Cookware Throwdown: ferro fundido vs. Aço Inoxidável

se você está ponderando como cozinhar um delicioso corte de carne ou considerando um investimento em uma boa panela, a decisão entre ferro fundido e aço inoxidável pode ser difícil. Ambos os lados têm suportes vocais e ambos os tipos de utensílios de cozinha são úteis e versáteis. Colocamos a cabeça de skillet de ferro fundido com aço inoxidável em várias categorias diferentes. Leia para ver as nossas descobertas.

Ferro Fundido V. Aço Inoxidável: Uma Introdução

ferro Fundido tem sido conhecido como sendo herança de família, acalentado pela sua durabilidade e a forma como eles parecem cozinhar melhor ao longo do tempo. O ferro fundido é feito derramando ferro fundido derretido e às vezes aço ou sucata em um molde, o que resulta em uma placa pesada e resistente. A maioria das panelas de ferro fundido de hoje vêm pré-temperadas, o que significa que os cozinheiros não têm que realizar os primeiros passos de tempero antes de usar.É claro que estamos a falar apenas de panelas, panelas, panelas e outros utensílios de cozinha, moldados a ferro fundido, crus. O ferro fundido nu requer tempo e atenção e tem que ser lavado à mão (sem sabão) após cada uso e periodicamente re-temperado.

Aço Inoxidável, por outro lado, é menos exigente quando se trata de cuidados de longa duração e limpeza. Você não tem que temporizar aço inoxidável e você pode lavá-lo com sabão (recomendamos sempre lavar-lhe a mão utensílios de cozinha inoxidável, mas a maioria é tecnicamente seguro para a máquina de lavar louça).

uma panela inox não é geralmente apenas aço inoxidável recto. Como o aço inoxidável é um condutor de calor pobre, a maioria dos utensílios de cozinha terá uma camada ou “núcleo” de outro material — tipicamente alumínio ou cobre. A maioria dos utensílios de cozinha inoxidável de qualidade que você compra será 18/10 (18% crómio/10% níquel), mas peças mais caras e conjuntos terão mais camadas (Revestimento). Tri-ply é muito comum em conjuntos de prémios, mas mais empresas estão aumentando suas camadas até 5-ply.

Principais Diferenças Entre o aço e o Ferro Fundido

Antes de olhar para algumas áreas específicas, aqui está uma rápida olhada nos principais diferenças entre o ferro fundido e aço inoxidável:

• Peso: Grossa ou multi-camadas de aço inoxidável podem ser pesados, mas o ferro fundido é muito mais pesada em geral. Isso torna difícil para alguns cozinheiros para gerenciar quando a panela está cheia.
• Lavagem: o ferro fundido tem mais características e características do que o aço inoxidável.Reactividade & Paladar: O ferro fundido é reativo, o que significa que ele vai interagir com alguns alimentos (principalmente ácidos como tomates) e pode afetar o sabor antes da panela é totalmente temperada.

estas diferenças podem fazer parecer que o vencedor claro é Inoxidável, mas não é assim tão simples. Apesar dessas diferenças, o ferro fundido faz um trabalho incrível de reter o calor e cozinhar uniformemente. Sua durabilidade e heft lhe concedem legiões de fãs e não é incomum para peças de ferro fundido para durar vidas.

ambos os tipos são ótimos em costurar carne, retendo calor, e sendo altamente versátil. Ambos podem ir de stovetop para forno (embora a frigideira de ferro fundido pode geralmente tomar temperaturas ainda mais altas uma vez lá dentro). Ambos requerem precisão e prática para aprender a cozinhar corretamente com o cookware. E a favor do ferro fundido: este tipo de panela pode desenvolver um interior não semelhante a um punhado quando bem temperado. O aço inoxidável nunca será não-enganador, embora os cozinheiros desenvolvam técnicas para evitar que os alimentos colem. Além disso, o ferro fundido é mais durável e não dobra, algo que pode acontecer com o aço inoxidável.

