como cozinhar cigarras, de acordo com 3 Richmond, Va., Chefs
desde o verão de 2004 que tenho fome de insectos. Foi quando A Cigarra Brood X fez a sua última aparição de 17 anos, e quando uma pesquisa no Google encontrou um livro de receitas de cigarras da Virgínia Ocidental, com dezenas de receitas de mulheres chamadas Bea e Mabel. Eu estava revoltado e coagido. A minha mulher estava revoltada.
quase uma década depois, e esse livro desapareceu da Internet, como improvável de ressurgir agora como Brood X. (talvez em 2021?) Mas foi real, eu juro, e foi a minha primeira prova de que eu não era o único aventureiro almejando convidar este convidado entomológico ocasional para jantar.Os gregos antigos, por exemplo, eram entusiastas comedores de cigarras para o nosso exemplo Ocidental. Esqueça fillo, Aristóteles escreveu: “a larva da cigarra ao atingir o tamanho completo no chão torna-se uma ninfa; então sabe melhor, antes que a casca seja quebrada. No início, os machos são melhores para comer, mas depois de copular as fêmeas, que são então cheios de ovos brancos.”
Another great civilization loves cigaradas, too: ours. A partir de West Virginia, onde o livro de receitas apontado os prazeres proporcionados a partir deste “camarão da sujidade,” para Maryland, onde neste livro de receitas cigarras obter o tratamento de estrela normalmente reservado para o caranguejo azul, e para o Sul, a Costa Leste tem derramado atenção neste final sazonal delicadeza, cuja temporada vem, mas uma vez a cada 17 anos.Foi por isso que desejei saber o que se passava. Eu cresci em Tidewater Virginia, e eu me lembro de comer algumas coisas incomuns–queijo pimento, esquilo, e quiabos em pickles. Mas cigarras?
acontece que por toda a tradição sobre as tradições comedoras de cigarras do Sul, testemunhas vivas de tais refeições são tanto mito como qualquer coisa que os gregos alguma vez cozinharam. Ninguém que eu conhecesse os tinha comido.
para não ser dissuadido, eu decidi chegar à carne da matéria, e fazê-lo em grande estilo. Para marcar o regresso de Brood II, reuni alguns chefs bem conceituados da minha cidade natal adoptiva, Richmond, VA, para legitimar o empreendimento.:
* Jason Alley, dono do Comfort and Pasture, dois dos restaurantes mais populares e célebres de Richmond, e um praticante dedicado da alta cozinha sulista
*
Will Wienckowski, chefe de cozinha no restaurante vegan Ipanema, mas um carnívoro (e aspirante a entóforo) ele mesmo
*
John Seymore governa a cozinha ao almoço., mas passou quase 12 anos no Richmond staple–e no ensoggy journalist’s watering hole–Joe’s Inn, que construiu sua reputação em pratos de esparguete assado
agora eu só tinha que encontrar as pragas. Ao que parece, o mais difícil de apanhar uma praga bíblica é encontrar uma praga bíblica para apanhar.
por toda a grande conversa de Brood II swarming the central mid-Atlantic, drowning out all sunlight as they ascend from their 17-year burrows in a great throbbing drone, the little buggers were downright coy. Em parte devido a uma mola húmida e fria, o nosso enxame de cigarras atrasou-se na moda.
poucas horas depois de sua primeira aparição no final de abril, cigarras ganharam quase o mesmo status de mídia social para gatinhos. Com a Internet repleta de relatos de hordas pulsantes a oeste e a norte de Richmond, parecia seguro presumir que simplesmente raspava a cadeira de convés mais próxima ou o capô do carro estacionado num saco de congelação e levava o jantar para os meus chefs à espera.
mas duas semanas depois, e depois de desperdiçar litros de gás nas estradas secundárias da Virgínia central, seguindo relatos de testemunhas oculares, eu decidi que a emoção da caçada foi um estrago. Entre um amigo disposto no Facebook que tende a acordar cedo o suficiente para recolher as cigarras mais ternas para mim.Ele contactou-me numa segunda-feira e combinámos uma recolha no dia seguinte. O quintal dele, garantiu-me, estava cheio deles todas as manhãs. E as suas árvores estavam apinhadas ao meio-dia. Claro, cheguei no dia seguinte por volta das 9 da manhã para ver os seus insectos a irem para as árvores, onde se juntaram ao incessante zumbido do enxame. O chão, que ao amanhecer, aparentemente parecia um tapete rastejante de recém-emergidas cigarras ninfas, estava vazio. Mas em seu frigorífico em dois grandes sacos de congelação, meu amigo tinha reunido quase 100 insetos, arrancando-os antes de seus carapaces secarem e enquanto suas asas ainda estavam muito dewy para voar.
(para que conste, a minha fonte assegurou-me que as cigarras eram orgânicas. Ele não usa produtos químicos, o que significa que o meu almoço não tinha marinado durante 17 anos numa salmoura Ortopédica. É bom saber.)
