Como Limpar e Cuidar de Cobre Utensílios de cozinha
Com o preço do cobre tão alto como é, a última coisa que você quer fazer é investir em caros de cobre utensílios de cozinha só para maltratar-lo em desuso. Tratá – lo bem é relativamente fácil, desde que você saiba algumas coisas-chave. Aqui, vou rever alguns detalhes importantes quando cozinhar com cobre, bem como dicas de como limpá-lo e quando para tê-lo consertado por um profissional.
a principal coisa a ter em mente é que, além de potes de compota e algumas outras peças especiais de equipamento, todos os utensílios de cozinha de cobre são forrados com outro tipo de metal. Isso é porque o cobre é reactivo e, em doses suficientes, tóxico. Um revestimento de metal inerte impede a comida de tocar no cobre. Você vai precisar tratar suas panelas de forma diferente, dependendo do tipo de revestimento de seus potes de cobre e panelas têm.
Tradicionalmente, o metal de revestimento foi de estanho, e alguns produtores dedicados a manter a antiga prática, como Jim Hamann em Duparquet de Cobre Utensílios de cozinha (ele serviu como a principal fonte para este artigo e também corre um fio de cobre de recuperação e re-estanhagem de serviço de chamada Costa Leste Estanhagem) e Brooklyn Cobre Utensílios de cozinha, continuar a vender lata forrada de panelas e frigideiras.Actualmente, a maioria dos outros fabricantes de panelas de cobre alinham as suas panelas com aço inoxidável, que é muito mais resistente do que o estanho mas não quase tão desprovido (para mais informações sobre as diferenças entre as panelas de cobre revestidas de estanho e de aço, não se esqueça de ler o nosso guia maior para as panelas de cobre).
o exterior de cobre, entretanto, tem suas próprias necessidades, diferentes de estanho e aço inoxidável.
a boa notícia é que, quando mantido bem, os utensílios de cozinha de cobre podem durar gerações.
Como Cozinhar Com Panelas de Cobre
o Cobre é um metal altamente condutor, que, entre outras coisas, significa que é muito eficiente de energia—através da condução de calor bem, ele aquece rapidamente e de forma uniforme, e arrefece tão rapidamente. Isso faz dele um dos metais mais sensíveis e sensíveis para cozinhar. Só há uma fonte de calor onde se quer usar cobre: gás. Cooktops elétricos são muito lentos para mudar a temperatura, negando qualquer vantagem que o copper oferece; seria como tentar transmitir Netflix através de uma conexão de Internet dial-up. E, com poucas exceções, o cobre não funciona na indução.Ao cozinhar com cobre sobre uma chama de gás, deve geralmente errar ao lado de um calor mais suave do que o habitual. Mais uma vez, isto é devido à soberba condutividade do cobre. Ele pode fazer muito com uma entrada térmica muito menor, então vá devagar.Se as suas panelas estiverem forradas de estanho, deve ter especial cuidado com o calor elevado. A lata tem alguns traços muito desejáveis, a sua superfície natural não-reticente entre eles. Mas seu ponto de fusão, a cerca de 450°F (232°C), é muito baixo. Essa é uma temperatura que uma panela vazia pode facilmente alcançar sobre uma chama de gás, e se isso acontecer, a lata pode borbulhar e derreter, e você vai precisar dos serviços de um re-tinner para colocar a panela de volta em condições de trabalho.
para evitar um percalço de estanho, prepare sempre as suas panelas de cobre revestidas de estanho com algum tipo de gordura nelas, como manteiga ou óleo: se começarem a fumar, estão a aproximar-se da zona de perigo. Uma vez que a comida está na panela, é muito mais seguro, como a própria comida vai impedir a panela de superaquecer.As panelas revestidas de aço inoxidável não oferecem os benefícios não–sintéticos do estanho (na verdade, são um dos piores infractores em termos de aderência alimentar), mas são muito melhores em lidar com altas temperaturas. Você pode acidentalmente deixar uma panela revestida de aço inoxidável ficar louco quente e muito provavelmente nada de ruim vai acontecer (embora não é impossível, com abuso suficiente e um pouco de azar, para o revestimento de aço para dissociar da concha de cobre…um problema que não pode ser resolvido).Muitas fontes dir-lhe-ão para não usar utensílios metálicos em panelas revestidas de estanho, mais uma vez devido à fragilidade do estanho. Este é o conselho que eu apenas meio-seguir, uma vez que eu acho que é muito difícil evitar o uso ocasional de metal whisk e spatula offset com ranhuras ao cozinhar. Tenho muito cuidado com eles, embora provavelmente esteja a encurtar o tempo de vida dos meus revestimentos de lata. Você pode decidir a sua própria tolerância de risco nesta área (mas se você acabar arranhando a sua lata, não diga que eu não alertá-lo!).
