Foods of the Columbian Exchange

Introduction

pode imaginar Kansas sem campos de trigo, Itália sem molho marinara, ou Espanha sem gaspacho? Trigo, tomate, pimenta e muitos outros alimentos foram transferidos entre o Velho E o novo mundo, os hemisférios oriental e ocidental, após a primeira viagem de Cristóvão Colombo às Américas em 1492. Esta transferência de alimentos, bem como outras plantas, animais, humanos e doenças, é agora conhecida como a troca colombiana. O contato entre a Europa e as Américas resultou em uma fantástica variedade de alimentos disponíveis globalmente. As vacas, por exemplo, foram introduzidas nas Américas pelos europeus. Inversamente, os perus foram transportados para a Europa a partir das Américas. A troca trouxe batatas da América do Sul para a Irlanda e tomates das Américas para a Itália. E enquanto o intercâmbio afetou inicialmente os modos de vida europeus e americanos, os povos da África e da Ásia logo foram impactados também. Os portugueses forneceram dois de muitos exemplos: eles introduziram o chili para a Índia da América do Sul e milho para a África na virada do século XVI. Em menos de um século, a produção e o transporte de alimentos globais foram radicalmente transformados. Com a descoberta do novo mundo, a Europa garantiu enormes extensões de terras férteis adequadas para o cultivo de culturas populares como açúcar, café, soja, laranjas e bananas. Após a introdução destas culturas, as Américas rapidamente se tornaram os principais fornecedores destes alimentos para a maior parte do mundo.Plantas e animais não eram a única matéria biológica transferida entre continentes. O aumento das interações entre europeus e indígenas americanos também facilitou uma rápida troca de doenças. Surtos de novas doenças como a sífilis ocorreram fora das Américas pela primeira vez. A varíola, entre outras doenças, devastou populações indígenas no novo mundo, matando pelo menos metade da população nos 150 anos seguintes à primeira viagem de Colombo.

o desejo de controlar estes alimentos recém-descobertos e outros recursos naturais levou a consequências humanas dramáticas. Em um esforço para produzir e transportar novos edifícios, os impérios europeus lutaram para reivindicar a terra no Novo Mundo, impactando a cultura, a língua, a religião e a política nas Américas por séculos. Além disso, o desejo de cultivar cultivos valiosos, adquirir recursos valiosos e transportá-los globalmente resultou na rápida propagação e transporte de populações escravizadas da África para as Américas.De que forma os europeus viam os alimentos nativos e introduziam novos alimentos no mundo? Como essas visões moldaram a estrutura social e econômica das Américas?

impressões europeias de alimentos do Novo Mundo

exploradores europeus escreveram extensas descrições de suas viagens e impressões de seus novos arredores Nas Américas. Quase nenhum detalhe era muito pequeno; eles descreveram pessoas, ambientes, costumes, maneiras, eventos, roupas, alimentos, e muito mais. À medida que mais pessoas atravessavam o Oceano Atlântico, mais relatos do novo mundo se tornaram disponíveis para os leitores europeus em uma variedade de formatos. Artistas também viajaram para as Américas e foram empregados para criar renderizações artísticas dos relatos dos exploradores.

Selection: Thomas Hariot, a briefe and true report of the new found land of Virginia (1590), Plates XIII, XIII, and XVI.

Alimentos, em particular, foi fascinante para os Europeus no Novo Mundo, e descrições de alimentos, bem como indígenas cozinhar e comer práticas, formou uma grande parte dos relatos de viagem. Enquanto muitas plantas e animais eram reconhecíveis, os europeus frequentemente notavam que pareciam maiores e mais vigorosos nas Américas. Muitos suprimentos, no entanto, eram completamente novos para os exploradores e, mais tarde, para os colonos. O exotismo dos alimentos como o milho e as bananas foi ainda mais agudizado pela forma como os povos indígenas preparavam e consumiam os seus alimentos. Dezenas de contas, tanto texto quanto imagem, descrevem alimentos com os quais estamos familiarizados agora, como milho, batatas, pimentões, abóboras, mandioca, pêra espinhosa, banana, cacau, Turquia, e uma grande variedade de peixes.

