Colin Nishida, amado Chef e restaurador, deixa um legado culinário

uma comunidade inteira lembra-se do proprietário Da Side Street Inn, que morreu este fim de semana.

Colin Nishida inclina-se sobre a estação de arroz frito na cozinha de 15.000 metros quadrados na SIDE STREET INN, NA da STRIP.

Foto: Olivier Koning

A última vez que eu vi Colin Nishida, chef-proprietário do Lado de Street Inn, foi no Hale ‘Aina Awards, em setembro, no Royal Hawaiian.

o programa, onde anunciamos que ele era o nosso Restaurador do ano de 2018, tinha terminado há muito tempo e os hóspedes estavam moendo em torno dos terrenos do hotel histórico. Vi-o de relance, enfiado em lei e caminhando rapidamente em direcção à saída. Ele passou a maior parte da noite apertando as mãos e abraçando amigos, o que ele sempre faria em seus restaurantes em Hopaka Street e Kapahulu Avenue. Agora, ele estava a deixar o evento, calmamente, sem dizer a ninguém, e sozinho.Mas vi-o sair com um sorriso.É assim que quero lembrar-me dele, como imaginei que nos tivesse deixado. Nishida faleceu no domingo em sua casa em Kaimukī. Tinha apenas 61 anos.

em um comunicado divulgado terça-feira, a esposa Melissa and the Side Street Inn ‘ohana disse: “Colin recebeu muitos elogios durante suas quatro décadas na indústria de restaurantes de Honolulu, mais recentemente sendo nomeado o Restaurador do ano de 2018 pela HONOLULU Magazine por seu firme compromisso em fornecer a melhor comida, serviço e inovação.”Embora apreciemos sinceramente as muitas sentidas condolências que recebemos, pedimos que respeite a privacidade da equipe de Colin, amigos e família durante este período difícil.”

COLIN Nishida e então namorada, agora esposa MELISSA, celebrando a expansão ORIGINAL da SIDE STREET em 2004.

foto: cortesia MEL Nishida

Nishida nunca tinha recuperado totalmente de um caso grave de diverticulite que sofreu em 2009. Ele passou quatro meses no hospital-três deles em coma induzido-e foi submetido a uma cirurgia após a cirurgia que só o fez sentir-se pior. Após meses de fisioterapia e um equilíbrio saudável de perseverança e teimosia, Nishida abriu sua segunda localização, Side Street Inn na da Strip. Ele parecia estar a melhorar.Mas quem conhece Nishida, que esteve em Side Street nos últimos meses, sabia que ele não era o mesmo. Ele tinha perdido muito peso, estava a andar mais devagar, não estava a disparar no bar.Mas ele ainda tinha aquele brilho nos olhos, um pouco de kolohe, um pouco de fogo. Ele ainda estava a lutar.Quando a notícia se espalhou na segunda—feira—principalmente nas redes sociais-de que Nishida tinha morrido tranquilamente em casa, os tributos tinham uma comunalidade: ele tinha tocado vidas de uma maneira real e tangível. O legado dele vai muito além das costeletas de porco e arroz frito. Ele será lembrado pelo seu amor pela vida e pela sua generosidade, pelo quanto ele queria que as pessoas se divertissem e descontraíssem.”Colin teve uma boa vida, se divertiu e viveu a vida de da max”, diz O chef e restaurador Alan Wong, um patrono de longa data da Side Street Inn e amigo de Nishida. “Podes sempre contar com ele para fazer parte da festa. Colin fez suas contribuições para a cena da comida local, cozinhando os favoritos locais para todos os que vieram. Estou triste e sentiremos a falta dele, mas estou feliz que ele possa finalmente ter uma boa noite de sono e descansar bem. Vamos sentir falta do Espírito do Colin.”

Nishida cresceu em Moanalua e frequentou a Farrington High School, trabalhando depois da escola e nos fins de semana em um pequeno balcão de almoço. De lá, ele cuidou do bar e abriu um restaurante com seu amigo Robert Takemoto – um pequeno lugar que se expandiu para a Side Street Inn. No início, Side Street era realmente um bar, com apenas cinco itens no menu. As costeletas de porco vieram mais tarde.

VER TAMBÉM: Como Colin Nishida do Side Street Inn foi de dono de Bar para Dono de restaurante do ano

sem treinamento culinário ou experiência de cozinha, Nishida não percebeu então que suas experiências e receitas o catapultariam para a fama culinária. Até tinha uma cerveja Ales Rogue, dedicada a ele e às costeletas de porco.”Colin foi uma lenda cujo legado viverá além de suas icônicas costeletas de porco”, diz Brett Joyce, presidente da Rogue Ales, cujo pai, Jack, fundou a cervejaria de Oregon e criou a cerveja para Nishida. “Vê-lo partilhar uma cerveja Side Street Inn e rir com o meu pai foi inestimável. Ambos eram guerreiros e visionários testados em batalha ao mesmo tempo. Se houvesse uma culinária Honolulu Mount Rushmore, provavelmente estariam nela.”

é reconfortante imaginar Nishida sentada em um bar no céu, bebendo uma cerveja com Jack Joyce (que morreu em 2014) e ex-editor e crítico de alimentos de HONOLULU John Heckathorn (que morreu em 2011). Sabes que se estão a divertir muito.

ver também: Side Street Inn’s Colin Nishida: Tudo o que eu sempre quis Foi um Bar

ANTHONY BOURDAIN com NISHIDA.

foto: cortesia de SIDE STREET INN

Aqui estão mais tributos daqueles na comunidade culinária que amaram e respeitaram o homem que tinha um bar, em seguida, tornou-se um ícone.É triste, é terrível. Mas, no final do dia, o Colin criou algo que vai durar, algo que é icónico. Ele construiu um lugar que era feliz, um lugar onde você vai para desfrutar da Companhia um do outro, desfrutar da comida, ter um ótimo tempo. Ele deixou-nos algo muito, muito especial. Para mim, estou grato por isso … ele era uma presença tão grande e tinha um coração tão grande.”

