como Cultivar batata Orgânica Em Casa

por Verónica Reynoso, via orgânica A. C.

a batata é o quarto alimento mais produzido no mundo, depois do milho, trigo e arroz. O peru é o ponto de origem deste tubérculo, contando com mais de 4000 variedades. A batata é uma boa fonte de calorias, contém vitamina B, C, ferro, potássio e sódio. Neste artigo, você aprenderá como cultivar batatas em sua horta, seus cuidados, características, fatos curiosos e algumas receitas.

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¿semente de batata?

a maioria das nossas frutas e vegetais começa com uma semente, a batata pode se reproduzir por semente ou por tubérculo. Produzir uma planta de batata por semente leva mais tempo e é mais complicado do que por tubérculo. Se olharmos para uma batata, veremos os olhos ou botões, a partir deles as raízes e caules são produzidos. Os tubérculos que escolhemos para cultivar devem ser adaptados à nossa área ou, pelo menos, a características semelhantes.

Variedades

existem mais de 4000 variedades de batata no mundo, embora apenas algumas sejam conhecidas no mercado. No México podemos encontrar a batata branca e cambraia. A batata branca tem um tamanho grande com a pele marrom clara e interior branco. Por outro lado, as batatas cambraia são pequenas, redondas e de cor avermelhada por fora.

plantio de batata

a batata é nativa das montanhas no Peru, requer clima frio e pleno sol para se desenvolver, então a melhor época para plantar batata é em agosto ou dezembro. Em hortas urbanas, O espaço é um fator importante. A batata se desenvolve no solo, por isso precisa de espaço para se desenvolver adequadamente. Se você tem sua horta em recipientes, é aconselhável usar um vaso ou recipientes com cerca de 60cm de profundidade ou usar sacos. O solo é muito importante para um bom desenvolvimento, a mistura deve ter muita compostagem e boa drenagem. Terra preta ou argila retém a umidade e pode causar doenças. Para ter uma boa drenagem, você pode usar uma boa porcentagem de substratos arenosos, fibra de coco, Tezontle cortado, o que ajudará a filtrar a água.

se você está plantando em seu jardim, a distância entre as plantas é de 25-30cm e a profundidade de cerca de 10-15cm dependendo da variedade. Para um saco ou vaso, podemos colocar até duas plantas. As mudas da batata começarão a brotar em algumas semanas.

Cuidados

• manter nossos recipientes livres de ervas daninhas para evitar pragas e doenças.
• regas a cada semana, não supersaturar o solo.
• Colocar mulch ou cobertura vegetal.
• associar com ervas aromáticas ou flores para afastar pragas e doenças.
• remover folhas velhas e doentes.
• Observar nossas plantas uma ou duas vezes por semana para evitar pragas e doenças.
• se você notar que algumas batatas estão crescendo na superfície, é importante cobri-las com solo. Caso contrário, sua cor começará a ficar verde.

Pragas e doenças

Salta folhas (Empoasca ssp): caracteriza-se por ser muito pequeno (3mm), alongado verde-acinzentado. Podemos encontrá-lo na base da planta, alimenta-se da seiva e injeta uma toxina que interrompe o crescimento da planta. Como os pulgões, as folhas saltam podem transmitir doenças.

Mosca branca: insetos muito pequenos que transmitem doenças às plantas. Ao voar, eles se parecem com um pó branco.

pulgões: inseto sugador pequeno de cor verde que transmite doenças. Nós o encontramos na parte inferior das folhas.

traça da batata: Faça galerias nas folhas e perfure o tubérculo.

requeima (Phytophthora infestans): doença mais importante da batata. Pode matar a colheita em 10 dias. Lesões de cor marrom ou preta são observadas nas folhas e cor amarela ao redor dos caules. O fungo aparece em ambientes de alta umidade, podemos evitá-lo tomando cuidado com a rega e uma boa exposição ao sol. Este fungo se espalha pelo solo, portanto, ter suas plantas em recipientes distintos pode impedir a infestação de outras plantas. Se o seu plantio for em uma cama de cultivo, você pode separar suas plantas com ervas aromáticas ou outros vegetais para evitar que o fungo se espalhe.

colheita e armazenamento

Entre 3-5meses após o plantio, as folhas da planta começarão a ficar amarelas. Devemos parar de regar e cortar o caule de nossas plantas (deixando cerca de 10cm). Espere cerca de 5-10 dias para colher. Se você cultivou em recipientes ou costais, o mais prático é colocar um plástico grande acima do solo e virar o recipiente para poder coletar as batatas. Se você cultivou em uma cama de cultivo, use um bieldo para soltar o solo para que as batatas possam ser retiradas.

remova o excesso de solo deixado ao redor das batatas, armazene-as em local fresco e seco. O tempo de armazenamento depende da variedade que escolhemos.

Propriedades e nutrientes

a batata é rica em água, amido e potássio. Sua ingestão de fibras, gorduras e proteínas é escassa. O amido nos dá energia e, sendo um carboidrato complexo, ajuda a que a glicose seja absorvida pouco a pouco. O potássio é muito importante para a transmissão e geração do impulso nervoso e para a atividade muscular normal, além de intervir no equilíbrio de água dentro e fora da célula e reduzir a pressão arterial.

