dinâmica de Fluidos e transferência de calor em água fria descongelamento

água Fria descongelamento método usando água corrente é o mais popular quando congelado, o alimento é necessário para descongelar dentro de um curto período de tempo. Embora a descongelação da água fria tenha sido utilizada com frequência no processamento de alimentos, na restauração, bem como na cozinha doméstica, a maioria dos utilizadores não compreende totalmente os mecanismos e comportamentos de descongelamento, levando a um mau controlo de tempo, ao consumo excessivo de água e à descarga desnecessária de água residual. Nesta investigação, modelagem numérica e validação experimental foram realizadas para estudar a importante dinâmica de fluidos e transferência de calor no descongelamento de água fria. A modelagem computacional da dinâmica dos fluidos (CFD) foi empregada para analisar o fluxo de água e a transferência de calor convectivo na superfície dos alimentos. Dentro do corpo alimentar, a transferência de calor por condução com uma interface de mudança de fase móvel foi determinada pelo método da diferença finita (FD). Um estudo paramétrico revelou os efeitos da taxa de fluxo e temperatura da entrada de água no desempenho do processo de descongelação. Constatou-se que a taxa de fluxo de água poderia ser muito menor do que o comumente usado para obter virtualmente o mesmo desempenho de descongelamento. Finalmente, o design, controle e operação adequados do equipamento foram recomendados para alcançar alta taxa de descongelação e uso eficiente da água.