Conalbumina
Ovotransferrina é dobrada de forma a formar dois lóbulos (terminais N E C) e cada lobo consiste num local de ligação. Cada lobo é então dividido em dois domínios de 160 resíduos de aminoácidos. Sua estrutura também consiste em quinze cruzamentos de dissulfeto e nenhum grupo livre de sulfidrilo. Grupos dissulfetos estabilizam as estruturas terciárias das proteínas. As transferrinas são proteínas ligantes ao ferro e reagentes de fase aguda do soro animal. Tem um logótipo de ligação de 15 a um pH igual ou superior a 7, o que significa que a capacidade de ligação do ferro da ovotransferrina diminuiu rapidamente a um pH inferior a 6. Esta família também é conhecida por seu papel na maturação celular, transportando nutrientes essenciais para o desenvolvimento de embriões. A ovotransferrina funciona como um agente antimicrobiano e transporta ferro para o embrião em desenvolvimento. Como eles se ligam ao ferro, Isso torna difícil para as bactérias nocivas serem nutricionalmente satisfeitos com eles, de modo que ele atua como um antimicrobiano.
a sequência primária da ovotransferrina é semelhante à de muitas transferrinas séricas encontradas noutras espécies. Recentemente, os cientistas descobriram uma transferrina sérica sanguínea nos seres humanos, que se liga ao ferro como a ovotransferrina e que mostra uma homologia de 50% à ovotransferrina, ou seja, têm uma composição semelhante de aminoácidos e teor de hidratos de carbono. No lóbulo – C, o soro humano tem dois N-glicanos, enquanto a hen ovotransferrina tem um único n-glicano. Consequentemente, estruturalmente esta proteína difere da sua homóloga sérica devido ao seu padrão de glicosilação. Diz-se que estas proteínas são glicosiladas porque têm hidratos de carbono ligados a elas. A glicosilação é a modificação covalente mais comum (formação de ligações químicas) que ocorre em organismos vivos. Este processo é determinado pela estrutura da espinha dorsal proteica e pelo local de apego aos carboidratos.
além disso, a ovotransferrina é glicosilada pela ligação N ao aminoácido conhecido como asparagina, o que significa que o glicano, a cadeia de hidratos de carbono, Está ligado ao azoto no aminoácido. A asparagina, encontrada abundantemente em espargos (daí o seu nome), é um dos vinte aminoácidos mais comuns e foi o primeiro aminoácido a ser isolado. Enquanto a ovotransferrina se identifica com a sua família, existem dois tipos de proteínas ovotransferrina: apo e holo. A Apo-Ovotransferrina é privada de ferro e a holo-Ovotransferrina está saturada de ferro. Uma vez que a apo-ovotransferrina é privada de ferro, é facilmente destruída por tratamentos físicos e químicos.Biologicamente, isolados de conalbumina e sequentes de contaminantes metálicos na cor branca do ovo.
