Dan Como Pão

Meu marido Dan Como o Pão é um italiano rústico forno de pão que tem uma delicada migalha, com uma fina crosta macia perfeita para sanduíches ou apenas uma reconfortante fatia de pão com manteiga. Este é um dos arquivos, amigos. Originalmente publicado há muitos anos e uma receita que temos feito nos últimos 6 anos, Dan’s Como Bread é um que você não vai se arrepender de ter em seu repertório de pão caseiro! O Dan está a aperfeiçoá-lo há anos e nós preparámos todos os truques e dicas para ti!

esta receita é ligeiramente adaptada das histórias da cozinha de Karen e originalmente do livro de Carol Field, O Padeiro Italiano, revisado.O que é o pão de Como? Pane di como, ou como bread, é um pão do Norte da Itália, em torno do Lago Como (ei George Clooney!). Tem um incrível centro mastigado, crosta macia, com um sabor desenvolvido, mas sutil devido ao “starter” que usa um processo de pré – fermentação e um processo de fermentação em massa.

ingredientes necessários

• toda a farinha de propósito-isto é usado para fazer o arranque. Farinha de pão-para a massa do pão
• leite – usamos 2% para isso, mas 1% e inteiro também funcionaria.
• sal – um terreno mais fino
• xarope de malte de cevada – este é um que pode ter de adicionar à sua lista de compras – excepto para os fabricantes de cerveja lá fora! É feita de cevada germinada e é xarope de grãos e adoçante de cevada germinada. Se você não pode encontrá-lo em sua mercearia local, você também pode encontrá-lo aqui na Amazon. Farinha de Semolina para revestimento dos bannetos.
• Papel Pergaminho-para a transferência de pastéis e cozedura.Substituições :se não tiver xarope de malte de cevada, também pode usar melaços. Embora também seja delicioso, eu acho que há um sabor mais rico que vem do xarope de malte de cevada.

  uma nota sobre as farinhas: pode utilizar todos os fins ou todo o pão? A resposta curta, sim. No entanto, devido à menor contagem de proteínas, se você usar todo o propósito para a massa, faz uma massa mais solta. Além disso, você poderia usar farinha de pão no início, mas faz para um início mais grosso que vai mudar a hidratação geral da massa.

  equipamento

  embora não seja totalmente necessário e você pode definitivamente fazê-lo sem, eles vão tornar a sua vida um pouco mais fácil.

  escala de Cozinha – este é um que eu recomendo vivamente que você tem. Não só é preferível para a panificação de pão, porque as medidas são mais precisas, é apenas uma daquelas ferramentas de cozinha que você vai usar o tempo todo (cue para mim apenas usando-o para pesar pacotes a serem enviados… ha). Aquele que temos e amamos por muitos anos, eles atualizaram para isso – por ainda um preço super acessível!

  • Misturador De Pé – isto irá salvar os seus braços / mãos de muito amassamento. Mais uma vez, não é totalmente necessário, mas vai ajudar muito. Veja as notas da receita sobre amassar à mão.
  • pastelaria – novamente, não é totalmente necessário, mas muito útil para moldar os doughs como você vai ver com o vídeo moldar massa neste post.
  • Bannetons-estes são divertidos de ter, mas se você não os tem, você também pode apenas usar algumas roupas de linho (não use terry cloth!= = ligações externas = = * site oficial Veja as notas da receita.
  • Bread Lame-uma pequena ferramenta chique para cortar os topos do pão. Se comprares um banneton, às vezes vêm com um. Também podes usar uma faca afiada.
  • forno holandês/panelas grandes – estes são usados para cozinhar o seu pão. Você pode usar qualquer um, mas também pode usar panelas regulares, também. Veja as notas da receita sobre isso. Misto-nós apenas amamos isso para qualquer momento precisamos de óleo leve alguma coisa.

  instruções passo-a-passo

  agora vou ser honesto, esta não é uma receita de pão super fácil como alguns de nossos outros. Mas eu espero quebrar todos os passos aqui e no cartão de receita e FAQs para ser capaz de ajudá-lo a explicar tudo!

