Estudantes universitários de hábitos alimentares e o conhecimento das exigências nutricionais

Artigo de Pesquisa – Diário de Nutrição e Saúde Humana (2018) Volume 2, Edição 1

estudantes Universitários hábitos alimentares e o conhecimento das exigências nutricionais

Sam Abraão*, Brooke R. Noriega, Ju Jovem Shin

Bethel College, Escola de Enfermagem, Faculdade Betel, Mishawaka, Indiana, EUA

Autor Correspondente: Sam Abraão
RN, MS, DHA
Professor Assistente de Enfermagem
Bethel College, Escola de Enfermagem
Mishawaka
Indiana
EUA
Tel.: 269-240-7467
e-mail:

Data aceite: 17 de janeiro de 2018

citação: Abraham s, Noriega Brooke R, Shin JY. Estudantes universitários com hábitos alimentares e conhecimento das necessidades nutricionais. Saúde De Nutr Hum. 2018;2(1):13-17

Abstract

Background:Insuficient nutrition affects’ health and academic success. Os alunos podem ter conhecimentos proficientes sobre as necessidades nutricionais; no entanto, a transição para a vida universitária dá-lhes mais liberdade para escolher o tipo e a quantidade de alimentos que comem. A maioria dos campus universitários têm salas de jantar que fornecem uma variedade de opções de alimentos, o que pode levar a estabelecer comportamentos alimentares bons ou maus.

objectivo: o objectivo deste estudo era examinar os hábitos alimentares dos estudantes universitários e o conhecimento das necessidades nutricionais para a saúde.

Method: This was a quantitative, cross-sectional study, with a descriptive design.Resultados: Os alunos sabem que consumir fast food, refrigerantes e alimentos processados não são saudáveis e contêm aditivos. Eles indicaram um forte acordo para se manter hidratados e escolher alimentos por causa da preferência de gosto. Apesar de a maioria admitir comer frutas frescas, um número significativo consome alimentos processados, tais como batatas fritas, biscoitos e cereais com base na conveniência. Os recursos de smartphones, o uso de máquinas de venda automática e o consumo de refrigerantes eram os seus hábitos menos usados.

conclusão: os estudantes têm um conhecimento justo das necessidades nutricionais para a saúde; no entanto, as escolhas alimentares que fazem não são necessariamente saudáveis. A conveniência e o gosto da comida eram prioridade.

palavras-chave

necessidades nutricionais, saúde dos estudantes universitários, hábitos alimentares, conhecimento dos alimentos dos estudantes universitários.

introdução

hábitos alimentares dos estudantes universitários e conhecimento das necessidades nutricionais

os estudantes universitários correm o risco de fazer escolhas alimentares deficientes que possam causar problemas de saúde significativos. Brown, O’Connor e Savaiano avisaram que a transição para a faculdade causa mudanças significativas nas opções dietéticas. A maioria dos estudantes de graduação comer em instalações de refeições da faculdade com opções alimentares saudáveis limitadas. Além disso, se os alunos não atingirem uma nutrição adequada diariamente, uma diminuição no desempenho acadêmico ou físico pode resultar. O objetivo do presente estudo quantitativo era investigar os hábitos alimentares dos estudantes universitários e o conhecimento das necessidades nutricionais para a saúde. Duas questões de pesquisa abordadas foram RQ1: quais são os hábitos alimentares dos estudantes universitários para a saúde? and, RQ2: What is college students’ knowledge of nutritional requirements for health?

apesar da forte ênfase em atender às necessidades nutricionais todos os dias para alcançar a saúde ideal, muitos estudantes universitários tendem a cuidar menos ou negligenciar suas necessidades nutricionais. Muitos fatores vêm para jogar como eles transição para a vida universitária. Muitos deles deixam o lar parental, se adaptam às mudanças sociais e ambientais, reconhecem novas responsabilidades financeiras, constroem diferentes redes sociais e experimentam diferentes disponibilidade de tempo . No entanto, o cumprimento das necessidades nutricionais continua a ser importante para alcançar a saúde. É muito benéfico para os estudantes universitários formularem bons hábitos alimentares que os levam a obter a saúde e a função ideal.

antecedentes

como indivíduos transição de casa para a vida universitária, o conhecimento nutricional torna-se mais importante porque as opções alimentares mudam e os desafios dietéticos surgem. Os estudantes de oncampus tradicionais usam instalações de refeições da faculdade para comer refeições. Os alunos têm a liberdade de escolher uma variedade de opções alimentares saudáveis e pouco saudáveis. O. Brown, noted “… those attending college can expect to gain 4-9 pounds in the first 2 years of college”. Se os estudantes universitários desconhecem as necessidades nutricionais para manter um peso corporal saudável, eles podem tomar más decisões nutricionais, o que pode causar má gestão de peso e problemas de saúde.

