cultura: a palavra de queijo

Cloumage

Produtor Tímido Irmãos Fazenda País Estados Unidos Região de Massachusetts Varia de Tamanho Peso 8 oz ou 3 libras Site www.shybrothersfarm.com o Leite de Vaca
Classificação Macio
Coalho Animal
Casca de Nenhum

Tímido Irmãos Fazenda, localizada no extremo leste do estado de Massachusetts, é de propriedade do Santos irmãos, dois conjuntos de gêmeos fraternos, que são de terceira geração os produtores de leite. A fazenda está situada diretamente entre a confluência de dois rios e perto da costa atlântica. O clima é relativamente temperado devido à corrente do Golfo e também afetado pelo ar salgado – ambos fatores que impactam a grama que, por sua vez, afeta o sabor do leite e do queijo. Nomeado pela natureza tímida dos irmãos, a fazenda também abriga 120 vacas de ordenha que consistem de três raças diferentes: Holstein, Ayrshire e Jersey. Nos últimos anos, os irmãos têm vindo a introduzir mais genética Ayrshire na mistura, uma vez que o leite Ayrshire é ideal para fazer queijo. Os quatro irmãos compartilham a maioria dos trabalhos na fazenda com Karl assumindo a responsabilidade pelo cheesemaking. Depois de muitos anos de laticínios e de ter produzido leite que foi vendido no mercado aberto, em 2006 os irmãos Santos descobriram que já não conseguíamos ganhar a vida devido à queda dos preços do leite. Depois de analisar várias formas de agregar valor ao leite, eles se depararam com a ideia de fazer queijo. Karl participou de uma aula de cheesemaking fim de semana em New Hampshire, um curso no Instituto Vermont de queijo artesanal e fez uma viagem de duas semanas para a França para visitar vários cheesemakers. Foi quando ele estava na região de Bugundy que ele foi apresentado para a receita para fazer os queijos minúsculos, de tamanho dedal que é agora o queijo assinatura chamado Hannahbells. Além disso, Kevin também produz um requeijão artesanal chamado Cloumage. Baseado em uma receita francesa, este estilo de queijo é um agrafo diário na França – especialmente usado na cozinha. Para a produção, a coalhada é formada por um processo de acidificação longo e lento e é permitido drenar naturalmente sob o seu próprio peso.

notas de prova

a textura da nuvem é leve e fofa. Sabores são frescos e cítricos com um Tang suave mas definido. A Cloumage é extremamente versátil para cozinhar como ingrediente, como para encher um peru ou frango ou com rábano para salmão ou rosbife. Da mesma forma, pode simplesmente ser comido com mel ou pimenta.