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Muitos de vocês pediram para partilhar a minha choley receita e apesar de eu fazer choley, muitas vezes, não tem havido uma chance nos últimos tempos que eu era capaz clique em imagens do produto final para compartilhar aqui. No fim-de-semana passado, tivemos uns amigos muito queridos de fora da cidade e eles vieram para o grupo de domingo. Fiz choley com Amritsari aloo kulcha e outros assistentes regulares na festa choley-kulcha. Eu escapei de uma tigela cheia e apressadamente tirou algumas fotos para compartilhar aqui (então perdoe a qualidade).Choley é uma das minhas coisas favoritas para cozinhar e comer e esta receita é tão boa. Quão bem perguntas? Embora eu tenha tido um monte de família e amigos comer estes e dizer – me o quão bons eles são, Há um testemunho que eu me lembro com carinho. Um amigo nosso disse uma vez que comer estes choley lhe dava”prazer orgásmico”…Não vou nomear a pessoa, mas essa pessoa vai saber se e quando ele ler isto. Por isso, se querem experimentar uma receita de choley que vos faz ficar de joelhos fracos, têm-Na aqui, meus amigos!!
esta receita não é nada sem o pó de choley masala que a minha mãe me faz um lote enorme de, sempre que vou visitá-la. Eu guardo o pó no frigorífico/congelador para que ele não perca o seu sabor. Mas a minha mãe graciosamente partilhou comigo a sua receita secreta deste pó choley masala para que todos possam recriar a magia. Sinto que fazer um pequeno lote fresco deste pó é ainda melhor do que usar o pó armazenado no frigorífico. Sabe melhor!Tenho a certeza de que há tantas receitas choley como há famílias. Por isso, não deixo que ninguém me incomode com o policiamento de uma receita. A questão é que é assim que eu faço e como os meus amigos gostam. Sinta-se à vontade para alterar a receita à sua maneira, se você não gosta da maneira que ele sabe da primeira vez que você fazê-lo. Na minha humilde opinião, pelo menos uma vez, experimente esta receita como está – e depois dê o seu veredicto..:). Sou todo ouvidos!
Antes de começar, esta receita necessita de planeamento antecipado, uma vez que o chana ou o grão-de-bico têm de ser encharcados durante pelo menos 6 horas. E grão-de-bico não enlatado não vai funcionar. Desculpe …
Ingredientes:
branco Seco chana/grão-de-bico/garbanzo feijão – 2 xícaras
Água – 8-9 copos
Cravo-da-índia – 2-3
cardamomo Verde -2
folhas de louro – 2
Canela – ½ polegadas pedaço
Óleo – 2 colheres de
cebola Branca – 1, grande
pimenta Verde – 2 (opcional)
Gengibre – 1 polegadas pedaço
Alho – 3-4 grande cravo-da-índia
sementes de Cominho – 1 colher de chá
Coentro em pó – 2 colheres
de pimenta Vermelha em pó – ½ colher de chá (opcional)
Seca manga/amchur em pó – 1 colher de chá de (opcional)
Sal a gosto
Para Chana masala em pó
sementes de Cominho – 1 colher de sopa
Secos, sementes de romã – 1 colher de sopa
Ajwain/Carambola sementes – ¼ colher de sopa
Cravo-da-índia – 4
Canela – 1 polegadas pedaço
> Preta pimenta-do-reino – de 10 a 12
cardamomo Verde– 2
Método:
Escolha e lave a seco chana. Mergulhe em muita água durante pelo menos 6 horas.
para o pó de Chana masala
definir uma frigideira pesada de fundo sobre o calor médio e torradas secas todos os ingredientes até perfumar. Põe de lado para arrefecer. Depois de arrefecido, moer para um pó.
para fazer Choley
drenar os grão-de-bico encharcado e adicioná-los a uma panela de pressão (com calor elevado), juntamente com 8-9 xícaras de água. Adicionar cravo-da-índia, cardamomo verde, folhas de louro e canela, juntamente com o sal a sabor. Fechar a tampa da panela de pressão e depois do primeiro apito definir o calor para um simmer e cozinhar por cerca de 40 minutos. Depois de 40 minutos, desligue o calor e deixe a pressão no fogão soltar-se por si só antes de abrir a tampa, mais 10-15 minutos.Enquanto os grão-de-bico cozinham, preparem a masala. Corta a cebola e as pimentas verdes e mince o gengibre e o alho. Definir uma frigideira pesada de fundo de calor médio alto e adicionar um redemoinho de óleo para revestir o fundo da frigideira. Espera até o óleo estar quente e cintilante. Neste ponto, adicione sementes de cominho e espere que elas salpiquem um pouco, cerca de 30 segundos. Adicione alho e pimentas verdes. Misturar e depois adicionar cebolas, juntamente com uma pitada ou duas de sal. Adicionar sal às cebolas ajuda a retirar a humidade e as cebolas cozinham mais depressa. Adiciona coentro e chili em pó vermelho. Uma vez que as cebolas são ligeiramente acastanhadas, adicione o gengibre e vire o calor para baixo. Continue mexendo e bhoono o masala till assado uniformemente e você pode ver pequenas gotículas de óleo separando-se nas bordas do masala. Se, em algum momento, a masala começa a ficar no fundo da sua panela, borrifar um pouco de água para soltar os pedaços de masala que estão presos no fundo da panela e manter bhoonoing mais. Todo este exercício de bhoonoing The masala não deve demorar mais de 15-20 minutos. Os frutos da paciência são saborosos!Uma vez que a masala esteja pronta, adicione-a à panela de pressão que tem o grão-de-bico cozido. Coloque o fogão no calor médio e não o cubra. Adicionar cerca de 1 colher de sopa de pó de chana masala. Este pó é muito potente, então comece com um pouco e você sempre pode adicionar mais se você gosta mais. Adicionar também o pó seco de Manga/amchur neste momento. O pó de Amchur é muito Tarto, por isso use com moderação. Mistura e usa um Batateiro, mistura alguns dos Grão-de-bico. Você também pode usar a parte de trás da grande concha ou espátula para mastigar se você não tem um Batateiro. Normalmente dou-lhe 5-6 grandes “massagens”. Isto ajudará a tornar a consistência do choley mais espessa e não curry like. Ajustar o sal, o pó de chana masala e o pó de amchur, se necessário. Abaixe o calor e cozinhe por mais 10 minutos para os sabores para se casar.
Sirva quente com chapathi (receita aqui), arroz (receita aqui), naan ou kulcha. (notar). Aproveite!!
Love-Vaishali.Nota: Choley também sabe muito bem se servido no dia seguinte!
Ferramentas usadas
frigideira de fundo grosso
panela de Pressão
Seco moinho
Faca e tábua
Medição de copos e colheres
Espátula
espremedor de Batatas