os indivíduos que entram na faculdade começam a viver de forma independente. A atividade física e os hábitos alimentares dos alunos geralmente moldam ou mudam durante estes anos. Estabelecer bons hábitos alimentares durante este tempo é fundamental, porque esses comportamentos muitas vezes continuam através da idade adulta e pode ser muito difícil de mudar uma vez que eles são estabelecidos. O. Brown et al. afirmou,”estudantes universitários com excesso de peso são mais propensos a se tornarem adultos com excesso de peso e estão em um maior risco de doenças crônicas relacionadas com a dieta, tais como doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2, alguns cancros, e hipertensão”. As intervenções educativas devem ser dirigidas para ajudar os estudantes universitários a satisfazer as suas necessidades nutricionais diárias.

a revisão da literatura

as fontes de dados acessíveis para revisão incluíram estudos revistos por pares, principalmente a partir do EBSCOhost. Todos os artigos utilizados para este estudo foram publicados de 2012 a 2015. Palavras-chave usadas para encontrar artigos de pesquisa relevantes são necessidades nutricionais, saúde dos estudantes universitários, hábitos alimentares, e conhecimento dos estudantes universitários sobre alimentos.

necessidades nutricionais

é crucial satisfazer as necessidades nutricionais diárias para que o corpo funcione adequadamente e para manter a sua saúde ao nível ideal. A maioria dos valores nutricionais, como proteínas, energia, carboidratos, gorduras e a maioria dos minerais podem ser obtidos por fontes de alimentos. No entanto, alguns indivíduos tomam suplementos alimentares diariamente para garantir o seu nível nutricional. O atual grupo universitário deveria ter tido educação sobre nutrição na escola primária através da pirâmide alimentar. Além disso, desde 2011, as pessoas têm tido acesso ao MyPlate, que é uma representação visual das necessidades nutricionais. Cada nutriente desempenha um papel importante no estabelecimento da saúde, metabolismo e função adequada do corpo .

conhecimento dos estudantes universitários

é inevitável que os estudantes universitários enfrentam um novo ambiente para a preparação de refeições, Planejamento, e comer enquanto eles transitam para a sua vida universitária. Embora muitos estudantes universitários estejam cientes da importância de atender aos valores nutricionais, seu conhecimento e atitude podem impedi-los de mudar seu comportamento. Muitos outros fatores entram em jogo em sua tomada de decisão, no entanto, o conhecimento dos estudantes universitários sobre nutrição nem sempre leva a escolhas alimentares saudáveis. Stockton e Baker descobriram que os estudantes universitários entendem que o consumo de fast food pode levar a doenças; no entanto, seu conhecimento não foi um fator que influenciou suas escolhas alimentares.

curiosamente, Stockton e Baker descobriram que os estudantes universitários não pensavam que o dano do fast food estava relacionado com calorias, mas sim produtos químicos e aditivos nocivos. A principal preocupação dos alunos não era o número de calorias que estavam tomando, mas os aditivos para sua comida. Além disso, os estudantes universitários do sexo masculino consumiam mais fast food do que as estudantes do sexo feminino. Os alunos pensavam que os hambúrgueres não eram prejudiciais à sua saúde .Vários hábitos alimentares pobres têm sido notados entre os grupos universitários em muitos estudos recentes. Brown et al. realizou um experimento no qual implementaram intervenções sobre vendas de máquinas de venda automática em um campus universitário. Eles afirmaram que muitos estudantes universitários tenderam a selecionar alimentos de acordo com a conveniência, gosto, tempo e preço, em vez de valores nutricionais. Muitos estudantes universitários tenderam a escolher opções rápidas e saborosas, que eram geralmente disponíveis através de máquinas de venda automática .

In a study on correlation between perceived parenting style and the eating practices of college freshmen, Barneset al. pesquisei 264 calouros universitários entre os 18 e os 20 anos. Através desta pesquisa, eles encontraram pouca evidência do efeito do estilo de parentesco em hábitos alimentares em um grupo universitário. Cerca de 44% relataram que eles tinham a mesma prática de comer como fizeram antes de vir para a faculdade. Os pesquisadores concluíram que o estilo de parentesco não afetou os hábitos alimentares dos estudantes universitários tanto quanto no hábito alimentar de crianças e jovens .

