fazendo o frango frito frio de Ko Bar
as pessoas nem sempre entendem o nosso frango frito frio no Ko Bar. Para quê servir sobras, perguntam eles? Fazemo-lo porque é delicioso. Este prato tem estado no menu desde que abrimos o bar, e apesar do fato de que o processo para fazê-lo a cada dia é incrivelmente trabalhoso, ele está aqui para ficar.Fritamos o nosso frango frito quatro vezes. Batemos-lhe, fritamos-lhe, batemos-lhe outra vez, fritamos–lhe outra vez, batemos-lhe uma terceira vez. Quadruplo. Cria uma estrutura estaladiça estaladiça que permanece estaladiça, mesmo quando servida fria.
O batedor seco em si é muito simples, apenas amido de milho e farinha de arroz. Adicionamos cerveja para sabor e vodka porque evapora mais rapidamente do que a água e ajuda a tornar o frango mais crocante quando está frito. Depois de toda a fritagem estar terminada, mergulhamos o frango em um glaze de açúcar, tabasco verde, Yuzu kosho, e soja branca. É ligeiramente doce, ligeiramente picante. Depois, vai para o frigorífico até sair para o prato.É como uma derradeira rusga à noite no frigorífico que produz um snack perfeito de frango frito. Só que não são restos, são feitos assim. Esperamos que gostem.
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