é importante mencionar que, embora no México seja mais comum consumir apenas duas variedades de batata, a variedade de cores das batatas, como a dos vegetais, lhe confere diferentes características nutricionais.

por exemplo, as batatas roxas são ricas em antocianinas, que possuem fortes propriedades antioxidantes, além de vitamina C e flavonóides.

você sabia que…

• a batata é a base da alimentação para vários países devido ao seu alto teor de carboidratos.
• a Grande Fome Irlandesa (1845-1849) foi causada por uma infestação de Phytophthora infestans na batata, causando a perda de milhares de hectares. Durante essa época, a batata era o pilar da alimentação da população. A escassez causou a emigração de milhões de pessoas para outros países. Esta foi uma catástrofe biológica, social e econômica para um país inteiro, causada por uma doença.
• a maior parte dos carboidratos da batata são amido. Este não é totalmente digerido e tem as mesmas propriedades que a fibra, protege do câncer de cólon e diminui a concentração de colesterol e triglicerídeos no sangue.
• a Alemanha é o principal consumidor de batata do mundo, cerca de 150 kg por ano.
• em alguns lugares, a batata é usada para remover manchas, pelas enzimas que contém.
• as batatas nos supermercados são pulverizadas com produtos químicos que inibem a brotação, por isso têm maior vida de prateleira.
• devido ao seu alto teor de amido, a batata é utilizada para criar pratos, sacos e talheres descartáveis. Por outro lado, o etanol pode ser obtido para a produção de combustíveis.

a batata na cozinha

Este tubérculo é utilizado em todo o mundo para uma infinidade de receitas; assadas, cozidas, assadas, ao forno, ao carvão, em puré, gratinadas, em salada, e mais. Aqui estão algumas idéias para que você possa desfrutar de suas batatas.

sopa de poro e batata

Por Emilia Molinari

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 poros
• 3 batatas grandes
• 4 tazas xícaras de caldo de galinha
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada
• pedaços de cenoura e ervilha (opcional)

preparação:

• dos poros precisamos apenas da parte branca e verde claro, eles são cortados longitudinalmente ao meio e finamente fatiados.
• derreta a manteiga em uma panela e cozinhe os poros por 10 minutos em fogo brando até ficarem macios.
• descascamos as batatas e as dividimos em quadrados, adicionamos aos poros, tampe a panela e cozinhe até que a batata esteja macia, tomando cuidado para não dourar, como 10 minutos.
• adicione o caldo de galinha, deixe ferver e abaixe o fogo até que os legumes estejam cozidos. Tempere com sal e pimenta. Ao servir, adicione a cebolinha picada.

panquecas de batata mexicanas

por Alicia Terán

Ingredientes:

• 1kg de batata
• 100g de queijo seco ralado
• 2 ovos
• Sal
• kg kg de tomate
• cebolla cebola
• 1 dente de alho

preparação:

panquecas

• em uma panela coloque as batatas com água e sal, cozinhe até ficar macio. Escorra e deixe as batatas esfriarem um pouco para que possam ser manuseadas. Descasque e amasse as batatas com um garfo.
• adicione o ovo e o queijo ralado ao purê de batata. Misture muito bem e forme pequenos discos não muito grossos.
• frite as panquecas em um pouco de óleo em fogo médio. Quando as margens começarem a ficar coloridas, você pode virar as panquecas com cuidado para não quebrá-las. Se as panquecas desmoronarem ao fritar, adicione um pouco de pão moído e forme-as novamente.
• Coloque as panquecas em um papel absorvente para remover o excesso de óleo.

Caldillo

• cozinhe os jitomates, alho e cebola com um pouco de água. Quando estiver pronto, descasque o jitomate e misture os ingredientes.
• em uma panela coloque um pouco de óleo e o jitomate liquefeito em fogo médio por cerca de 10-15 minutos para cozinhar e engrossar. Não deve ficar muito aguado ou espesso.
• Sirva as panquecas de batata em um prato e adicione o caldillo de jitomate por cima.

nhoque

por Estela Morán

Ingredientes:

• 1 kg batatas
• 300 g de farinha
• 2 gemas
• 50 g de queijo ralado
• 1 colher de chá de sal
• pimenta preta
• 1 colher de chá de noz-moscada
• sal grosso para cozinhar as batatas

preparação:

• lave as batatas e coloque-as em uma panela com água e sal grosso. Cozinhe até ficar macio.
• Descasque as batatas, com um garfo as esmagamos para assinar um purê.
• adicione as gemas, queijo ralado, sal, pimenta e noz-moscada, misture bem todos os ingredientes com as mãos.
• em seguida, adicione a farinha aos poucos à mistura até obter consistência. Amasse muito bem até obter uma massa macia e consistente.
• Tomamos pequenas porções e formamos tiras longas e finas.
• em uma superfície farinada, corte com uma faca as tiras (2cm) e com um garfo pressione suavemente o nhoque para que tomem forma.
• em uma panela, coloque água e sal grosso. Ao ferver a água, adicione o nhoque um pouco de cada vez. Quando começarem a flutuar na água, estarão prontos e poderemos retirá-los.
• você pode preparar um molho de tomate, pesto, bolonhesa ou apenas com um pouco de azeite e queijo ralado.