Weight management

In a study to determine weight management knowledge in first year college students, Das and Evens surveyed 45 first-year students who were recruited using a cross-sectional method. Eles descobriram que as razões para o aumento de peso entre os estudantes universitários do primeiro ano foram as mudanças nos ambientes sociais e físicos, tais como o consumo de álcool, atividade física, estresse e sono .

desafios

das And Evans discovered that men and women reported different types of barriers for maintaining health. As barreiras percebidas pelos homens eram o acesso limitado a alimentos mais saudáveis e Suprimentos de ginástica, Não tempo suficiente para a atividade física, grande sobrecarga de trabalho e falta de apoio da família e amigos. Por outro lado, as mulheres relataram falta de tempo para exercitar ou comer saudável, incapacidade de gerenciar o tempo, estresse de ambientes diferentes, e falha em priorizar a gestão do peso como suas barreiras percebidas .

promoção da Saúde e comportamentos saudáveis

comportamentos saudáveis, tais como a actividade física, são frequentemente comprometidos entre os estudantes universitários. Miller et al. realizou uma pesquisa sobre a eficácia de uma aplicação para smartphone de promoção da saúde para estudantes universitários. Os pesquisadores observaram que muitos estudantes de graduação tinham menos do que a saúde ideal nem participaram em comportamentos saudáveis em uma base regular. Eles descobriram que os estudantes universitários acreditavam que a aplicação era benéfica e útil, na medida em que promovia comportamentos saudáveis e aumentou a conscientização .

muitos Colégios nos Estados Unidos oferecem cursos relacionados com nutrição para seus estudantes. Lockwood and Wohl studied the effectiveness of a lifetime wellness course on changing students ‘ global self-efficacy, physical self-efficacy, and wellness behavior. Os participantes relataram que o curso de 15 semanas teve um impacto significativo em suas mudanças de comportamento. Mais atividade física e exercício foram iniciados. Além disso, as escolhas alimentares dos alunos foram mais nutritivas e mais saudáveis após o curso .

Boucher et al. investigou uma intervenção para promover o consumo de frutas e legumes entre os jovens adultos na faculdade. Consumir frutas e legumes é um dos comportamentos saudáveis importantes para alcançar a sua função física ideal. Os pesquisadores descobriram que a intervenção aumentou o número de estudantes universitários comendo pelo menos cinco porções de frutas e legumes. Eles enfatizaram a importância de desenvolver intervenções adaptadas aos estudantes universitários para promover comportamentos saudáveis .Num outro estudo recente foram apresentados resultados semelhantes em

. As mensagens de texto tornaram-se uma das ferramentas de comunicação comuns na população universitária. Brown et al. usou mensagens de texto em seu estudo para fornecer educação nutricional e informar melhores escolhas alimentares em estudantes universitários. Eles descobriram que os estudantes universitários tinham uma melhor compreensão da nutrição e aumentaram seu consumo de frutas e legumes. Além disso, as mensagens de texto pareciam ser uma ferramenta de educação eficaz para melhorar o conhecimento relacionado à nutrição e incentivar comportamentos saudáveis em estudantes universitários .

conclusão extraída da revisão da literatura

os investigadores nos estudos revistos apoiaram e demonstraram predominantemente evidência de necessidades nutricionais, hábitos alimentares dos estudantes universitários, conhecimento, gestão do peso, barreiras, comportamentos saudáveis e educação. Muitos artigos baseados na investigação apoiam a necessidade de investigar os hábitos alimentares dos estudantes universitários e o conhecimento das necessidades nutricionais para a saúde. Há falta de conhecimento dos valores nutricionais entre os estudantes universitários. Alguns alunos desenvolvem maus hábitos alimentares e tendem a selecionar alimentos de acordo com a conveniência, sabor, tempo e preço disponível para eles, em vez de seus valores nutricionais . Portanto, muitos estudantes universitários lutam para controlar o seu peso como eles ganham mais peso a cada ano. Algumas barreiras a comportamentos saudáveis relatados são falta de tempo, Falta de opções de alimentos saudáveis, e falta de Apoio social . Várias intervenções, como mensagens de texto, aplicativos de Smartphone, e cursos universitários pareciam ser muito benéficos na promoção de comportamentos saudáveis, tais como exercício e alimentação de alimentos saudáveis.

metodologia

este foi um estudo quantitativo, transversal com um design descritivo. Uma aprovação do Conselho de revisão Institucional (IRB) foi alcançada antes de examinar os estudantes universitários. Todos os participantes tinham 18 anos de idade ou mais e atualmente frequentam a faculdade. O tamanho da amostra era de 121 estudantes universitários. Foi utilizado um método de amostragem conveniente, porque o acesso era fácil e todos os indivíduos eram incentivados a participar.

