Conchitas la parmesana, saboreando o mar

VIEIRAS FRESCAS NA SUA CONCHA COM QUEIJO DERRETIDO.

estamos fervendo nos Estados Unidos, mas na América do Sul o seu inverno. Eu estava em Lima para o casamento dos meus filhos há duas semanas e esperava encontrar o céu cinzento e frio de Lima que eu perdi tanto, mas para todos os efeitos surpresa, ainda estava ensolarado e quente. Não posso negar que fiquei um pouco desapontado, mas o tempo improvável era perfeito para ir comer algum marisco fresco, e eu fiz o máximo.

no meu primeiro dia em Lima, o meu filho Eduardo e a sua então noiva, Antonella, convidaram-me para almoçar num restaurante muito agradável, La Bombonniere, onde tinha um prato delicioso cheio de Conchitas a la Parmesana. São escalopes de louro com queijo parmesão, que vão por alguns minutos debaixo do grelhador, de modo que o queijo está borbulhando e dourado, mas as vieiras permanecem quase cruas. Absolutamente regador de boca.

eu estava desejando o prato suculento e salgado desde que comecei a planejar minha viagem ao Peru, assim que cheguei a Lima tive que aproveitar mais uma vez. É um delicioso almoço leve, e sempre divertido de comer diretamente da concha das vieiras. Quando os meus filhos eram pequenos gostavam muito deste aperitivo, mas só tinham o queijo derretido! Então, entregaram as vieiras ao seu pai, que se alegrava em devorar as borlas de frutos do mar doces e mal cozinhados.

o segredo para um prato bem sucedido de Conchitas é, como lhe digo muitas vezes, usar os ingredientes mais frescos-vieiras, neste caso – diretamente do mercado. Evita as coisas congeladas como o diabo. Eles precisam ser limpos muito bem, temperados com uma mão leve, cobertos com queijo parmesão fresco ralado, e executado sob o grelhador apenas até que o queijo é derretido. Se mantidos mais tempo sob o calor, as vieiras tornam-se rubbery e quase não comestível. Não é isso que queremos. As vieiras devem permanecer quase cruas, preservando a sua incrível frescura e suavidade. É por isso que a qualidade dos produtos que você usa é fundamental.Acho que vou ter isto mais vezes agora que voltei à Virgínia. As vieiras aqui são muito carnudas e saborosas também, embora muito maior, e definitivamente muito mais caro do que no Peru. E toda esta conversa faz – me pensar noutro prato que adoro: arroz com vieiras. Acho que vou almoçar amanhã. Vou tentar tirar algumas fotos e compartilhar a receita. Mal posso esperar!