decodificar descrições de sabor de café
cogumelo, citrinos, framboesa… compreender como aplicar descritivos de café de uma forma significativa não é intuitivo. É uma arte que leva tempo, Ferramentas e degustação para dominar. Assim como você aprende a detectar diferenças sutis em seu molho de massa favorito ou mistura de brownie, com um pouco de orientação, você logo será capaz de distinguir e identificar os elementos que criam um sabor de café. No mundo do café, “notas de sabor”, as notas de sabor específico presente em um café quando consumido, contribuir para, mas não definir um”sabor” de café. Sabor é a sensação coletiva e impressão que percebemos com base nos aromas do café, acidez, corpo e notas de sabor. Para entender o sabor, é essencial entender a contribuição e as qualidades destes quatro elementos.Aroma é a introdução ao seu copo. Sua relação com o aroma de um café deve ser como entrar em uma cozinha e saber o que está no forno sem precisar espreitar. Embora eu esteja certo que você está familiarizado com o aroma do café feito, é muitas vezes mais fácil de pegar notas aromáticas sutis em café não cozido. Antes de prepararem os vossos terrenos, aproveitem a oportunidade para os cheirar. Uma vez fabricado, cheirar o café novamente para ver como ele mudou. Muitas vezes os terrenos sem costura destacam as notas altas, enquanto o café fabricado é dominado por notas de base. Enquanto você saboreia o café, tente rastrear as mudanças em aromáticos como você engolir o café (esse aroma sutil que muda a parte de trás de sua garganta para o seu nariz) e no sabor. As palavras que você usa para descrever estes aromáticos-florais, doces, terrestres, nutty etc., tornar-se parte do perfil de sabor do café.
a acidez
a acidez é mais facilmente identificada pelo gosto próximo ou posterior. Os cafés com alta acidez produzem uma doçura persistente, formigante que pode se sentir seco, afiado, ou agradável torta em sua boca. Esta doçura formigante, semelhante ao que você pode experimentar depois de comer uma laranja ou beber uma bebida com sabor a limão é muitas vezes descrito como animado, estaladiço, vibrante ou brilhante. Os cafés com baixa acidez produzem um sabor de chocolate mais doce, mais suave.
corpo
corpo descreve como um café se sente em sua boca-tais como delicado, pesado, cremoso, ou bom. Bom corpo significa que o café não é delicado nem pesado. O corpo também engloba viscosidade e textura. Enquanto você não pode muitas vezes beber e perguntar ” como é que isso se sente na minha boca?”, nós encorajamos você a começar! Se o seu café tem uma consistência ligeiramente mais pesada do que a água, seria considerado leve. Se se sentir como xarope de ácer ou mel em sua língua, seria considerado encorpado; se se sentir como melaço, seria considerado pesado-encorpado.
notas de sabor
notas de sabor são as sensações de sabor que você experimenta ao beber uma xícara de café. Enquanto você é improvável de saborear sabores específicos, tais como chocolate ou framboesa, o café deve produzir uma série de sensações de sabor, tais como o resíduo de cacau deixado pelo chocolate ou a doçura tangy que você experimenta após comer uma framboesa. As notas de sabor estão intimamente ligadas aos aromáticos e desenvolvem – se à medida que viajam ao longo da sua língua. Tons doces ou notas superiores são muitas vezes mais facilmente identificados pela ponta da língua, enquanto notas mais pesadas ou notas de base são mais proeminentes na parte de trás da língua.
coletivamente, aroma, acidez, corpo e notas de sabor criam um sabor ou perfil do café.Testa-te!
olhando para a roda de sabor, abaixo, você vai notar grandes categorias no anel interior do círculo que se decompõem em subcategorias no anel exterior do círculo. Capturar notas no anel exterior requer papilas gustativas bem treinadas, então sugerimos tentar identificar notas de sabor no anel interior. Uma vez que você domina a identificação das categorias de notas de sabor, você pode testar suas papilas gustativas para ver se eles podem identificar notas mais precisas. Os aromáticos também se conformam com a roda de sabor, então se você se encontrar lutando com o gosto, primeiro veja o que você pode identificar com o seu nariz.
para saber mais sobre interpretação de sabores de café, confira nossa entrada no blog.
