Coffee Crosted Steak Recipe
Looking to make something truly spectacular for Father’s Day? Não procures mais do que este bife de café assado e assado. Deixe o sous vide cozinhar cuidar de alcançar um meio raro perfeito e se concentrar nas coisas divertidas: temporada e queima!
bife sem Stress
os pais merecem um pouco de carinho no seu grande dia! Então vai grande para mostrar o quanto ele é amado apreciado! Tal como um fogão lento, um Fogão sous vide permite-lhe “ajustá-lo e esquecê-lo.”Os bifes sentam-se num saco ressalável com o ar removido, submerso num banho de água a uma temperatura constante.
você pode adicionar tempero, decidir como você gostaria que cozinhasse, ajustar o temporizador, e ir embora! Acabou-se o teste de donidade, mexendo na mão.
neste post vou dar-lhe todas as minhas dicas e truques para um bife sous vide fácil, delicioso e perfeitamente cozido todas as vezes!
um corte acima do resto
primeiras coisas primeiro. Se você quer um resultado de qualidade de uma churrasqueira, derrete-na-sua-boca, então você tem opções limitadas: um filete, um ribeye, ou uma tira de Nova York. Esses três pedaços de carne estão em cada menu de churrascos por uma razão—eles são os melhores.Se estiver disponível, traga um bife de primeira qualidade. Isto não é apenas um nome! Foi certificado prime por causa do marmoreamento superior, o que leva a carne saborosa, suculenta.
os bifes crus que usamos para esta sessão são todos extremamente bem marmorizados bifes de primeira linha e têm cerca de 13/4″ de espessura.Pagámos cerca de 24 dólares por estes bebés numa loja maravilhosa chamada Brennan em Oconomowoc, WI. Um tesouro local, só têm carne de primeira na loja.
experimente um tempero único e saboroso que é um favorito do meu amigo e estilista de comida, Jim Rude. Vais precisar do suficiente para cobrir os bifes que estás a fazer.
- café moído na hora
- açúcar mascavo
- pimenta do reino moída
- Alecrim erva mistura de condimento
Passo-a-Passo as Instruções
Sous Vide Tira Bife
Combinar o café, o açúcar mascavo, pimenta-do-reino, alecrim e mistura em um pequeno prato e, em seguida, esfregue-o em todos os lados da carne. Deixe-os descansar à temperatura ambiente durante cerca de 20 minutos. Expor um bife frio ao calor vai tornar a carne mais apertada, e não queremos isso.
coloque seus bifes em um saco ressalável e submergi-lo em água para logo abaixo do fecho. Tente tirar o máximo de ar do saco e depois sele-o.
Mergulhe o sous vide máquina em água com o saco e defina-o para 129 graus (muitos fogões vêm com uma lista de temperaturas recomendadas para diferentes carnes). Então deixa-o ficar sentado durante uma hora! Faz uma bebida, entra num episódio do teu programa favorito,ou faz uma incrível manteiga azul fumada para tapar o teu bife.
uma vez feito à temperatura que você quer, um rápido sear em uma grelha quente ou em uma placa de ferro fundido quente por um minuto por lado vai dar-lhe uma tira perfeitamente cozida todas as vezes.
manteiga azul fumada
por aquele toque gourmet steakhouse, em cima da sua obra-prima com uma manteiga azul defumada feita com um queijo azul fumado de Wisconsin chamado Moody Blue por queijo EMI Roth. Roth levou para casa a fita azul no Campeonato Mundial de queijo para a sua grande Cru, para que eles saibam fazer queijo fabuloso. Vais precisar:
- Manteiga
- Cogumelos
- Cebolas
- Alho
- Bourbon
- Sal e pimenta
- Fumado queijo azul
Refogue a manteiga,os cogumelos, a cebola e o alho em uma frigideira grande por 15-20 minutos ou até que a profunda dourar. Remova a frigideira do calor e adicione bourbon (não quero nenhum fogo de álcool!). Volte ao calor e cozinhe até que o bourbon esteja quase evaporado. Refrigerar esta mistura durante dez minutos. Em seguida, adicionar o sal & pimenta e queijo azul e misturar com uma misturadora manual até ficar lisa. Refrigerar até estar pronto para usá-lo.