  

  Passo 1: Faça o seu iniciador. Isto é como quando se usa um fermento de massa azeda, mas este é um pré-fermento que usa levedura. O longo pré-fermento (que é de cerca de 8 horas ou durante a noite) adiciona um monte de sabor como é onde o leite e xarope de malte de cevada são incorporados. Saberás que está pronto e activado quando estiver tudo bem e borbulhante!

  

  Passo 2: uma Vez que seu início é tudo de bom e activado e, em seguida, ele precisa de um pouco de água para diluir-lo o suficiente para incorporar na massa. Adicione – o à Taça da Misturadora de estanquidade (ou tigela grande, se não usar uma Misturadora de estanquidade) para a preparar para a massa.

  

  Passo 3: medir a farinha de pão com sal e, em seguida, está pronta a ser adicionada ao iniciador. Devido ao volume de farinha, é melhor adicionar a farinha lentamente à tigela do misturador de suporte (antes de fixar o gancho de massa) e dobrá-la suavemente ao iniciador com uma colher grande. Apenas o suficiente para começar a incorporar toda a farinha e, em seguida, você pode misturar a massa na Misturadora stand com a fixação do gancho da massa. Vais deixar a Misturadora fazer todo o trabalho duro a amassar a massa. Ponta: Cuidado com a massa na Misturadora. Se sua massa se transforma em uma bola em torno do gancho da massa e não está aderindo ao fundo da tigela de mistura em tudo, então é “muito apertado” e você vai acabar com um rolo que é muito denso. Veja FAQs sobre maneiras de consertá-lo.

  

  Passo 4: Após cerca de 4-5 minutos, ou até que a massa seja lisa e puxando para longe do lado da tigela, mas ainda colando ao fundo, está pronto para a fermentação em massa (para subir)!

  dica: pode acelerar o processo de impermeabilização utilizando uma configuração de “prova” no seu forno (se o tiver), ou mesmo ligando a luz do forno. Às vezes, o pouco calor da luz do forno é suficiente. No entanto, acelerar o processo de fermentação em massa irá afetar o sabor, porque o processo de fermentação é onde um monte dele se desenvolve.

  

  Passo 5: Prepare seus bannetons (ou tigelas forradas de linho), generosamente revestindo – os com farinha de semolina (ou toda a farinha de propósito para tigelas forradas de linho-sempre descobrimos que a semolina simplesmente não se cola às toalhas de linho para nós).

  Passo 6: rode a massa levedada da tigela para uma superfície limpa e não corada e dividida em duas. Em seguida, moldar cada massa em duas bolas de massa ou ramos (veja o vídeo abaixo da técnica do meu marido!) e, em seguida, adicionar a bannetons, suavemente cobrir e deixar a prova.

  Tip: Retire suavemente as bordas da sua massa quando em bannetons (ou tigelas) e borrife um pouco mais de semolina (ou farinha) para ter a certeza de que a massa não cola.

  https://www.facebook.com/Servedfromscratch/posts/1527193354136418

  

  Passo 7: uma Vez que seu pães têm à prova, que está quase pronto para assar!

  

  Passo 8: transferir os charruas para papel de pergaminho. Segure um banneton numa mão e coloque papel de pergaminho por cima com a outra mão. Vire suavemente todo o banneton com a mão pronta para transferir a massa para o papel de pergaminho e coloque suavemente no balcão. É aqui que é muito importante que tenhas usado bem os teus bannetons! Usando o pão coxo (ou uma faca afiada) delicadamente marcar os topos dos seus doughs.

  Dica: Se você usar uma tigela ou potes pesados para isso, peça a ajuda de outra pessoa para ajudar a guiar as tigelas/potes, se pesado. Ou pode virar para o balcão e tentar manter a forma redonda.