Selection: Theodor de Bry, India occidentalis (Francoforti ad Moenum, 1590), frontispiece; Vol. 2, Plate VIII; Vol. 2, Plate XXI; Vol. 2, Plate XXIIII; Vol. 2, Placa XXV.

Os trechos da viagem contas nesta seção mostram o fascínio com as Américas. Thomas Hariot, Theodor de Bry, e Samuel Purchas estavam todos bem conhecidos por seus trabalhos publicados, apesar do fato de que Hariot era o único que tinha viajado para o Novo Mundo, enquanto a De Bry e Purchas baseado em suas descrições e imagens de primeira mão relatos de expedições por todo o continente, desde o Estreito de Magalhães para a terra nova e tudo mais. O livro de Hariot focou em suas lembranças de sua viagem à Virgínia, começando em 1585. O autor descreve mercadorias naturais rentáveis para as plantas e animais britânicos e curiosos como o openauk (batata) e coscushaw (mandioca). O livro contém ilustrações detalhadas da produção e consumo de alimentos por Theodor de Bry. De Bry foi um gravador que produziu As ilustrações acima a partir de um conjunto de nove volumes de livros sobre expedições europeias para as Américas. Observe os abundantes recursos comestíveis nas imagens, bem como práticas agrícolas Nativas Americanas eficientes.

Pvrchas His Pilgrimes in Five Bookes is a collection of travel accounts aclied by an English cleric. O primeiro trecho descreve os frutos exóticos de Porto Rico baseados na viagem do Conde de Cumberland em 1586, enquanto o segundo descreve a abundância de milho na Virgínia.

Selection: Samuel Purchas, Pvrchas His Pilgrimes in Five Bookes (vol. 4) (1625), 1172-1173, 1669.

perguntas a considerar:

1. que aspecto dos alimentos são enfatizados nestes trechos? Os autores e gravadores apresentam qualidades específicas de alimentos, ou a abundância e variedade são mais importantes? Por que os autores e gravadores escolheriam destacar certas qualidades em vez de outras?Que alimentos nestas fontes lhe são familiares? Que alimentos não são? Quais são as possíveis explicações para alguns alimentos americanos que permanecem em nossas dietas até os dias atuais,enquanto outros não?
2. como os alimentos são apresentados nas gravuras? Os alimentos preparados parecem fazer parte de refeições modestas, ou jantar mais elaborado? Os europeus ou os indígenas americanos são retratados com os alimentos? A apresentação da comida muda dependendo de quem mais está na imagem?
3. os livros que contêm estes trechos são bastante grandes, e tanto os livros de Bury como os de Purchas fazem parte de obras de vários volumes. Na época em que estes livros foram impressos, o tamanho e o comprimento foram importantes contribuintes para o custo do livro; um volume ilustrado também adicionou a sua despesa. Estas contas de viagem, então, eram caras na época da impressão. Além disso, o livro de Bry inclui texto em latim, uma língua ensinada aos europeus mais instruídos durante este período, e não em Inglês (ou outra língua vernacular, como alemão, francês, espanhol, etc.). O que pode inferir sobre os leitores destas contas de viagens? Por que esse tipo de livros foram produzidos e comprados?Como os europeus descrevem os indígenas americanos? Que características são elogiadas? Quais são as críticas? Há alguma diferença em como Hariot, que visitou o novo mundo, descreveu suas experiências e de Bery e Purchas, que não o fizeram?

os europeus adoptam e adaptam novos alimentos

as Américas são uma vasta quantidade de terra. O clima e o ambiente variam drasticamente em função da localização; consequentemente, as plantas e os animais disponíveis para consumo humano também variam. Uma vez que exploradores e viajantes ao novo mundo eram afiliados com reinos europeus específicos e reivindicavam terras em nome desses reinos, eles trouxeram de volta Informações diferentes para a Europa sobre os povos e alimentos de sua terra recém-encontrada. Consequentemente, a adopção de novos alimentos mundiais nas cozinhas europeias foi desigual.

seleção: Charles Estienne, Maison rustique, or, the countrey farme (1616), title page, 83.

