> Clássico Ceviche

Ingredientes

• 1pound fresco sem pele pargo, robalo, linguado ou outros oceano filetes de peixe (peixe eu listei o que eu gosto, porque eles têm um grande floco ou carne de textura), cortado em ½ polegadas cubos ou ligeiramente menor
• 1 1/2 xícaras de suco de limão
• 1medium cebola branca, picada em ¼ polegadas peças
• 2medium-grande (1 libra total) tomates, picados em pedaços ¼ polegadas
• Fresco quente pimenta verde a gosto (cerca de 2 a 3 serranos ou 1 a 2 jalapeños), resultou, sem sementes e picado
• 1/3cup picado coentro fresco, mais algumas folhas para enfeitar
• 1/3cup picadas sem caroço de azeitonas verdes (escolher manzanillos para uma típica Mexicana sabor)
• 1 2tablespoons azeite, de preferência, extra-virgem (opcional, mas recomendado para dar uma aparência brilhante)
• Sal
• 3tablespoons suco de laranja fresco OU 1/2 colher de chá de açúcar
• 1 grande ou 2 pequenos maduros de abacate, descascado, sem caroço e cortada em cubos
• Torradas, batatas fritas ou bolachas água e sal para servir

Instruções

Marinando o peixe . Em um copo de 1 ½ -litro ou tigela de aço inoxidável, combinar o peixe, suco de Lima e cebola. Você vai precisar de suco suficiente para cobrir o peixe e permitir que ele flutue um pouco livremente; muito pouco suco significa peixe “cozinhado” desigualmente. Cobrir e refrigerar por cerca de 20 minutos, até que um cubo de peixe não parece mais cru quando quebrado aberto. Verter para um coador e drenar o suco de Lima (reservando-o para um Cocktail de Michelada se estiver inclinado).

os aromas. Em uma tigela grande, misturar os tomates, chiles verdes, coentros, azeitonas e azeite opcional. Agitar no peixe, em seguida, sabor e temporada com sal, geralmente cerca de ¾ colher de chá, e suco de laranja ou açúcar (a doçura do suco de laranja ou açúcar ajuda a equilibrar alguma da tangência típica do ceviche). Cobrir e refrigerar se não servir imediatamente.

servindo a ceviche. Pouco antes de servir, mexa no abacate picado, tendo cuidado para não quebrar os pedaços. Para servir, você tem várias opções: coloque o seu ceviche em uma tigela grande e deixe as pessoas colhê-lo em pratos individuais para comer com batatas fritas ou salgadas; servir em tigelas pequenas de ceviche (eu gosto de colocar uma cama de alface frisée em cada tigela antes de conchinha no ceviche) e servir tostadas, fritas ou saltines lado; ou monte o ceviche em batatas fritas ou tostadas e passam para os hóspedes de consumir esses comestíveis pouco de placas. Seja qual for a direcção que escolher, adorne a ceviche com folhas de coentros antes de a colocar no centro do palco.

a trabalhar à frente: o peixe pode ser marinado com um dia de antecedência; após cerca de 4 horas, quando o peixe é “cozido”, drená-lo para que não se torne demasiado flexível. Para o sabor mais fresco, adicione os sabores para o peixe não mais do que um par de horas antes de servir.