como fazer glacê real

¿quer preparar glacê real para decorar biscoitos caseiros ou biscoitos? Saiba como preparar este ingrediente básico de pastelaria.

o esmalte é uma preparação básica em panificação. O mais convencional é feito com açúcar e água, aproximadamente na proporção de 200 gramas de açúcar por 125 de água.

a cobertura real é uma variante. Incorpore as claras ao esmalte, é uma espécie de merengue com uma textura mais densa por ter uma proporção de açúcar superior à das claras. Pode ser usado para biscoitos, biscoitos e outras receitas de pastelaria.

receita de glacê real

Ingredientes

• 3 claras de ovos
• 480 g de açúcar em pó
• 1 colher de chá de água de sumo de limão
• corantes alimentares

Utensílios

• batedeira ou varetas

preparação

1. em uma tigela, separamos as claras das gemas ou usamos claras pasteurizadas. Começamos a bater suave para que as claras vão espumando, quando vemos estão mais brancas adicionamos uma colher de açúcar. continuamos batendo e adicionamos outra colher de sopa, continuamos batendo e repetimos esse processo até incorporar todo o açúcar. Nós adicionamos o suco de limão ou um pouco de licor de cor transparente para aromatizar. Este processo não dura mais de 6 minutos.
2. a textura que temos que ficar é cremosa e ligeiramente compacta como um creme, adicione algumas gotas de corante, se desejar. Se fosse em pó meia colher de chá ou um pouco mais, dependendo da intensidade da cor desejada. Cubra com filme plástico e deixe o esmalte descansar por 30 minutos na geladeira.
3. decorrido o tempo de repouso, você já pode usá-lo para decorar biscoitos ou donuts como donuts caseiros. Para criar decorações em suas sobremesas, você pode usar o saco de confeitar que tem bicos diferentes e oferece muito jogo, ou um simples saco Zip de congelamento ou os sacos de lanche. Encha o saco com a cobertura aperte e feche a parte de cima com barbante, ou os dedos, depois corte em uma extremidade do saco plástico, você já tem seu saco de confeitar improvisado.
4. o glacê pode ser congelado sem problemas e você pode congelá-lo por até três meses, mas para usá-lo você tem que tirá-lo no dia anterior do freezer para a geladeira.

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