o instrumento de pesquisa foi desenvolvido após uma revisão completa da literatura. A ferramenta de pesquisa foi cuidadosamente revisada pela Faculdade de enfermagem e pelos pares para obter a validade facial. A demografia ajudou a obter informações sobre o agregado específico. As declarações relacionadas com a questão da pesquisa e foram direcionadas para obter informações sobre os hábitos alimentares do estudante universitário e o conhecimento das necessidades nutricionais para a saúde. O inquérito incluiu cinco declarações demográficas e 20 declarações de inquérito por tipo semelhante. As declarações 1-12 endereçaram o RQ1 usando a escala de frequência nunca (1), raramente (2), todos os dias (3), e mais de uma vez por dia (4). As declarações 13-20 abordaram o RQ2 utilizando a escala do acordo.

Permissão foi obtida para realizar as pesquisas fora do Colégio Dining Commons. Os participantes tinham a liberdade de responder a perguntas de pesquisa antes ou depois de suas refeições. Foi criada uma tabela com folhas de pesquisa e consentimentos informados, bem como candy para ajudar a dar aos indivíduos a iniciativa de participar do estudo. Cada indivíduo disposto a participar foi dada explicação sobre o consentimento informado e solicitado a assiná-lo antes de completar a pesquisa. Os nomes dos participantes não foram escritos no documento da pesquisa, portanto, mantendo a informação confidencial. Os participantes receberam uma cópia do consentimento informado. Inquéritos completos e consentimentos informados assinados foram recolhidos separadamente em envelopes para garantir a confidencialidade.

os resultados

após a recolha dos inquéritos necessários, a demografia e as declarações dos inquéritos foram analisados utilizando as medidas quantitativas. Um total de 125 estudantes fizeram a pesquisa. No entanto, 4 respostas dos inquéritos estavam incompletas, pelo que foram retiradas dos dados. Os resultados demográficos são apresentados em percentagens e frequências na Tabela 1.

Tabela 1. Estatísticas descritivas para a demografia dos participantes e antecedentes.

características demográficas

a dimensão da amostra deste estudo foi de 121 participantes com 61% de estudantes do sexo feminino. Todos os participantes eram de 18-25 anos. Todos os 4 anos na faculdade foram bem representados com 20 ou mais de cada ano. Variedades de majors foram representadas no estudo, entre os quais, as majors relacionadas aos negócios, Ciências da saúde, educação e esportes dominaram o grupo. Para a percepção do peso, 64% relataram que estavam com o peso normal. Cerca de um terço indicou que eles estavam de 6 a 50 libras acima do peso, enquanto 7% perceberam que eles estavam abaixo do peso (Tabela 1).

Tabela 2. Quais são os hábitos alimentares dos estudantes universitários?

os factores que contribuem para o conhecimento das necessidades nutricionais dos estudantes universitários são apresentados na Tabela 3. A declaração com a qual os participantes concordaram mais fortemente foi que fast food contém aditivos pouco saudáveis (M=3.56, SD=0.60). Os acordos incluíram a falta de saúde dos alimentos rápidos (M=3,30, SD=0,63), refrigerantes (M=3,28, SD=0,70) e alimentos processados (M=3,15, SD=0,64). A declaração com a qual os participantes mostraram o menor nível de acordo foi que o exercício é mais importante do que o tipo de alimento que eles comem (M=2,40, SD=0,77). Os participantes tinham um acordo justo de que os smartphones ajudavam a encontrar a comida certa (M=2,75, SD=0,65). Uma nota importante é que mesmo as declarações menos acordadas coletivamente tinham uma média de 2,5 ou mais em uma escala de 4 pontos indicando que a maioria dos estudantes tem conhecimento em necessidades nutricionais para a saúde (Tabela 3).

Quadro 3. Conhecimento de necessidades nutricionais dos estudantes universitários.

discussão

a maioria dos estudantes tem o hábito de permanecer bem hidratada, o que é uma boa prática. Escolher a comida de acordo com a preferência do gosto parece ser a marca hallmark dos estudantes universitários. Uma descoberta interessante foi que um grande número de estudantes relatou que eles comiam frutas frescas frequentemente, enquanto eles também consumiam alimentos processados. Esta prática de saúde contraditória pode ser por causa das limitadas opções de alimentos disponíveis no campus. Os alunos consumiam muitos alimentos processados; no entanto, eles tentaram manter o seu nível nutricional escolhendo opções de frutas frescas disponíveis para eles. Embora os participantes tenham relatado que o Smartphone pode ser usado para encontrar recursos para uma alimentação saudável, muito poucos usaram a fonte. O uso de máquinas de venda automática, e beber refrigerantes eram os seus hábitos menos frequentemente usados, o que indica uma direção de saúde positiva.

