Food Gal
as ameixas e as ameixas pintam este prato de frango numa panela de cor deslumbrante.
nos últimos dois anos, a cozinha do Oriente Médio tem tido um grande momento.E todos temos mais Sorte por isso.
a mistura de especiarias de ras el hanout já não provoca um olhar quizzico. Agora falamos com conhecimento sobre a melhor marca de tahini. E não pensamos em fazer o nosso próprio húmus em casa.
o novo ” mel & Co. em casa: receitas do oriente médio de nossa cozinha” 
Como ex-alunos do Yotam Ottolenghi renomados restaurantes de Londres, suas receitas holofotes ingredientes sazonais, mas são ainda mais fáceis de fazer em casa. Tenta a tua mão em tudo, desde ” Almôndegas de lentilhas iemenitas “e” iogurte frio e sopa de romã “até” costeletas de borrego com Foguetão, figos e nozes “e” bolo Tahini com limão e Chocolate branco.”
“Chicken in Plums and Sweet Spice” é uma versão do oriente médio de um tabuleiro assado.
com frutos de pedra abundantes nesta época do ano, eu realmente usei uma mistura de ameixas e ameixas neste prato. A fruta é usada de três maneiras.: Primeiro, blitzed em um processador de alimentos com coentros e sementes de funcho, alho, vinagre de vinho tinto e um pouco de azeite para criar uma marinada para as coxas de frango virar uma cor brilhante fuchsia. Em segundo lugar, algumas das ameixas cortadas vão para a panela de assar no forno com o frango, tornando-se macias e gelatinosas. Em terceiro lugar, o restante das ameixas cortadas vai para o final do tempo de assar, de modo que eles não são cozinhados tanto, mas manter a sua forma e densidade. Um pouco de açúcar é aspergido sobre tudo então. Embora a receita pede 1 colher de açúcar, eu usei apenas metade disso porque a minha fruta já era bastante doce. Notei essa mudança na receita abaixo.
a galinha cozinha muito húmida, com um gosto frutado-winey. As cebolas ficam doces e macias. As folhas frescas de estragão que se espalham antes de servir emprestam um pouco de alcaçuz aqui e ali.
a receita pede que os cravos de alho sejam deixados por descascar quando cozinham com o frango. Os cravos não acabam macios e amanteigados o suficiente para se espalharem, mas ainda assim bastante firmes, então eu simplesmente os descartei antes de servir.
pão achatado ou arroz ou outros grãos de algum tipo seria ideal para servir ao lado para aspirar o molho vívido neste prato verdadeiramente beijado no verão.
pode utilizar todas as ameixas ou uma mistura de ameixas e ameixas como eu fiz.
Conheça os autores: em 12 de julho, Junte-se a Sarit Packer e Itamar Srulovich num jantar especial em Salt House, em São Francisco, que contará com receitas do livro de receitas. O jantar de $ 100 inclui emparelhamento de vinho ou cocktails. Para reservar um lugar, ligue para o restaurante em: 415-543-8900. Livros estarão disponíveis para compra e assinatura no evento.No dia seguinte, das 15h às 16h de 13 de julho, os dois chefes estarão em um evento gratuito na Omnivore Books em São Francisco, onde falarão sobre seu livro de receitas e assinarão cópias.
frango em ameixas e especiarias doces
(Serve 4 a 8)
6 a 8 coxas de frango com osso (dependendo do tamanho)
para a marinada:
2 ameixas, esquartejado e pedras removidas
1 colher de chá de toda sementes de coentro
1 colher de chá de toda sementes de funcho
1 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta do reino moída
1 dente de alho, descascadas
1 colher de sopa de açúcar demerara
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de azeite de oliva
> Para a bandeja de assar:
2 a 3 aipo varas, corte em 2 polegadas peças
1 cebola, descascada e cortada em fatias
6 dentes de alho, descascados
6 a 8 ameixas (ou uma mistura de ameixas e pluots), esquartejado e pedras removidas
1/2 a 1 colher de sopa de açúcar demerara
alguns ramos de estragão, para enfeitar
sal e pimenta do reino moída, a gosto
Fazer a marinada por blitzing tudo junto em um processador de alimentos até obter um purê liso. Despeje a marinada sobre as coxas de frango e misture bem para se certificar de que eles são uniformemente revestidos. Cobrir e colocar no frigorífico para marinar: um par de horas vai fazer o truque, mas você pode deixá-lo por até 24 horas.Aqueça o seu forno até 425 graus. Colocar o aipo, cebola, alho e metade dos quartos de ameixa em uma grande bandeja de tosta ou panela. Em cima com as coxas do frango, lado da pele para cima, e despeje qualquer marinada restante sobre o frango. Tempera com sal e pimenta. Assar por 20 minutos, em seguida, remover o tabuleiro e bastar tudo bem com os sucos que se formaram no fundo.
reduzir a temperatura para 400 graus e devolver o frango ao forno por mais 10 minutos.
adicionar os restantes quartos de ameixa. Polvilhar com o açúcar e assado durante os últimos 10 minutos. Remover do forno, bastar novamente e adornar com alguns esprigões de estragão antes de servir.
adaptado de ” Honey & Co. At Home ” de Sarit Packer e Itamar Srulovich
mais delícia Plum: Plum Streuselkuchen
e a Tarte De Ameixa da Gail Simmons,
