cultura: a palavra de queijo
Chaource
Produtor de Vários países França Região de Champagne ou Borgonha Tamanho 2-3 ins de diâmetro, 3 ins de alto Peso 8oz Site de Leite de Vaca
Classificação Macio
Coalho Animal
Casca do Molde Amadurecido
em homenagem a um mercado da cidade, da região de Champagne na França, Chaource é um pano macio, suave cilíndricos de queijo de leite de vaca. Os registros mostram que foi produzido desde o século XIV, quando os agricultores o venderam como acompanhamento do champanhe nas feiras de champanhe em Troyes. A tradição de beber champanhe com Chaource continua hoje.
a produção de Chaource pode ser artesanal ou industrial, e os queijos podem ser feitos de leite cru ou pasteurizado, embora, para a produção artesanal, o leite cru de vaca seja usado. A coagulação é principalmente láctica e os queijos são puxados à mão, mantendo a coalhada suave, leve e húmida. Os queijos não são prensados e amadurecidos durante um período mínimo de duas semanas. No entanto, dada a umidade correta da adega, o envelhecimento pode demorar até dois meses.Chaource está no seu melhor em abril e maio, devido à vegetação exuberante da primavera e do leite da nova estação.
os queijos mais jovens têm um sabor fresco e ligeiramente Tarto. No entanto, a maioria que encontram seu caminho para os balcões de varejo americanos são geralmente mais maduros. Tipicamente, desenvolve – se uma crosta macia, branca e, por vezes, bastante espessa, que pode saborear ligeiramente amarga-caso em que é melhor apenas consumir o interior.
apesar da sua riqueza, o interior tem um sabor piquante, ligeiramente frutado com uma nota distinta de manteiga e cogumelos.
par com um Chablis, Nuit St Georges, Sancerre ou champanhe.
