Cozinhillas

uma das maneiras mais saudáveis de comer peixe é grelhado-cozido também, embora seja mais chato -, mas muitas vezes deixamos de preparar nossos filés de peixe desta forma tão rapidamente por medo de que ele grude, quebre e tenhamos que acabar comendo miguitas de peixe churruscadas depois de arrancá-las com a espátula da panela.

bem, como quase tudo nesta vida, isso também tem solução e agora eu vou te dizer como fazer peixe grelhado sem quebrar ou grudar na panela. Eu até vou te dar um truque para que ele também não grude, mesmo que seu ferro ou frigideira esteja no último e não seja mais tão antiaderente quanto o esperado.

como fazer peixe grelhado sem que se quebre ou grude na frigideira

o procedimento será o mesmo se quisermos fazer filetes finos, como podem ser de sardinhas ou de outros peixes pequenos, ou se quisermos fazer uns lombos, por exemplo, de espadarte ou de salmão.

quando são filetes também é conveniente que não tenham espinhos. Lembre-se que há algum tempo explicamos em detalhes como filetar peixe se você quiser fazê-lo sozinho, embora também haja a opção de pedir ao peixeiro.

se você quiser cozinhar um peixe inteiro, como uma dourada ou um robalo, recomendo que sejam pedaços de ração e abertos ao meio, pois caso contrário o peixe acabará ficando seco por fora e praticamente cru por dentro.

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e agora, o que precisamos levar em conta:

• se forem filetes de peixe muito grandes e com pele, convém fazer alguns cortes, pois a pele encolhe com o calor e faz com que o peixe fique emborrachado.
• se for um peixe descongelado, é necessário secá-lo bem com papel de cozinha absorvendo toda a água de degelo que possa ter,
• assim como vimos ao cozinhar um Entrecote na chapa, não devemos colocar óleo na chapa, já que o óleo que estiver sem peixe em cima acabará queimando produzindo fumos e odores. O que você precisa fazer é pincelar a superfície do peixe com algumas gotas de óleo com a ajuda de um pincel de cozinha.
• devemos colocar o peixe na chapa ou frigideira antiaderente muito quente, se tiver pele, primeiro do lado dela até ficar crocante por 3-4 minutos para um lombo de cerca de 2 centímetros de espessura. Enquanto cozinha por esse lado aproveitamos para temperá-lo a gosto, e passado esse tempo, viramos com a ajuda de uma espátula grande-virar com o garfo é jogar muitos números para que nos quebre. Assim que o virarmos, um minuto ou um minuto e meio será suficiente.
• se a chapa ou a frigideira não forem totalmente antiaderentes, um truque que funciona de luxo é colocar o peixe sobre um pedaço de papel de forno e colocá-lo na chapa quente-ou seja, o pedaço de papel entre a frigideira e o filé de peixe. Ocorreu – me há algum tempo quando vi um anúncio de um produto comercial chamado algo como “suculento na panela” e a verdade é que mão de santo.

então agora que você sabe como fazer peixe grelhado sem quebrar, espero que você coloque em prática e realmente aproveite as proteínas do mar cozidas desta forma.

Imagens |Ralph Dally