a maioria dos participantes (85,1%) relatou que raramente consomem fast food. Também concordaram fortemente (61,2%) que o fast food contém aditivos pouco saudáveis. Isto mostra que os alunos reconhecem a falta de saúde do fast food e evitam consumi-lo regularmente. No entanto, eles afirmam escolher alimentos com base no sabor, conveniência e alimentos que são processados indicando escolhas alimentares pouco saudáveis, mesmo que não seja necessariamente de um restaurante de fast food.

a relação entre o hábito e o conhecimento de beber soda foi positiva. A grande maioria dos participantes (81,8%) relatou que raramente ou nunca bebem soda. Apenas um pequeno número de participantes (18,2%) relatou que eles bebem refrigerantes todos os dias ou mais de uma vez por dia. Quando questionados sobre o seu conhecimento sobre a falta de saúde de beber soda, muitos participantes (87,6%) concordaram ou concordaram fortemente. Há uma correlação positiva entre seu hábito alimentar e conhecimento indicando que os alunos reconhecem a nocividade e seus comportamentos refletem seu conhecimento.

havia uma correlação negativa entre o hábito alimentar e o conhecimento no consumo de alimentos processados. Mais de metade dos participantes (65,3%) indicaram que consomem alimentos transformados todos os dias ou mais de uma vez por dia. No entanto, 89.3% concordam ou concordam fortemente com a afirmação de que não é saudável comer alimentos transformados. Este achado revela que muitos estudantes entendem que os alimentos processados não são saudáveis; no entanto, eles continuam a consumir uma grande quantidade de alimentos processados todos os dias.

Brown et al. descobriu-se que os estudantes universitários muitas vezes selecionar alimentos a partir de máquinas de venda automática e de acordo com a conveniência, sabor, tempo e preço, em vez de valores nutricionais. Pelo contrário, no estudo atual, os estudantes universitários não usavam frequentemente máquinas de venda automática no campus, embora relatassem a escolha de alimentos com base na conveniência. Stockton e Baker tinham avisado que o conhecimento de nutrição dos estudantes universitários nem sempre se correlaciona com os seus hábitos alimentares porque consumiam grande quantidade de fast food, mesmo reconhecendo a sua insalubre. Em contraste, no presente estudo, as respostas dos estudantes universitários demonstraram uma baixa quantidade de consumo de fast food, mas um elevado nível de Conhecimento da sua nocividade para a sua saúde. No entanto, verificou-se um elevado nível de consumo de alimentos transformados, apesar dos seus conhecimentos sobre o seu efeito negativo na sua saúde. Portanto, pode-se concluir que alto nível de conhecimento não significa necessariamente comportamentos alimentares saudáveis.

limitações

uma limitação a este estudo foi a pequena amostra de 121 participantes em cerca de 2000-população estudantil. O refeitório da faculdade é o principal restaurante do campus onde a maioria dos estudantes de graduação tradicionais que têm planos de refeições no campus comem todos os dias. Não tradicionais ou comutadores estavam sub-representados. Outra limitação era que as respostas poderiam ter sido tendenciosas porque os alunos já estavam indo ou vindo de comer em um local estilo buffet. Uma vez que esta pesquisa estava recolhendo informações sobre as necessidades nutricionais, algumas respostas dos alunos podem ter diferido em comparação com aqueles estudantes que cozinhariam em casa ou em seus dormitórios. A generalização poderia ser limitada porque este estudo foi realizado em um colégio cristão no Centro-Oeste dos Estados Unidos.

conclusão e recomendações

cerca de um terço dos participantes de estudantes universitários relataram que eles eram de 6 a 50 libras mais de excesso de peso. Apesar de os alunos serem conhecedores de alimentos contendo aditivos, perigos de fast food, insanidade de alimentos processados e soda, eles misturaram alimentos processados e fast food com base na preferência de sabor e conveniência com frutas e saladas. Embora muitos participantes tenham mostrado bons hábitos alimentares e conhecimento adequado das necessidades nutricionais, descobriu-se a necessidade de investigar mais sobre os diferentes fatores que contribuem para seus hábitos alimentares e seus conhecimentos. Além disso, seria benéfico investigar quais as práticas de educação para a saúde que podem ser colocadas para ajudar a orientar os seus hábitos alimentares e promover a saúde em geral. Fornecer cursos de Saúde, Nutrição e usar a tecnologia como meio de educar a nova geração pode ser eficaz e usado para a aprendizagem futura.

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