Dicas de Especialistas & Faq
- Se você não vai sair da shell por us $24 bifes (eu não o culpo), olhar para os bifes em seu mercado local, com uma boa quantidade de marmoreio. A gordura vai adicionar toneladas de sabor e mantê-lo suculento. Que tipo de café devo usar? Use a sua marca favorita de café de feijão integral e moa-lo você mesmo. Se te sentires aventureira, usa um feijão com sabor que complemente a carne. Antes de iniciar o processo sous vie, certifique-se de que a sua carne está à temperatura ambiente para que o calor não choque os seus bifes para endurecer.Ao costurar os bifes, certifique-se de que a sua grelha ou panela está boa e quente. Eles já estão cozinhados na perfeição, você só quer castrá-los rapidamente para mais sabor. Esta receita de manteiga funciona bem para qualquer queijo de pasta mole que derreta completamente. Tenta brie ou Gorgonzola!
estou com fome só de olhar para estas fotos. Vai com confiança e faz um bife perfeito! Completar esta incrível refeição com milho doce assado ao fogo ou uma salada de espargos. E vais encontrar doces incríveis na minha página de sobremesas! Conte-me tudo sobre as suas receitas de sous vide nos comentários abaixo. Para que mais usou esta técnica?
não espere por uma ocasião especial, crie uma!
Jena
em colaboração com Jim Rude of Rude on Food.
Café com Crosta de Bife
Impressão de Pin Adicionar à Coleção de Ir para Coleções
Equipamento
- ▢
Sous vide fogão
- ▢
misturador da Mão
- ▢
Grill ou panela de ferro fundido
- ▢
recipiente Grande
Ingredientes
- ▢ 3 Primeiro corte os bifes
- ▢ 1 colher de sopa de café moído na hora
- ▢ 1 colher de chá de pimenta do reino moída
- ▢ 1/4 de xícara de açúcar mascavo
- ▢ 1 colher de chá de Alecrim misturar
Smokey Azul Manteiga
- ▢ Manteiga
- ▢ Cogumelos
- ▢ cebolinha Verde
- ▢ Alho
- ▢ Bourbon
- ▢ Sal & pimenta
- ▢ Fumado queijo azul
Instruções
-
Em uma tigela pequena, combinar café e próximo de 3 ingredientes. Esfrega em todos os lados dos bifes e deixa-os à temperatura ambiente durante 30 minutos.
-
coloca bifes num saco plástico re-selável de 4 litros. Encha um grande recipiente com cerca de 2 galões de água.
-
um saco de bifes submerso em água, mesmo por baixo da fechadura. Selar saco, remover o máximo de ar possível.
-
transfira o saco de bifes para um prato e ponha de lado à temperatura ambiente enquanto prepara a panela sous vide.
-
siga as instruções para cozinhar e ajustar a temperatura a 129 graus.
-
quando a água estiver pronta, coloque um saco de bifes na água. Cozinhe por 1 hora.
-
retirar os bifes do saco e secar com toalhas de papel. Transferência para um prato limpo.
-
bifes de Sear num grelhador muito quente durante 1 minuto. Virar bifes e grelhar e 1 minuto adicional. Transferência para pratos e topo com uma boneca de manteiga azul fumada. Servir.
manteiga azul fumada
-
adicionar manteiga a uma grande frigideira sobre o calor médio. Adicionar cogumelos, cebolas e alho. Cozinhe por 15-20 minutos ou até deep golden brown.
-
adicionar bourbon fora do calor. Cozinhe até o bourbon estar quase evaporado. Retirar do calor e deixar arrefecer.
-
transferir a mistura de cebola para uma tigela e refrigerar durante 10 minutos.
-
adicionar os ingredientes restantes e misturar com um misturador manual até misturar.
-
época de saborear com sal e pimenta. Reservar.
Notas
- Se você não vai sair da shell por us $24 bifes (eu não o culpo), olhar para os bifes em seu mercado local, com uma boa quantidade de marmoreio. Essa gordura vai adicionar toneladas de sabor e mantê-lo suculento.Que tipo de café devo usar? Use a sua marca favorita de café de feijão integral e moa-lo você mesmo. Se te sentires aventureira, usa um feijão com sabor que complemente a carne.Antes de iniciar o processo sous vie, certifique-se que o seu bife está à temperatura ambiente para que o calor não choque os seus bifes para endurecer.Ao costurar os bifes, certifique-se de que a sua grelha ou panela está boa e quente. Eles já estão cozinhados na perfeição, você só quer castrá-los rapidamente para mais sabor.Esta receita de manteiga funciona bem para qualquer queijo de pasta mole que derreta completamente. Tenta brie ou Gorgonzola!
