Equipar a Igreja de Cozinha
Este artigo foi publicado originalmente em Março de 2005.
By Frank Leadley
Frank Leadley is a food facilities consultant.
se você precisa alimentar grandes grupos de pessoas, o que poderia ser melhor então equipar sua cozinha da Igreja com equipamentos de cozinha de qualidade de restaurante? O fato de que você pode ter 35.000 queimadores BTU (unidades térmicas britânicas) em vez de uma área residencial com apenas 12.000 BTUs e fornos comerciais o dobro do tamanho de unidades domésticas, o que poderia ser mais eficiente?
há mais para uma cozinha comercial, em seguida, apenas equipamentos Tipo restaurante, embora. Quando uma cozinha é classificada para uso comercial, há muitos outros requisitos de código que você terá que seguir. Exemplos são que o pavimento tem de ter uma enseada contínua de 6 polegadas nas paredes, todos os seus elementos luminosos têm de ser à prova de estilhaços, e o tecto e as paredes têm de ser superfícies lisas e laváveis (sem tectos de cortiça). O material de parede mais popular usado é FRP; no entanto, tinta epóxi ou azulejo também pode ser usado.
existem outros requisitos de código de saúde como lavatórios “dedicados” para a preparação de alimentos, Lavagem de pratos, esfregões e lavagem de mãos. Os lavatórios manuais são necessários para estar à vista visual da sala de pratos e áreas de cozinha. Verifique sempre com a sua cidade ou departamento de saúde local para uma lista de requisitos de código. Eu sempre recomendo um passeio preliminar com o inspetor de saúde local antes e / ou durante a construção da cozinha.
ao projetar uma cozinha comercial, há duas coisas que você nunca pode ter o suficiente: refrigeração e armazenamento. O que quer que tenhas, vais usar. O seu maior custo único provavelmente será o seu exaustor hood. Uma regra de ouro é 1.000 dólares por pé linear. Isso incluiria o capô, exaustores e ventiladores de ar de alimentação, condutas, poço de incêndio, licenças e sistema de supressão de fogo.
Aqui está uma lista do equipamento mais comum que você vai encontrar em uma pequena cozinha comercial:
- os fornos de Convecção
- Intervalo com queimadores abertos, chapa de topo e os fornos abaixo
- Fritadeira
- Aquecimento e segurando armários
- dispensadores de Bebidas (café, chá, água, etc.)
- Geladeira e freezer (quer chegar ou a pé, os tipos)
- mesas de Trabalho
- Pote e pan pia
- máquina de lavar Louça com o solo e limpar tabelas
- Preparação pia
- sumidouros de Mão
- Mop pia
- prateleiras de Armazenamento
- serviço contadores
Algumas cozinhas terão navios, inclinação caçarolas, combi-fornos e outros equipamentos de alta tecnologia; no entanto, porque em uma igreja de aplicação, geralmente, há voluntários que estão trabalhando na cozinha, o mais simples é sempre melhor!
lembre-se sempre da segurança alimentar ao servir quantidades maciças de pessoas. A comida fria deve estar abaixo dos 40 graus, e a comida quente deve estar acima dos 140 graus. Eu também recomendo que pelo menos dois funcionários da cozinha façam um curso local de manuseio seguro de alimentos, que geralmente é patrocinado pela cidade através do Departamento de saúde local.