para revestimentos de aço inoxidável, você pode se divertir; ferramentas de metal não vão fazer nada ao revestimento além de arranhões de superfície muito menores.
como limpar utensílios de Cozinha De Cobre
tal como cozinhar em cobre, a sua limpeza depende do revestimento. Graças às qualidades não-enganadoras de tin, muito pouca comida é provável que adira a ela, e se o fizer, não o fará com teimosia. Encher uma panela de lata com água, adicionando um pouco de sabão de prato, e deixá-lo para simmer é muitas vezes o suficiente para libertar qualquer pedaço preso, que pode então ser limpo facilmente. Evite a todo o custo fortes purificadores abrasivos como lã de aço e muitas esponjas (embora uma mão leve com scrubber de Scotch-Brite não deve causar muitos problemas). Tenha em mente que o estanho naturalmente escurece com a exposição ao calor, e isso não é um problema que precisa ser limpo.
os invólucros de aço inoxidável podem ser esfolados e desengordurados como qualquer vaso ou panela de aço inoxidável. Veja o meu guia aqui.
a pátina natural sobre o cobre é valorizada por muitos.
para o exterior de cobre, você tem um punhado de escolhas. Primeiro, é bom saber que o cobre pátina natural se desenvolve ao longo do tempo é valorizado por muitos. Entre na cozinha de um entusiasta de cobre e, em um momento de boa vontade, decida polir todos os seus utensílios de cozinha antes de eles voltarem para casa, e eles podem roubá-lo na panela de sopa brilhante que você apresenta para eles.
esta é uma boa notícia: Você não tem que polir seus utensílios de cozinha de cobre. Podes deixá-lo crescer…mais bonita.
mas há uma diferença entre uma pátina bem desenvolvida e crud queimado. Derrames e gotejamentos que caem no exterior da panela e, em seguida, queimam não são geralmente considerados uma marca de uma panela maravilhosamente envelhecida. Se você driblar a comida, certifique-se de limpá-la ou lavá-la antes que ela tenha a chance de cantar.
crud queimado teimoso no exterior deste vaso necessitava de um polimento sério; depois, era tão bom como novo.Se, apesar do apreço que muitos têm pela pátina de Cobre envelhecido, preferires que o teu brilhe como novo, vais precisar de polir as tuas Panelas de vez em quando. Hamann recomenda Twinkle como um produto de varejo eficaz, enquanto receitas abundam para pastas mais naturais feitas a partir de um ácido, como suco de limão ou vinagre, e um abrasivo, como o sal. Muitos também jurar por Bar Keepers amigo como cobre Polonês (eu amo-o para o aço inoxidável, também); a empresa tem um tutorial em seu site para limpeza de cobre usando o seu produto.
se tudo o resto falhar, você pode sempre enviar o seu pote para um profissional para limpeza. Leia para quando procurar ajuda de um profissional.
Quando tomar o Seu Cobre, Panelas Restaurado
> Re-estanhagem de um pote de interiores em três fases: antes, depois, excluindo o antigo forro, e, finalmente, com a nova lata forro.
além de obter o cobre profissionalmente polido, a principal razão para procurar a ajuda de um profissional é ter o revestimento de lata em um pote de cobre bem usado substituído. De acordo com Hamann, um pouco de cobre espreitando através do revestimento de lata aqui e não há um problema. Ele diz que só deves mandar a tua panela para o re-tinning quando a área combinada de cobre que aparece através do Forro se soma a uma área aproximadamente do tamanho de um quarto dos EUA.
fundindo o estanho novo numa panela de cobre.
para reestanho uma panela, o antigo revestimento de estanho é retirado, expondo todo o cobre abaixo. Em seguida, nova lata é derretida na panela sobre muito calor e limpo em uma camada uniforme. Com cuidado, um revestimento de estanho deve durar pelo menos 10 anos, se não mais.As panes de cobre, revestidas de aço inoxidável, não requerem, evidentemente, esta conservação ocasional.
todos os produtos aqui ligados foram seleccionados de forma independente pelos nossos editores. Nós podemos ganhar uma comissão em compras, como descrito em nossa Política de afiliados.
