Chlorine in Food Plant Sanitation

this chapter discusses the application of chlorine in food plant sanitation and the effects of food plant chlorination. Muitos fatores são considerados na prática bem sucedida da cloração e os resultados obtidos estão relacionados ao grau de conhecimento empregado na aplicação do cloro como germicida. O capítulo apresenta uma série de termos específicos que são usados na literatura para identificar vários aspectos da cloração. O cloro que é usado para o saneamento de plantas alimentares é uma solução aquosa contendo cloro ativo que vem de uma das três fontes comerciais: cloro elementar líquido, hipocloritos e compostos orgânicos de cloramina. O capítulo discute as condições que afetam a atividade germicida das águas cloradas como a atividade germicida de uma dada solução de cloro depende da influência exercida pelas condições na água que é clorada. Sob isso, o efeito do pH, concentração, temperatura e matéria orgânica têm sido discutidos. O uso extensivo do cloro em plantas alimentares como um procedimento de controle sanitário requer métodos precisos e controlados de Aplicação. Algumas das aplicações em larga escala de cloro são na cloração in-plant, cloração de águas de resfriamento de lata, e cloração de águas reutilizadas para outros fins que não o resfriamento. O uso cada vez mais generalizado do cloro no saneamento de plantas alimentares tem demonstrado que o uso geral da cloração tem sido considerado um meio eficiente, econômico e eficaz de melhorar o saneamento de plantas.