Roy Yamaguchi, chef and restaurateur, Roy’s Restaurants, Eating House 1849, Roy’s Beach House

“Muito obrigado pela sua amizade e por todos os momentos inesquecíveis que criou e partilhou connosco. Descansa em paz.”

Chuck Furuya, Mestre sommelier, Vino tapas italianas& Wine Bar

” um dos primeiros restaurantes que o meu pai Hānai, Brooks Takenaka, me levou quando comecei a visitar regularmente Havai’I há quase 10 anos era Side Street Inn. Ele apresentou-me ao Colin e lembro-me de duas coisas daquela reunião: primeiro, que comportamento gentil e gentil que o Colin tinha. Ele era um anfitrião caloroso e Gracioso, tenho um verdadeiro sentido de aloha. Segundo, como a comida era boa. Estávamos no Hopaka Rua local e ao mesmo tempo é muito old-school, baixa-bar-chave meio ambiente, lembro-me de pensar como o estilo familiar assinatura de pratos como o arroz frito e costeletas de porco eram tão’ono, realmente lendário em seu próprio direito, apresentando sabor local para alguém (eu) que no momento não estava familiarizado com a cozinha. E isso é o que Side Street Inn é. O menu está cheio de história, autenticidade e um caldeirão de sabores e pratos que representam moinhos havaianos modernos. O Colin foi o coração daquela hospitalidade e sentiremos muito a falta de todos.”

Lee Anne Wong, chef-partner, Koko Head Café

“Colin representou para mim a essência pura do que é ser um chef e restaurador. Ele nunca se importou com a fama pessoal que alcançou; ele realmente só queria servir boa comida para as pessoas e fazer as pessoas felizes. O resto foi apenas uma distracção para ele. Foi esta dedicação ao verdadeiro significado do que fazemos que levou ao seu sucesso. Todos podemos aprender com a sua humildade porque fazemos o que fazemos. Todos sentirão muito a sua falta.”

Kevin Hanney, chef-proprietário, 12th Ave Grill

“My heart goes out to his family and staff. Não tenho muito a dizer, pois o legado dele fala por si. Ele criou um local de encontro icónico para chefs e indústria com a Side Street. Mesmo quando eu trabalhava para o Nobu e quando ele me visitava, ele sempre quis ir beber umas cervejas e desfrutar de um jantar lá. No entanto, uma coisa sobressai nos meus pensamentos. O Chef Nishida foi sempre tão generoso com o seu tempo e personalidade. Desde a primeira vez que o conheci, ele sempre teve tempo para se envolver connosco e ter a certeza de que estávamos a divertir-nos. Verdadeiramente genuíno em sua hospitalidade e que sempre mostrou através de sua comida. Sentiremos a sua falta.”

Dave Newman, co-proprietário e barman veterano, Pint + Jigger, Harry’s Hardware Emporium

“Side Street foi um lugar para chefs e pessoas da indústria de restaurantes para sair após o trabalho, ter alguma boa comida de conforto e bebidas. Foi assim que comecei a ir para Side Street. Ele sempre foi tão generoso com toda a gente, com a ajuda que alguém quisesse, desde que tu tomasses shots com ele. Seu aloha estava sempre em seu prato: ‘Ono, plenty and affordable. Sentiremos a sua falta.”Hiroshi Fukui, chef e vice-presidente de restaurantes e instalações, Rainbow Drive-In

” quando abrimos o Chef Mavro em 98 e por muitos anos depois que costumávamos ir para a Side Street cerca de três vezes por semana após o serviço. Às vezes, o Colin sentava-se connosco e ficava espantado com a quantidade de comida que encomendávamos e com a quantidade de comida que podíamos comer. Não éramos um bom negócio para o bar porque bebíamos duas bebidas, mas comíamos como se fôssemos quatro ou cinco. Estava tudo tão bem. Frito ganhou toneladas foi a receita da mãe do Colin. As costeletas de porco, claro. O bife estava óptimo. Arroz frito foi incrível. A melhor salada Caesar da cidade. Às vezes íamos com o cliente de Relações Públicas da Donna, Don Ho e Haumea. Então beberíamos mais. Podemos continuar. Mas há tantos outros que precisam de espaço para as suas memórias. RIP Colin.”

George Mavrothalassitis, chef and restaurateur, Chef Mavro

” Sad. Que Lenda.”

Sam Choy, chef and restaurateur

” vamos sentir falta do nosso amigo Colin Nishida que nos deu tantas memórias. Ele foi muito gentil e sempre teve os nossos favoritos prontos … ika seca, kalbi com osso e Zings de asas. Quando eu e o Roy nos conhecemos pela primeira vez, tivemos muitas noites no Velho Hopaka Street Side Street, incluindo a recepção de Mahalo do Museu Bishop para o jantar dos prémios Bernice Pauahi Bishop, O aniversário do Roy e as nossas primeiras reuniões do Festival do vinho com comida Hawai’I &. “Mahalo” para o Colin, que nos deu um lugar especial que nos fez vir para Side Street durante anos. Sentiremos a tua falta.”

Denise Yamaguchi, fundadora e CEO, Hawai’I Food & Wine Festival