condutividade & retenção

ferro fundido é fantástico tanto para a condutividade como para a retenção. Em geral, ele leva um bom tempo para aquecer, mas uma vez que ele oferece principalmente aquecimento até mesmo (dependendo do seu hob e fogão tipo) e mantém as temperaturas extremamente bem. O ferro fundido pode ser usado em todos os tipos de cooktops, incluindo indução.

o aço inoxidável por si só é um terrível condutor de calor, razão pela qual a maioria dos utensílios de cozinha inoxidável tem uma ou mais camadas internas. O seu bom desempenho dependerá do material utilizado nesse núcleo interno, do número de camadas, e assim por diante. Como regra geral, o cobre é a melhor opção para a camada interna, mas é mais caro. O alumínio ainda funciona bem e é menos caro — a diferença no aquecimento entre cobre e alumínio é tecnicamente bastante mínima, mas muitos cozinheiros juram por núcleos de cobre. A maioria do aço inoxidável também pode ser usado em todos os tipos de cooktops, incluindo indução, mas não é garantido (por isso sempre verificar!)

resumindo: o aço inoxidável aquece mais rápido, mas o ferro fundido aquece mais tempo. Há alguma discordância sobre até mesmo o aquecimento em ferro fundido-alguns dizem que aquece uniformemente, outros experimentam problemas com pontos quentes e frios – mas inoxidável deve aquecer razoavelmente uniformemente (se é uma panela de alta qualidade). No entanto, ambos trabalham para a maioria dos tipos de fogões e ambos podem suportar o forno.

Healthiness

“Healthiness” é algo sobre o qual muitas pessoas falam sobre utensílios de cozinha. Nonstick, por exemplo, recebe um mau rap por ser “insalubre”, e esta distinção remonta à descoberta da toxicidade de PFOA. PFOA foi comumente encontrado em Teflon, mas hoje em dia poucas empresas de utensílios de cozinha o usam. Em vez disso, a maioria usa PTFE, que é amplamente considerado uma alternativa mais segura. Mesmo assim, ainda há preocupações sobre qualquer superfície não-enganadora, como tantas incógnitas espreitam na composição química. E, há tanto problemas potenciais e comprovados quando as frigideiras não-enganadoras são aquecidas muito alto. O maior problema com os utensílios de cozinha de hoje é que podem começar a avariar a altas temperaturas e o revestimento pode começar a descolar.

embora haja menos com que se preocupar com um monte de utensílios de cozinha não-instantâneos lá fora-notavelmente alumínio anodizado duro-muitos cozinheiros querem ficar longe de não-silêncios completamente. Então vem a questão: quão saudável são os utensílios de cozinha de aço inoxidável e de ferro fundido?

Antes de responder a essa pergunta, uma advertência: na minha experiência, Todas as coisas com que cozinhamos foram consideradas “insalubres” ou “inseguras” por alguém, em algum lugar. Sites inteiros falam sobre cookware “saudável” e parece que tudo deve ser temido de acordo com alguns desses sites. Isto é só para dizer: você vai encontrar informações conflitantes, não importa o que aconteça e há um monte de medo-Gering por aí.

o ferro fundido é isento de químicos. Isso significa que nenhuma das coisas encontradas em nonsick é encontrada numa panela de ferro fundido. No entanto, ferro fundido pode leach ferro em sua comida. Alguns dizem que é um benefício para a saúde; outros alertam para os perigos potenciais devido a muito ferro. Não encontrei uma fonte credível que afirme que o ferro fundido é, de facto, perigoso, e a maioria diz que é perfeitamente seguro. Como sempre, fale com o seu médico se estiver preocupado.