  

  Passo 9: Transferir suavemente o papel de pergaminho com massa para um forno holandês ou um grande pote com tampa e assar! Pão cozido fresco num forno holandês 3740 4330 533 Parece especialmente rústico e delicioso. Um rolo redondo de pão cozido fresco para o nosso pão cozido numa panela redondo, temos um companheiro com uma espécie de Tuck Frade como a qualidade.

  

  crumb macio perfeito para mastigar (centro). Pequeno o suficiente para qualquer sanduíche ou a sop qualquer molho, e saboroso o suficiente para comer com apenas uma camada de manteiga (ou torrado com um fiozinho de azeite com sal, que é como eu gostaria de comer em Itália!)

  

  se está à procura de um pão novo para fazer, aqui está um para si! Deixe os nossos muitos anos de fazê-lo e todas as nossas dicas e truques encorajá-lo!

  FAQs

  posso utilizar outras farinhas? Sim! Pode-se substituir a farinha de pão por farinha de trigo integral ou de Centeio, 1:1. O fermento adora pão de centeio, por isso a massa pode subir mais depressa. Trigo integral é uma reação mais lenta e você terá uma massa mais densa. Tenho de usar pesos? Não, mas cozinhar em peso é definitivamente muito mais preciso. Se você vai medir por copo, certifique-se de Colher e nivelar a sua farinha! Posso fazer isto sem uma misturadora? Definitivamente. Vai ser preciso mais trabalho. Depois de incorporar toda a farinha, rode a massa numa superfície limpa e não corada, e amassar com as mãos durante pelo menos 10 minutos até que a massa seja lisa, elástica e um pouco pegajosa. Verifica com o teste do dedo – se ele volta depois de o tocares, é bom. Não há bancadas de farinha! Ele vai se sentir super pegajoso, mas esse atrito vai ajudar a esticar a massa e realmente fazê-lo levar menos tempo.

  a minha massa transformou-se numa bola à volta do meu gancho. O que posso fazer? Isso significa que só precisa de um pouco mais de água. Não podes adicioná-lo e depois usar a Misturadora, vais ter de amassar a massa na tigela à mão. Apenas uma colher de sopa de cada vez e deixar misturar até que seja pegajoso e elástico. E se eu não tiver Bannetons? Não há problema. Você pode usar potes ou tigelas grandes forradas com farinha-funciona também. Não usem Toalhas de tecido.Posso usar levedura instantânea? Sim, mas….. isto vai limitar o sabor no seu starter, porque não é um pré-fermento lento. Basta observar a atividade máxima do iniciador – quando ele dobrou de tamanho e quando ele está pronto.E se não encontrar xarope de malte de cevada? Não há problema! Podes usar melaço ou até xarope de ácer.Preciso de usar papel de pergaminho para a transferência?

  No. Você pode transferir diretamente para a sua mão ou ligar para o contador antes de formar e adicionar ao forno holandês forrado de pergaminho ou pote.Posso fazê-lo numa panela? Claro! Em vez de usar os bannetons todos juntos, você poderia usar panelas grandes. Lubrificar as panelas e depois cortar um pedaço de papel de pergaminho para os fundos. Então deixa-os provar nas panelas. Isto vai fazer belos pães em estilo sanduíche. Cozinho com tampa?

  não durante todo o tempo. Durante os primeiros 20 minutos (isto é o que cria vapor para a mola do forno) e, em seguida, remover para a browning final.Como saberei que está feito? Batam suavemente no fundo do pão e, se soar bem, está feito. Ou se tiver uma temperatura interna de pelo menos 200 graus F.