For all you interested in trying this at home, the early bird gets the bug. Carrega no botão de Dormir e as asas da tua presa estão suficientemente secas para chegar às árvores, fazendo com que a captura não valha a energia gasta a subir e a correr atrás delas. O mais importante, são as recém-criadas cigarras que fazem a melhor, a mais tenra comida — especialmente se você pegá-las enquanto elas ainda são uma cor branca leitosa.
também congelam muito bem. Enquanto dois dos meus chefes trabalhavam com cigarras frescas, os esforços de Alley foram adiados por uma semana. Não houve diferença perceptível no sabor ou textura. Todos sabiam, como o Alley sucintamente diz, ” como insectos.”
e se alguma vez um insecto mereceu a nossa atenção culinária, é a cigarra-suculenta dentro de uma carapaça tenra mas firme que mastiga facilmente. Revelando sabores delicados se devidamente temperados (isto é, apenas adicionar sal), eles se lembram do sabor e textura do Caranguejo de casca macia, mas com sobretons sutis de amendoins cozidos, o tipo que apenas uma estação de serviço de estradas pode realmente fazer certo.E quando entregamos baldes deles a chefs como Alley, Wienckowski e Seymore, eles são uma revelação.
Chef Jason Alley a preparar as cigarras.
(Credit: Ash Daniel)
Wienckowski da cigarra e tamboril salsicha era como nada que eu já tive. Preparando primeiro uma grossa remoulade de tamboril puro, claras de ovo e creme pesado, ele gentilmente dobrou em suas cigarras, que ele primeiro apagou, e um pouco de manjericão picado.
cada salsicha enrolada foi então novamente brevemente imersa em água a ferver e depois fritada até que o exterior fosse um castanho dourado. O sabor, uma vez que você passou o ingrediente principal buggy olhando para fora de uma salsicha em ângulos estranhos, era delicado e Bruny, cada mordida pontuada pelo crunch delicado e liberação dos bugs.
Wienckowski ‘ s Baja-style cigarada tacos–the bugs levemente paneed in cornstarch and fried — earned fair marks as well. Eles pareciam insetos em maquiagem mímica aninhados em camas de coentros, tomates, e bok choy, mas a comida era boa, com cigarras servindo como um suporte adequado para peixes brancos.
finalmente, as cigarras do chef Seymore e os grãos tradicionais de estilo sulista eram um par natural. Afinal de contas, se cigarras o camarão da terra, eles devem ficar muito bem para os seus primos cor-de-rosa no topo. E novamente cigarras compararam-se ao desafio, embora Seymore tenha acendido o sal. Como o camarão, as cigarras dependem do tempero para o sabor. Dito isto, o prato ainda era incrível, e correspondia a qualquer refeição de camarão e aveia que já comi. Recomendo-o vivamente.
você provavelmente terá que fazê-lo você mesmo, no entanto: os chefs não achou provável que eles iriam colocá-los no menu em breve.
“realmente Eu não sei qual seria a legalidade de vendê-los em restaurantes”, disse Wienckowski, supondo que a reação do Departamento de saúde seria a de implantar o insecticida zapper.
Still, Lunch. o dono Rick Lyons mastigou o apelo mais amplo das cigarras. “Eu definitivamente poderia vê-los como um lanche de bar em algum lugar”, disse ele. “Agora, se pudéssemos descobrir como embrulhá-los em bacon…”
–Chris Dovi
Charleston Grãos do Queijo e Enegrecida Cigarras Grelhado com Cebolas e Pimentões
4-6 porções
INGREDIENTES
30-40 cigarras (reuniram-se como eles emergem do chão, remova cabeças, pernas e asas)
1 pimenta vermelha cortada em fatias finas
1 pimentão verde, cortada em fatias finas
1 Colher de sopa. azeite
1 1/2 Tbsp. Condimentos temperados negros (a receita segue)
sal e pimenta a sabor
1 Tbsp. manteiga
queijo Charleston (receita seguinte)
preparação
numa pequena panela, levar 2 chávenas de água a ferver. Adicionar cigarras e ferver 4-5 minutos. Drenar e pôr de lado. Pimentos e cebolas grelhados até al dente, tempero com sal e pimenta. Reservar.
frigideira sauta térmica até quente. Adiciona azeite e depois cigarras. Saute 1-2 minutos. Adicionar tempero Negro, cebola e pimentos. Saute 1-2 minutos mais. Acaba com a manteiga.
Serve por cima de queijo Charleston.
Charleston Cheese Grits
ingredientes
1 1/2 cups quick-cooking or old-fashioned grits
1 tsp. sal mais sabor
2 chávenas de leite
1 chávena de creme pesado
6 Tbsp. manteiga
pimenta preta moída fresca
preparação
em grande panela pesada, trazer 6 xícaras de água a ferver. Adicionar grãos de aveia e 1 tsp. sal, agite para combinar. Quando as grãos engrossam, adicione leite, nata e manteiga e depois volte a ferver. Reduzir para simmer, cobrir e cozinhar 45 minutos a 1 hora, ou até grãos de aveia são ternos, lisos e cremosos. Tempero com sal e pimenta para provar.
condimentos temperados Negros
ingredientes
1 1/2 Tbsp. paprika
1 Tbsp. alho em pó
1 Tbsp. onion powder
1 Tbsp. tomilho
1 tsp. ground black pepper
1 tsp. pimenta de caiena
1 tsp. orégãos
1 tsp. salt
1 tsp. pimenta
preparação
misturar bem os ingredientes.Nota :Esta receita não foi testada pela cozinha de teste Bon Appetit.