textos do século XVII revelam muito sobre este complicado entrelaçamento de alimentos e suas origens, bem como elogios e críticas a estes alimentos em dietas contemporâneas. Maison rustique, acima, originalmente impresso na França como um guia para a gestão de uma propriedade, foi traduzido para o inglês em 1600. O autor aconselhou os leitores sobre a criação de culturas e gado. Ele inclui alguns alimentos do novo mundo como este trecho sobre o Peru. A nova perspectiva de William Wood, excerpted below, compara a colônia à Inglaterra, fazendo com que estranhos alimentos norte-americanos pareçam mais familiares. Aqui, Wood descreve peixes desconhecidos para os europeus, incluindo foca, alabote e baixo. Wood viveu entre os puritanos de Massachusetts antes de escrever este livro. William Hughes também fornece uma introdução a novos alimentos das Américas, oferecendo breves descrições e recomendações de culinária de alimentos como batata, melancia, açúcar, milho e pêra espinhosa. A seleção abaixo experts seus comentários sobre a batata, melancia e milho.

seleção: William Hughes, The American phystian, or, a treatise of the roots, plants, trees, shrubs, fruit, herbs, &C. growing in the English plantations in America (1672), title page, 12-13, 22-24.

alguns alimentos tornaram-se extremamente populares e se espalharam rapidamente por toda a Europa, como o chocolate, o produto do cacau, e o tabaco, por vezes considerado um alimento ou medicamento neste momento. Nesta imagem de Traitez nouveaux & curieux du café, du thé et du chocolate, três bebidas recentemente introduzido na Europa (café, chá e chocolate) são representados por pessoas, simbolizando as regiões que primeiro produziu as bebidas. Cada pessoa segura sua respectiva bebida e é colocado com implementos para fazer ou servi-la. Outros alimentos, como batatas, levaram muito tempo para ganhar popularidade no Velho Mundo. Alguns reinos adotaram alimentos mais prontamente do que outros no início, como tomates na Espanha e Itália e TURQUIA na França e Inglaterra. Ainda outros alimentos do Novo Mundo foram abraçados por não-ocidentais como resultado dos esforços de comércio e colonização em outros lugares do globo. Por exemplo, pimentões chili foram transportados para a Índia e milho e mandioca na África através destes métodos. Finalmente, muitos alimentos do Velho Mundo foram trazidos para as Américas por exploradores e colonos, seja pela necessidade de consumo ou pelo desejo de lucrar com a produção vegetal. Estas culturas e animais floresceram no Novo Mundo e ainda estão embutidos em culturas alimentares modernas das Américas. A carne de bovino, considerada como um dos alimentos americanos mais emblemáticos, não é nativa do Novo Mundo. Introduzido nas Américas pelos europeus, o gado prosperou em seu novo entorno, crescendo em população a números notáveis. Este crescimento, combinado com a introdução Europeia de cavalos, levou não só às modernas culturas de cowboys da América do Norte e do Sul, mas contribuiu para o desmatamento e a destruição de culturas indígenas. A introdução de outras culturas nas Américas, como trigo, arroz, açúcar e café, teve resultados igualmente dramáticos e benefícios mistos no Novo Mundo.Perguntas a considerar:

1. quais são os benefícios e problemas com estes alimentos, com base nas avaliações dos autores e gravurista?Acha que os autores e o gravador eram precisos? Explique porquê ou porque não.
2. como são os alimentos do Novo Mundo comparados com os alimentos do velho mundo nestes excertos? Os alimentos americanos são comparados diretamente aos alimentos europeus conhecidos, ou os comentários são mais gerais?
3. Que informações podemos obter sobre o viés Europeu a partir da imagem que pode não ser imediatamente aparente nos textos?Estes alimentos do Novo Mundo aparecem assimilados em dietas Europeias, ou estes itens ainda são vistos como adições exóticas e incomuns a uma refeição? As datas destas fontes alteram a sua avaliação?