  Nossos Outros Pães Caseiros

  • Fácil Branco Sanduíche de Pão
  • Fácil de Jantar Rola a Partir do Zero
  • Fácil Crocante Baguete francesa
  • NY Delicatessen Pão de Centeio
  • Imitação de Dave Assassino Pão
  • Sem Amassar Alecrim Pão de Alho

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  Dan Como Pão

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  Curso: Pão

  Cozinha: italiana

  Dieta: Vegetariana

  Tempo de Preparação: 10 minutos

  confecção: 1 hora

  Pré-fermento em Massa/Fermentação/revisão de texto: 10 horas e 30 minutos

  Tempo Total: 11 horas e 40 minutos

  Porções: 2 pães

  Autor: Tracy

  Equipamento

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  Ingredientes

  Starter

  • ▢ 1 colher de chá de fermento ativo 5 gramas
  • ▢ 1 colher de chá de melaço a 10 gramas
  • ▢ 1/3 xícara de água quente 80 gramas
  • ▢ 2/3 xícara de 2% de leite, em temperatura ambiente, 151 gramas
  • ▢ 1 xícara de farinha de trigo 135 gramas

  Massa de pão

  • ▢ 2 copos de água morna 480 gramas
  • ▢ 7 1/8 xícaras de farinha de trigo 860 gramas
  • ▢ 1 colher de sopa de sal de 17 gramas
  • ▢ 1/2ish copo de semolina para polvilhar

  Instruções

  Fazer o Starter

  • Em uma tigela média, adicione a água, o fermento e o melaço. Misturar bem e, em seguida, deixe sentar por 5-10 minutos, até que o fermento é espumoso.
  • adicionar leite e farinha e agitar até serem combinados.
  • cubra a tigela com plástico wrap e deixe – a sentar-se no balcão até que seja espumante-pelo menos 8 horas ou durante a noite.

  Fazer a Massa

  • Na tigela de uma batedeira adicione 2 xícaras de água quente e mexa com uma colher até que a partida está tudo incorporado.
  • em uma tigela grande, medir a farinha e sal e misturar. Em seguida, adicione ao misturador de suporte com o iniciador e misture suavemente com uma grande colher de metal (à mão) até que a maior parte da farinha que você pode gerenciar seja molhada e incorporada. Não faz mal se toda a farinha não estiver … a Misturadora vai tratar disso. Isto só está a ajudar.
  • devolver a taça para a mesa de mistura com fixação do gancho da massa e, em seguida, misturar no meio durante 4 minutos. A massa será um pouco pegajosa e elástica. Durante a mistura, a massa deve facilmente sair dos lados da tigela, mas ainda ficar no fundo da tigela. Se toda a massa está em uma bola em torno do acessório da massa e não está aderindo ao fundo da tigela, sua massa é muito densa. Veja as notas da receita.
  • oleie levemente uma grande tigela com misto e adicione a massa. Cobrir com plástico enrolado e deixar a massa fermentada (subir) até ao dobro. Cerca de 90 minutos. Você pode acelerar isso se você tem uma configuração de prova em seu forno ou você pode apenas ligar a luz do forno e colocar no forno.
  • Preparem bannetons, revestindo-os generosamente com farinha de semolina. Se usarem tigelas ou vasos, alinhem com toalhas de linho.
  • uma vez dobrada, vire a massa da tigela para o balcão não-colorido. Dividir a massa ao meio e, em seguida, moldá-los em pães redondos. Faça-o esticando suavemente a massa em rectângulos, dobrando-a em seguida em terços (como uma letra) e repetindo. Em seguida, nos lados onde você vai ver as camadas que você acabou de dobrar em cima um do outro, puxar um pequeno pedaço da borda da camada inferior para o topo da massa e apertá-lo suavemente no centro para mantê-lo no lugar. Faz isto até teres uma boa massa redonda. Faça por cada metade e, em seguida, coloque em bannetons preparados ou tigelas. Levantar suavemente os lados dos charcos para adicionar um pouco mais de semolina (ou farinha se usar Tigelas regulares). Opcional-Use um raspador de massa para arredondar a massa e livrar-se da “costura” que irá ajudar com a mola do forno. Para fazer isso, use o raspador para puxar a massa (mantendo a forma da bola) para você. A massa colar-se-á ao balcão, mas utilize o raspador para puxá-lo suavemente e tirá-lo do balcão à medida que puxar. Consulte o vídeo no post, se necessário.
  • cubram suavemente os bannetons com toalhas de linho e deixem a massa à prova até que tenha dobrado aproximadamente o tamanho, cerca de mais uma hora. Cuidado para não ser demasiado à prova.
  • Enquanto isso, forno pré-aquecido a 400 graus e colocar rack forno para centro (ou tão perto dele para caber o seu pote com tampa).
  • assim que os doughs tiverem protegido, cubram suavemente com papel de pergaminho. Segure banneton numa mão e papel de pergaminho coberto por cima com a outra. Deslizar suavemente a massa para o papel de pergaminho e para uma bancada limpa. Se usar tigelas ou potes pesados, pedir alguma ajuda ou você pode apenas suavemente virar doughs para papel de pergaminho, tentando manter a forma redonda tanto quanto possível.
  • usando uma faca afiada ou pão coxo, marque o topo dos seus pães com pelo menos uma polegada de profundidade.
  • levantar charruas em papel de pergaminho e colocar suavemente no forno ou na panela Holandês. Cobrir com tampa e assar por 20 minutos-você pode assar ambos ao mesmo tempo.
  • depois de 20 minutos remover as tampas e continuar a cozedura por mais 40 minutos ou até o topo dos pães são castanho dourado.
  • Batam gentilmente no fundo dos pães e se eles soarem hallow, estão acabados. Você também pode verificar a temperatura interna e se for 200 graus F, é feito.
  • permitir que os pães para esfriar completamente em um rack de arame (pelo menos uma hora de outra forma você pode fazer a migalha de seu gummy de pão) antes de cortar e desfrutar!