inox is also chemical-free. Não lixa o ferro como o ferro fundido. A maioria dos utensílios de cozinha inox tem níquel, por isso aqueles com alergias a ele vai querer encontrar Utensílios de cozinha sem níquel. Agora, poderíamos dizer que o aço inoxidável é menos saudável do que alguns utensílios de cozinha, porque exige mais gordura adicionada, a fim de ter alguns alimentos não stick. No entanto, você pode usar gordura além da manteiga (como o azeite) e não ter tantas calorias adicionadas.

conclusão? Ambos são seguros, mas o teor de ferro e níquel pode ser questionável para alguns indivíduos.

carne escaldante

ambos os materiais são um sonho para cozinhar carne. Os cozinheiros podem preferir um sobre o outro para o tipo certo de sear, mas ambos requerem uma certa técnica e algumas precauções.Isto é particularmente importante para o aço inoxidável, pois vai ser mais afectado pela queda da temperatura quando se coloca a carne fria na frigideira quente, mas é uma boa prática para ambos. Além disso, certifique-se de patinar a carne com uma toalha de papel e temperá-lo antes de jogar na panela. Isto vai ajudar a desenvolver a bela crosta que procuras.

outra ponta para costurar em qualquer das panelas: não mova a carne até estar pronta. Se ainda houver resistência quando você tentar transformá-lo, ele precisa de um pouco mais de tempo! Este é o maior erro que os cozinheiros cometem quando se mudam de não fumadores para Inox. A panela irá naturalmente libertar a carne quando estiver pronta para ser virada.

então qual é melhor? Se adivinhou “depende”, tem razão.

eu prefiro fazer um molho de pan com uma panela de aço inoxidável sobre o meu ferro fundido. Eu tendem a obter um melhor sear do meu aço inoxidável, também, mas isso pode ser porque o meu ferro fundido é tão bem temperado que é quase tão não-enganador como as frigideiras normais. Um ferro fundido mais novo pode ser tão bom ou melhor do que Aço Inoxidável.

também depende das panelas que tem: se a que está a tentar utilizar tiver pontos quentes (de aço inoxidável ou de ferro fundido) — que podem alterar a sua capacidade de se fixar uniformemente. No geral, minha opinião é que o aço inoxidável é melhor para a queima, mas o ferro fundido é ótimo para browning a carne antes de uma situação de cozimento mais longa.

cozinhar tudo o resto

A minha frigideira de ferro fundido é a minha opção para qualquer cozedura lenta e baixa e qualquer coisa que vai do fogão ao forno. Aqui está uma orientação geral de que tipo de cozinhar é melhor para cada um.

Ferro Fundido

• Assar
• Fogão ao forno
• Fritar
• Cozimento
• Ovos e outros “pegajoso” alimentos…uma vez que o pan é experiente

Aço Inoxidável

• Forte
• Assar
• Pan molhos
• cozinhar todos os dias

eu digo “cozinhar todos os dias”, sob inoxidável só porque ele tende a ser um pouco mais fácil de limpar e de armazenamento de ferro fundido. No entanto, há muitos cozinheiros que usam o seu ferro fundido todos os dias (incluindo a minha mãe)!

cuidar de cada

como eu acabei de dizer, inoxidável é um pouco mais fácil de limpar, mas para os melhores resultados, Nunca colocar o seu inoxidável através da máquina de lavar louça. Você terá um melhor aspecto e mais duradouro Utensílios de cozinha se você lavar as mãos. Eu não vou mentir para você e dizer que eu nunca executar meu inox através da máquina de lavar louça, mas eu definitivamente tentar lavar à mão e secar completamente cada vez que eu usá-lo. Para manchas teimosas, marcas de arco-íris, e outros problemas de limpeza, amigo do Barkeeper (ou qualquer outro limpador semelhante) funciona muito bem. Você também pode usar vinagre e bicarbonato de sódio para limpeza geral e para atacar preso em coisas.O ferro fundido requer um método de limpeza diferente. Para um, você nunca deve usar sabão para a sua limpeza regular (embora alguns vão contestar isso). Você tem que secá-lo completamente para evitar ferrugem, e é uma boa idéia adicionar uma camada fina de um óleo neutro antes de colocá-lo fora. Alguns cozinheiros fazem uma coisa inteira depois de usá-lo e colocá-lo no forno por um tempo depois de ser limpo e oleado. Eu não faço isto. Mas pode valer a pena investigar se não o Usar diariamente ou se quiser que esteja em estado de pico.Ocasionalmente, o ferro fundido precisa de ser re-temperado. Aqui estão as instruções passo a passo de Lodge para remodelar as suas panelas.