exploration of Resources and Labor

the exchange of food between continents enriched diets and cuisines world-wide. As dietas tornaram-se mais variadas e, portanto, mais nutritivas, as cozinhas beneficiaram da exploração de novos ingredientes. No entanto, a troca colombiana não deixou de ter os seus inconvenientes. Uma grande mancha nesta troca de alimentos foi a escravidão. Toda a produção de alimentos, desde o cultivo de culturas até o processamento e cozimento de alimentos, requer trabalho. Como exploradores e missionários fizeram viagens ao novo mundo, eles identificaram recursos que seriam rentáveis no Velho Mundo, como cacau, café, açúcar, arroz e tabaco. Mais tarde, os colonos fizeram uso desses recursos e introduziram novas culturas que eram valiosas em toda a Europa. A fim de sustentar um esforço tão grande, os europeus instituíram a escravidão no novo mundo, capturando e escravizando milhões de indígenas americanos e africanos ocidentais ao longo de vários séculos. A instituição da escravidão tornou-se tão enraizada nas culturas do novo mundo que o trabalho escravo permaneceu um componente crítico das economias Americanas muito tempo depois que as colônias deram lugar a países governados independentemente.

Richard Ligon, a true & exact history of the island of Barbados (1657), title page, “A topographical Description and Admeasurement of the Yland of Barbados in The West Indyaes,” diagram of banana tree, diagram of curing house, 116.

livros foram impressos para convencer os europeus a se tornarem investidores e donos de plantações. O trecho acima é de um desses textos. O Tratado de Ligon seduzindo as pessoas para participar da indústria de açúcar de Barbados elogiou as virtudes de área específica e delineou os incentivos financeiros. O autor descreve a bela terra e alimentos exóticos, detalha tecnologias modernas para o processamento de açúcar, e esboça despesas e lucros. Os ingleses colonizaram Barbados, bem como outras ilhas do Caribe; plantadores e investidores fizeram fortunas com o cultivo e processamento de açúcar nesta região. O açúcar não era nativo do Caribe. Os europeus trouxeram açúcar para as Américas por causa das condições ideais de crescimento. Enquanto os europeus tinham há muito admirado e consumido açúcar, A Era da exploração foi a primeira vez que eles foram capazes de ter o controle de toda a produção e venda desta mercadoria. O açúcar era incrivelmente valioso.; não só era importante como parte de alimentos comestíveis, mas era um acompanhamento necessário para beber chá, chocolate e café, todos os quais aumentaram em popularidade durante o mesmo período. O plantio bem sucedido e o processamento de cana-de-açúcar, como muitos outros cultivos de dinheiro novo do mundo, foi possível apenas por causa do trabalho escravo.Perguntas a considerar:

1. examinando o mapa, quantas plantações de açúcar existem em Barbados? Pode deduzir a importância do Comércio de açúcar para a ilha e, consequentemente, para o seu país governante, a Inglaterra? Há também numerosas imagens no mapa; o que é que estas vinhetas nos podem dizer sobre a vida em Barbados?Por que o autor incluiria gravuras como a bananeira neste livro? Há várias outras gravuras semelhantes em uma seção sobre frutas da ilha. Isto complementa a mensagem do Ligon no livro, ou parece deslocada?
2. Examine o diagrama de uma casa de cura do açúcar (uma estrutura para uma das etapas da transformação do açúcar). De que tamanho era esta estrutura? O que você pode dizer sobre a forma como o açúcar foi processado a partir de qualquer texto ou desenhos? Parece ser organizado e pensado? É mecanizado, ou seria necessário trabalho humano?
3. na conta na página 116, a coluna intitulada “l.” indica os preços em libras inglesas (£). Que tipo de despesa é necessária para iniciar uma plantação em Barbados na década de 1650? Quais são os lucros? Desde que o trabalhador ou artesão médio em Londres neste momento fez £10-15 anualmente, quem poderia dar ao luxo de começar uma plantação de açúcar?
4. também na conta na página 116, Que tipos de despesas estão listados para iniciar e manter uma plantação? Os escravos são identificados como” escravos “e” negros ” neste relato. As suas despesas são classificadas com outros empregados ou com outro tipo de despesas? O que isso revela sobre os diferentes tipos de trabalho em plantações de cultivo de dinheiro e como a sociedade via escravos? Quem, nas plantações de açúcar, ganhou dinheiro com o seu trabalho?