na verdade, porque mudou as regras de como os alimentos são servidos. Entrou num típico restaurante QSR, ainda hoje, e vai encontrar batatas fritas congeladas, hambúrgueres congelados e alimentos altamente conservados.Por outro lado, entre num Chipotle e nem sequer encontra um congelador. Em vez de manter as perdas alimentares ao mínimo, o Chipotle investiu inicialmente em equipamentos que tornavam mais rápida a prestação de alimentos frescos. Até o abandonaram porque os Ells achavam que os alimentos feitos à mão sabiam melhor do que os alimentos feitos à máquina.Isto significa que o Chipotle oferece uma experiência alimentar feita à mão que é fresca. Quem não pagaria um pouco mais por um burrito fresco quando ele pode ser servido por um dólar ou dois mais sobre um item congelado ou altamente preservado? Esse pode ser o maior “segredo” para o sucesso do modelo de negócios Chipotle.No sector da QSR, as oportunidades de emprego existentes são vistas como o epítome de um emprego de nível de entrada. Embora algumas áreas estão fazendo campanha duro por um salário mínimo de US $ 15 por hora e algumas regiões, como Dakota do Norte, têm salários altos por causa do baixo desemprego, a tendência é pagar a um funcionário QSR o menor montante possível. As margens são escassas, os preços dos alimentos podem ser elevados, por isso a regra é poupar nos salários.

em Chipotle, alguns destes ainda existem. Os empregados não vão ganhar o mesmo dinheiro que alguém com um diploma pode fazer. Eles, no entanto, vão fazer mais do que o funcionário padrão QSR. Também é necessário mais pessoal. Chipotle mantém uma filosofia tradicional de “contratar lento, rápido fogo”.

este modelo de negócio exige que os empregados tenham elevados níveis de energia, um compromisso com a segurança alimentar e a capacidade de prestar um excelente serviço ao cliente. Se um empregado não faz a nota, então não fazem parte da empresa. Muitos na tripulação são pagos de hora em hora, mas há um nível mais elevado de empregados assalariados no modelo de Negócio Chipotle do que na indústria média QSR. Esta segurança de renda, razões Chipotle, ajuda a atrair funcionários ainda melhores que estão comprometidos com o crescimento da cadeia de restaurantes.

é difícil acreditar que esta é a mesma empresa em que a Mcdonald’s detinha uma grande participação antes de vender em 2006. Imagina se o Chipotle vendesse bolachas e café como o Mcdonald’s queria que fizessem? O modelo de Negócio Chipotle seria muito diferente. Quase 200 novos restaurantes abriram em 2014, provando que Chipotle marcou o caminho certo.Como É Que O Chipotle Continua A Ser Rentável?Chipotle permanece nas boas graças da sua base de clientes primários, centrando-se na experiência do hóspede. O modelo de negócio tem vindo a observar uma taxa de crescimento anual da receita superior a 19% nos últimos cinco anos. Na indústria de fast food, a taxa média de crescimento anual composto foi de cerca de 5,5%. As margens de lucro brutas para o Chipotle foram até 10% melhores do que o Starbucks.

as mesmas vendas em restaurantes têm vindo a aumentar uma média de 17% por trimestre. Em comparação, o Mcdonald’s tem visto uma queda média de 1,5%. O conceito por trás desses sucessos é muito simples: para desenvolver resultados únicos, uma cultura única deve ser cultivada e mantida.Um componente chave desta cultura única é o programa empreendedor que Chipotle oferece. Eles estão aceitando pessoas no programa que não têm nenhuma experiência. Os gerentes estão a vir das equipas dos restaurantes. Os gerentes de nível Restauranteur ganham uma média de US $106.000 por ano, então há algum dinheiro sério que pode ser ganho. Isso dá às pessoas que começam na tripulação um incentivo para continuar crescendo.

o modelo empresarial Chipotle tem um novo restaurante aberto a cada 2 dias. Como dizem: “a oportunidade não bate à porta. Está a latejar.”O resto da indústria QSR está sob aviso. Chipotle está aqui para ficar.Warren Buffet sempre disse que o segredo para construir uma empresa bem sucedida é investir fortemente quando todos os outros têm medo. Isso é exatamente o que Chipotle fez quando todos os outros restaurantes QSR estava cortando os preços e competindo para ter o preço mais barato possível. Chipotle manteve-se firme aos seus preços e até os aumentou em algumas circunstâncias.

um exemplo clássico disto é o burrito de porco picado. Ells supostamente comeu um e não gostou da qualidade da comida. Ele saiu e comprou uma nova oferta de carne de porco que era de qualidade superior. Isso fez com que o preço do burrito subisse em US $1. O resultado final foi que as vendas do burrito duplicaram, de modo que contribuiu sozinho com 8% para as receitas totais da empresa.Chipotle tem seguido esta tendência para evitar quase todas as rubricas de baixo risco e de elevado lucro dentro do seu modelo de Negócio. Eles são o maior comprador de frango, carne de vaca, e porco que foi alimentado e criado fora do sistema de agricultura de fábrica barata nos Estados Unidos. Eles tentam obter produtos locais para vegetais. Este foco na sustentabilidade abalou a indústria QSR até seu núcleo e mostrou o quão forte Chipotle se tornou.

as pessoas querem alimentos que foram criados com integridade. O modelo de Negócio Chipotle prova que eles estão dispostos a pagar por isso também. Muitos dos concorrentes de Chipotle têm 10.000 restaurantes ou mais. Chipotle está a pairar à volta dos 1500 Marcos. Isto significa que o modelo de negócio tem muito espaço para crescer. Quais seriam as oportunidades para o Chipotle em 2015 e mais além?Uma coisa é certa :: Chipotle não vai apenas crescer porque tem a capacidade de fazê-lo. Ele só vai crescer quando ele pode continuar fornecendo a experiência de alta qualidade jantar que mudou a indústria QSR. Crescer com inteligência e não rapidamente – essa é a lição a ser aprendida com o modelo de Negócio Chipotle.