Chocolate Sable Cookies com Nozes e Mais
À primeira vista, chocolate sable cookies podem parecer como qualquer outro cookie de chocolate você gostaria de produzir a partir de lançar uma de cacau incorporados a massa. Mas fiel à tradição francesa (de onde vêm os biscoitos de zibelina), estes biscoitos são ricos e intensos no sabor de chocolate. Esqueça o sabor subtil de chocolate que você obtém da sua típica receita da marca americana de cacau e, em vez disso, espere uma ousadia que irá lembrá-lo apenas por que o chocolate tem sido um favorito entre os seres humanos por tanto tempo. Um elemento interessante e completamente necessário nestes cookies é o uso de chocolate ralado. A maioria das receitas de biscoito de chocolate irá instruí-lo a simplesmente misturar o Cocoa para a massa, mas para criar o rico sabor de chocolate nestes, é importante usar mais do que isso. O chocolate ralado que é usado nesta massa é o chocolate escuro ralado, um que é especificamente 70% cacau; é daí que vem o genuíno e inconfundível sabor de chocolate nestas bolachas.
eu obtidas a receita para esses cookies da famosa padaria, Miette, em San Francisco. Adaptei-o um pouco, especialmente quando se tratava do uso de ovos, ou da falta da receita. A primeira vez que fiz estas bolachas, acabei com uma tigela cheia de migalhas, já que a receita não pediu ovos. Não se parecia nada com uma massa, e não havia nenhuma maneira possível de eu ser capaz de rolá-la para fora, no entanto moldá-la em bolas de massa. Depois de algumas pesquisas, descobri que outras pessoas tinham experimentado o mesmo problema. Enquanto o cookie é suposto acabar um pouco crocante e tumbly, eu descobri que ao incluir um ovo, você é capaz de produzir uma massa real que você pode rolar para fora enquanto ainda alcançar a textura ideal. Para um pouco de bigode extra, pressionei gentilmente pistácios e amêndoas picadas nas pontas de alguns dos meus biscoitos. Para os biscoitos restantes, eu ou aspergi um pouco de fleur De sel no centro ou espalhar um pouco de ganache de chocolate no fundo.
Ingredientes
- 1 c toda a farinha de trigo
- 1/3 c natural sem adição de açúcar, de cacau cacau em pó, eu uso o Trader Joe cacau
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 c de manteiga sem sal, temperatura
- 2/3 do açúcar c
- 1/4 de colher de chá de sal marinho fino
- 3/4 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 ovo
- 3 1/2 oz de chocolate amargo, com 70%, eu uso o Trader Joe 70% Libra Além de Bar, ralado
- pistache picado para acompanhamentos, opcional
- amêndoas picadas para acompanhamentos, opcional
- ganache para acompanhamentos, opcional
- fleur De sel para guarnição, facultativo
instruções
- peneire a farinha, o cacau e o bicarbonato de sódio juntos. Raspar o chocolate escuro com um ralador de queijo ou processador de alimentos, em seguida, colocar as migalhas de chocolate na tigela de ingredientes secos. Reservar.
- na tigela de uma Misturadora de stand, bater o açúcar, manteiga, baunilha e sal marinho fino juntos por alguns minutos em velocidade média baixa. Adicione o ovo e misture até ser combinado.
- despeje nos ingredientes secos e misture-os apenas até que se combinem e seja criada uma massa. Enrole a massa em plástico e achate ligeiramente a forma de um disco. Congela durante 30 minutos. Farinha leve a sua superfície de trabalho e a massa antes de a rolar para fora com 1/4 de polegada de espessura. Use um cortador de 2 polegadas para cortar círculos da massa. Pressione suavemente as nozes desejadas nas pontas dos círculos da massa. Colocar os círculos em uma folha de assado revestida com papel de pergaminho, em seguida, colocar a folha no congelador por 15 minutos.
- coze os biscoitos refrigerados durante 8 a 10 minutos a 350 ° F, ou até que eles tenham colocado e rachaduras começam a formar-se na superfície dos biscoitos. Retire os biscoitos do forno e deixe-os continuar a repousar na folha de cozimento por mais alguns minutos.
- em seguida, transfira os cookies para um sistema de refrigeração por fio para arrefecer completamente. Se usar ganache, aplicar a dicas de cookies, uma vez que eles são completamente legal.