  notas

  medir em peso é uma forma mais precisa de cozinhar, mas se você usar copos de medida, certifique-se de colher farinha no copo e nivelar com a borda plana de uma faca. Substituições: xarope de malte de cevada: Você também pode usar melaço ou mesmo xarope de ácer. Farinhas: você pode usar toda a farinha de propósito para a massa, mas faz uma massa mais solta. Além disso, você poderia usar farinha de pão no início, mas faz para um início mais grosso que vai mudar a hidratação geral da massa. Levedura instantânea: você pode usar isso, mas ele vai diminuir o tempo de seu pré-fermento ao fazer o iniciador que vai afetar o sabor. O seu motor de arranque está activo quando duplicou de tamanho. Equipamento: não há misturador de suporte: não há problema. Vai ser preciso mais trabalho. Depois de incorporar toda a farinha, rode a massa numa superfície limpa e não corada, e amassar com as mãos durante pelo menos 10 minutos até que a massa seja lisa, elástica e um pouco pegajosa. Verifica com o teste do dedo – se ele volta depois de o tocares, é bom. Não há bancadas de farinha! Ele vai se sentir super pegajoso, mas esse atrito vai ajudar a esticar a massa e realmente fazê-lo levar menos tempo. Sem Bannetons: você pode usar taças revestidas com toalhas de linho ou potes para a prova se você não tiver bannetons. Certifique – se de não usar toalhas de pano terry e usar farinha regular, em vez de semolina para revestimento-ele apenas fica melhor para os panos de linho. Utilizando Panelas: lubrificar bem as panelas (fundo e lados) e, em seguida, cortar um pedaço de papel de pergaminho para caber na parte inferior da panela. Adicione os doughs directamente à pan para provar antes de cozinhar. Isto vai fazer pães em estilo sanduíche.

  Nutrição

  > Calorias: 1917kcal | Carboidratos: 396g | Proteína: 57g | Gordura: 7g | Gordura Saturada: 2g | Colesterol: 6mg | Sódio: 3554mg | Potássio: 762mg | Fibra: 15g | Açúcar: 8g | Vitamina A: 80IU | Cálcio: 185 mg | Ferro: 24mg

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