factores que influenciam a aceitação dos consumidores De Carnes 1
determinámos os factores importantes da aceitabilidade dos consumidores de carne numa série de 1469 entrevistas realizadas em Calgary, Edmonton e Vancouver. Em um esforço para evitar preconceitos na seleção, os fatores incluídos na pesquisa foram determinados usando a técnica “reportory grid”. A aceitabilidade da embalagem é o único fator de interesse para o pesquisador que foi introduzido na pesquisa. Os fatores mais importantes da aceitabilidade da carne por parte do consumidor são: nutrição, ternura, conveniência em atender a clientes especiais, riqueza por atacado, restos e embalagens. Outros fatores foram de alguma importância para os cortes específicos ou tipos de carne que usamos. O factor nutricional demonstra preocupação com a segurança em termos de teor de gordura e gravidade da transformação da carne. As opiniões sobre o teor de matéria gorda baseiam-se em preconceitos e não estão relacionadas com a questão das sucatas. As respostas sobre o fator ternura-dureza parecem ser influenciadas pelo papel implícito deste fator na capacidade culinária do respondente. Os fatores de aceitabilidade do consumidor de todas ou da maioria das carnes que estudamos são os fatores relacionados com a atitude avaliativa e dimensões de riqueza. Os factores de actividade são também importantes para carnes e cortes específicos.
