Home Brew Métodos – Imprensa francesa vs. Chemex

Introdução

Com a especialidade de café da indústria crescente (termo conhecido como a terceira onda), houve um aumento considerável do interesse no manual de cerveja home métodos. Claro, uma máquina de gotejamento automático pode fazer uma deliciosa xícara de joe, considerando todos os fatores são ajustados de uma forma que lhe permitem fazê-lo, mas vamos enfrentá-lo, cerveja manual é absolutamente agradável. Sem mencionar que os métodos de fabrico manual permitem-lhe sentir que é mais da sua criação do que carregar no botão “on” ansioso. Quem não gosta de criar um copo de algo esplêndido com um toque de cafeína?

no Civil Goat, muitas vezes ouvimos as pessoas perguntarem: “como devo fazer o meu café em casa?”ou,” Qual é o melhor método de cerveja caseira?”. A resposta honesta é que alguns de nós na Civil Goat têm métodos de fabrico de cerveja manual favoritos, no entanto, o “melhor” é toda preferência pessoal. Você pode escolher um método brew sobre outro devido conveniência ou tempo, quantidade de café que você gostaria de amadurecer, artesanato que você gostaria de dedicar, ou se você prefere um copo mais ousado sobre um copo mais brilhante naquela manhã em particular.

let’s talk about some of the distinct differences between two kinds of home brewing methods – the French Press; an immersion brew method, and a Chemex; a pour over brew method. A nossa esperança é que o conhecimento nestas diferenças – prós e contras de cada um – o ajude a decidir qual o método que gostaria de utilizar durante algum tempo, a maior parte do tempo, ou durante todo o tempo.

Design

the French Press is one of the most ubiquitous home brewing methods-typically a glass vessel, a metal filter, and a plunger and lid.

Extração

ao contrário do típico lote de café ou despeje sobre métodos, a Imprensa francesa não é considerada café do gotejamento porque a forma como o café é extraído. Com uma imprensa francesa, o café e a água permanecem no mesmo navio durante todo o processo de preparação, o café continuamente extraindo.

moer Size

For a French Press, we use a course grind size. Isto significa uma moagem de curso bastante mais do que o resto dos métodos de cerveja em casa, tais como um pour-over, máquina de auto-gotejamento, ou percolator. Recomendamos usar um moedor de burr sobre um moedor de lâmina para obter moinhos de tamanho mais consistente-melhor para o processo de extração!

+ conveniência e tempo+

com uma prensa francesa, você realmente não tem que cuidar do seu café como se fosse um pour-over. Se estás com pressa, este pode ser o método da cerveja para ti. Uma vez que a água é adicionada, basta esperar pelo café para íngreme antes de mergulhar. Entre estes dois minutos, é fácil concentrar-se em cozinhar um pequeno-almoço quente, ou sair de seu pijama e em algumas roupas de trabalho espinhosas.

+encorpado +

há mais óleos em uma prensa francesa do que outras cervejas porque o filtro de metal não captura os óleos como um filtro Chemex de papel faria. Isto tipicamente resulta em uma xícara de café mais ousada, ou um bico mais cheio. Se você olhar para o topo da xícara de café, você geralmente pode ver alguns dos óleos flutuando ao redor – algo que não seria tão perceptível com uma cerveja Chemex. Você também vai notar um tom mais leve de café ao redor das bordas da xícara.

+menos erro no quarto +

uma vez que você tem o seu tamanho moído, temperatura da água, e adequada relação café-água, você pode ir embora e apenas deixá-lo amadurecer.

– resíduos e turvação –

se os moinhos são muito pequenos, ou o filtro de tela é muito grande, há potencial para ter motivos residuais de sedimento de café em sua xícara. A imprensa francesa cria uma taça mais murcha do que um copo derramado, mas isso não significa que seja inferior. O copo resulta em um corpo mais cheio e boca, fazendo com que pareça um pouco mais grosso do que seus métodos de fabrico vizinhos.

se você não tirar todo o café do Navio De Imprensa francês logo após a sua fabricação, o café irá extraí-lo. As opções são derramar todo o café em sua xícara (ou xícara de hóspedes), ou despejá-lo em um recipiente separado. Isto adiciona um pequeno inconveniente e potencialmente um prato extra para lavar.

