Definición.de
Gourmet é um vocábulo francês traduzido pela Real Academia Espanhola (RAE) como gastrônomo, uma pessoa entendida em gastronomia ou aficionada por refeições requintadas. O termo é usado como adjetivo para qualificar aquelas refeições de elaboração refinada.
o gourmet, portanto, está associado ao mais excelso da gastronomia. A qualidade dos ingredientes e a forma de preparação é o que determina se um prato é considerado gourmet ou não.
os alimentos gourmet são aqueles preparados com ingredientes requintadamente selecionados, com exaustivos cuidados de higiene e das propriedades organolépticas; além disso, foram elaborados por pessoas que, após muitos anos de experiência e uma clara paixão pela alta cozinha, estão preparados para oferecer um produto que possa ser consumido por alguém que realmente aprecie sua qualidade e delicadeza.
de qualquer forma é necessário mencionar que os produtos gourmet não são necessariamente os mais caros e exclusivos, mas aqueles que provêm de uma respeitável coleta ou elaboração, independentemente do seu preço. Podem pertencer a esta classificação tanto uma maçã do mercado como um prato do restaurante Mais caro de Paris.
a maioria dos produtos artesanais também se enquadra nessa classificação, pois foram cuidadosamente elaborados por pessoas que amam seu trabalho e desejam oferecer um produto de qualidade; mesmo aqueles que possuem aditivos para a sua conservação (desde que estes não influenciem a qualidade organoléptica) podem ser Produtos gourmet.
ElGourmet.com é um canal de televisão e portal de Internet dedicado a espalhar prazeres culinários. Vários dos mais reconhecidos chefs da América Latina, como Francis Mallmann, Iwao Komiyama, Sumito Estevez, Borja Blázquez, Narda Lepes e Donato De Santis, participam desta emissora e ensinam o espectador a preparar diversas receitas.
o Gourmet e a gastrosofia
a gastrosofia é a disciplina que se dedica ao estudo do apetite, dos prazeres e dos sentimentos. Supõe-se que um gourmet não só desfrutará da comida de melhor qualidade, mas também terá interesses artísticos e culturais ligados ao prazer.
Friedrich Christian Eugen Baron von Vaerst (1792-1855), conhecido pelo pseudônimo Chevalier de Lelly, foi um militar e escritor apontado como o impulsionador da gastrosofia e, portanto, precursor do gourmet.
o gourmet também está ligado ao hedonismo, que é a doutrina filosófica que sustenta o prazer como principal objetivo da vida. Selecionar os ingredientes certos e dedicar o tempo necessário a cada preparação faz parte da filosofia gourmet, que pretende que a refeição seja um momento de prazer.
Esta ciência tem sua semelhança com a filosofia enquanto tenta definir a importância de comer de forma saudável e ética. De acordo com Chevalier de Lelly, havia três tipos de comensais: os Gourmand (apaixonados pela comida), os Gourmet (gostam de pratos elaborados e refinados) e os Gastrofossistas (escolhem sempre aqueles alimentos saudáveis e mais “morais”).
vários anos mais tarde, o estudioso Jean Anthelme Brillat-Savarin plasmou todas essas ideias de Lelly no livro “Fisiologia do gosto” onde explicou com detalhes tudo o que se refere à importância de comer de acordo com como se deseja viver. Infelizmente com o passar dos anos deixou de dar importância a esta filosofia e hoje em dia não existe um ensino deste tipo como disciplina da Universidade.
certamente relacionar nossa alimentação com nossa maneira de pensar e nossos valores éticos é a melhor maneira de nos tornarmos pessoas equilibradas. Existe uma frase muito difundida que diz “Somos o que comemos” e que atinge o ponto.
se estivermos dispostos a ter uma alimentação ética, sem consumir produtos que derivem da escravidão de outros animais, seremos pessoas mais saudáveis e que vivam em maior harmonia com o meio ambiente.
se, por outro lado, preferirmos dar maior importância ao nosso desejo de desfrutar de um “bom pedaço de carne” sem nos importarmos com os maus-tratos que existem antes que esse alimento chegue ao nosso prato, nos converteremos em pessoas egoístas que não se importam com o meio ambiente e viveremos em conflito com o mundo.