quanto aos Utensílios, os fabricantes costumam dizer que qualquer tipo — incluindo o metal — é bom para ambos os tipos de utensílios de cozinha. No entanto, note que usando utensílios de metal irá eventualmente adicionar alguns arranhões (ou ‘caractere’, se preferir) para o seu inoxidável. E, às vezes, obtém-se flocos negros de ferro fundido. Esses flocos não são necessariamente a cobertura, eles são mais provável stuffs de comida presa de cozimento anterior. Madeira, silicone, e outros utensílios mais macios podem ser preferíveis, mas a coisa chave a notar é que você pode usar metal para cada um.Em que o ferro fundido é superior a 5329, está provavelmente pronto para o final. O que é melhor: aço inoxidável ou ferro fundido? Num mundo perfeito, terias os dois. Você teria uma grande frigideira de ferro fundido (heck, você pode obter um de Lodge por menos de US $ 30 ,então por que não?) e você teria uma grande frigideira de aço inoxidável (ou conjunto de utensílios de cozinha). Mas, por razões de argumento, aqui estão as maneiras que o ferro fundido é melhor:

• longevidade: enquanto o aço inoxidável bom pode durar muito tempo, o ferro fundido é bom para uma vida (ou mais). Porque você pode remodelá-lo quando está em má forma, não há realmente nenhuma razão para substituí-lo.
• barato: ferro fundido é barato, simples e simples. Muitos cozinheiros afirmam ter encontrado suas panelas por alguns dólares em lojas de segunda mão ou mercados de pulgas, mas novinhas em folha as panelas ainda são muito acessíveis.Versátil: para aqueles que amam o ferro fundido, o material pode fazer tudo. Devido às suas propriedades ferro fundido retém bem o calor e pode ser usado para a maioria dos pratos, além de que pode ser usado sobre um fogo se você está cozinhando fora.
• Nonsick: embora não seja nonsick no sentido Teflon, o ferro fundido geralmente faz melhor em agir nonsick uma vez que um bom tempero foi estabelecido. O Stainless não pode igualar isto.

Quando Inoxidável é o Melhor

E, finalmente, aqui estão todas as vantagens de aço inoxidável sobre ferro fundido:

• Peso: ferro Fundido é pesado, o que coloca um problema para alguns cozinheiros. O aço inoxidável é mais leve e mais fácil de manusear.
• não reativo: o aço inoxidável não reage com pratos ácidos como o ferro fundido ou emite um gosto funky que o ferro fundido às vezes reage.
• limpeza: é apenas mais fácil de limpar totalmente inoxidável. Alguns amantes de ferro fundido vai dizer se a pan é devidamente temperado, em seguida, a limpeza não deve ser um problema, mas inoxidável ainda vem à frente na limpeza geral-simpatia.
• Pan Sauces: eu já disse isso antes e vou dizer novamente: aço inoxidável é o melhor para criar um Fonds que leva a deliciosos Pan sauces.

conclusão? Tanto o ferro fundido como o aço inoxidável são excelentes materiais de cozinha. Muito do que discutimos aqui é baseado na preferência, então o que vai funcionar para você vai depender de suas próprias experiências e preferências. Claro, eu sugeria que tivesses um de cada, mas se isso não for possível agora, espero que tenhas um bom senso de qual o caminho a seguir por agora.