– limpeza-

Você também tem que esfregar o filtro muito bem para garantir que não há quaisquer óleos residuais restantes para afetar a próxima cerveja.

recomendações para uma imprensa francesa

tipicamente, um café que tem notas de sabor mais ousado ou mais escuro – chocolate ou nutty é ideal. Os cafés que comumente têm estas notas de sabor podem vir da região Sul e centro-americana, Como Nicarágua, Colômbia, México, Guatemala e Brasil, para citar alguns. Café com estas notas de sabor são produzidos a partir de outras regiões também, como África ou indonésia, apenas não tão comum. Recomendamos usar o nosso nicaraguense de Finca idealista, ou guatemalteco de San Antonio Huista para uma imprensa francesa.

em Bode Civil, nós gostamos de usar uma proporção de 13:1 café-água, um tamanho de moagem de curso, e uma temperatura brew de cerca de 200F – 203F. estes números podem mudar dependendo do café com que estamos trabalhando, mas isso é um guia relativo do que gostamos para a imprensa francesa!

Chemex; Pour-Over Brewer

Design

a Chemex é um recipiente de vidro, com um pescoço mais fino. Filtros de papel são frequentemente usados com um Chemex, mas existem opções reutilizáveis de filtragem também.

Extraction

The Chemex is pour-over, which is a drip brew method. Isto significa que a água pinga sobre os campos de café em um navio abaixo, onde os terrenos permanecem separados da cerveja acabada. Ao contrário da imprensa francesa, o café e a água para um pour-over só entrar em contato um com o outro por um período muito breve de tempo. Isto significa que a extração acontece muito mais rapidamente do que com um brewer de imersão.

moer Size

Because extraction happened quickly, the grind size needs to be a bit finer than a French Press grind. Mas não tão bem como o Expresso, onde a extracção é extremamente rápida e a pressão é tida em conta. Você quer que o tamanho da moagem esteja algures entre estes dois-vamos chamá-lo de moagem média.

+ mais envolvido na sua cerveja +

há mais partes móveis em um pour-over. Você está mais envolvido, e tem que cuidar do café. Porque você despeja água ao longo de todo o processo da cerveja, você participa mais do ofício, e você tem mais controle no resultado do copo – bom ou mau. Digamos que é bom neste caso!

+ copo mais brilhante +

o filtro captura óleos. Você pode ver a diferença ao olhar para uma xícara de Chemex contra uma xícara de imprensa francesa. Um Chemex resulta em uma xícara de café mais crocante, há menos obscuridade ou sujidade para ele. Um Chemex ajuda a trazer para fora os sabores ácidos e se você tem um feijão com um perfil de sabor mais complexo, é mais fácil de trazer essas complexidades. Este brew produz um corpo mais leve, e roasts mais leves são mais desejáveis para este método brew.

+ fácil e rápido de limpar +

o processo de limpeza de um Chemex é particularmente rápido e agradável!

com um Chemex, há mais espaço para erros ao preparar o seu copo. Isso significa que você precisa estar mais atento ao seu derramamento, e taxa de derramamento.

recomendações para um Chemex

é comum usar Cafés com um perfil de sabor mais brilhante ou mais acidez. Nós amamos o nosso Natural Etíope processado, de Guji, Burtukaana para o Chemex, bem como outros africanos. Alguns de nós preferem mais café citrusy ou acidic aqui, mas a grande coisa sobre o Chemex é que é geralmente produz um copo decente ao redor.

em Bode Civil, nós gostamos de usar uma proporção de 15:1 café-água, tamanho médio da moagem e uma temperatura brew de cerca de 200F. estes números podem mudar dependendo do café com que estamos trabalhando, mas isso é um guia relativo do que gostamos para um Chemex!

recomendamos experimentar vários métodos caseiros, com feijões de várias regiões. Se ainda estás a descobrir que tipo de café queres, vem tomar café connosco no Civil Goat. Durante um recorte, nos concentramos em seis grandes avaliações-fragrância/aroma, Sabor, Sabor, Sabor, acidez, corpo e equilíbrio. Isso vai dar-lhe uma melhor idéia de sua preferência de café – gostaríamos de descobrir isso com você!