Como fazer um sândalo misto perfeito

eu sei, alguns que já são cozinheiros experientes estão pensando que vai tolice eu venho contar esta tarde de sábado. Mas sei que muitos vão estar interessados em conhecer todos os truques que se escondem por trás desta receita tão básica e que a partir de agora sempre sai um sândalo misto perfeito, com o queijo perfeitamente derretido sem o pão queimado, com o pão crocante, mas que não vaze gordura nem esteja esmagado como um papel de fumar.

queijo para sândalow sim ou não?

é evidente que queijo Sim ,mas hay é preciso usar obrigatoriamente o que vendem como queijo de barra para sândalo? E minha resposta é que depende do que você quer alcançar. Os queijos de barra são confortáveis pelo seu formato, pois se adaptam ao tamanho do pão e derretem muito bem porque na realidade não são exatamente queijos, mas preparados lácteos à base de queijo e citrato de sódio, um sal que faz com que o queijo permaneça emulsionado e que funda melhor-se alguma vez se perguntou o que são os sais fundentes misteriosos que aparecem no rótulo de alguns queijos fatiados, acabo de resolver o mistério-.

agora, se o que se procura é algo mais gourmet, os queijos de barra podem ficar curtos, porque não há muita variedade, mas sempre há que optar por queijos que não sejam excessivamente duros nem curados que fundam bem com o calor. Pessoalmente, minha opção favorita é misturar os dois tipos de queijo, um específico para sândalo e outro que traga mais sabor.

preparação do sândalo misto perfeito

agora vamos com os truques, que vou contar os que funcionam melhor para fazer um sândalo misto perfeito em uma frigideira comum e moída.

são estes:

• uma pitada de maionese para espalhar o pão do lado que está sendo torrado, em vez de untar a chapa ou espalhar no pão com manteiga. A maionese se espalha muito melhor, você tem que usar menos quantidade e o pão fica muito mais leve e crocante.
• fazer o sândalo em fogo baixo com a vitro na posição 4 – no verão-ou 5 (a minha chega até 12), é a única maneira de que o calor chegue até o queijo e o funda sem queimar o pão.
• tampe a panela enquanto a face inferior estiver dourada.
• nada de esmagar com a espátula.
• Nada de dar voltas e voltas.

nesta ocasião, escolhi o queijo Havarti em barra e algumas fatias de Scamorza defumada.

1. espalhamos uma fatia de pão levemente com maionese.
2. Colocamos a fatia em uma panela com a maionese voltada para baixo e colocamos para aquecer em fogo baixo (4/12)
3. Colocamos as fatias de queijo.
4. Colocamos o presunto cozido.
5. outra fatia de pão.
6. tampe a panela e deixe cozinhar por 8 ou 10 minutos até que a base esteja dourada. O tempo depende da panela usada e de quão bem ela transmite calor.
7. Separamos do fogo e espalhamos um pouco de maionese sobre a fatia superior, viramos e colocamos novamente sobre o fogo, agora descoberto, por mais 3 ou 4 minutos para dourar do outro lado (que demorará menos porque agora a panela e o sândalo já estão quentes). Os tempos que eu coloco são os que demoram nas panelas que eu tenho, por isso a primeira vez é preciso controlar para não passar.

Resultado

em fogo baixo, lembre-se disso. E você sempre terá o sândalo misto que você quer jantar todos os dias.

imagens da capa / Stu Spivack, merri, Kitchen Life, Mr. TinDC