Just what is Contemporary Cuisine?

cozinha Contemporânea tem recebido muitos títulos. Aqui estão alguns dos Nomes que a cozinha contemporânea também pode ir abaixo: Cozinha americana, Cozinha Moderna, Cozinha Nouvelle, cozinha americana, Cozinha da Califórnia, Cozinha De Fusão, cozinha eclética, Cozinha consciente e cozinha intuitiva. Todos estes nomes são apropriados de alguma forma ou de outra. No final, a prova está no pudim. Como é nomeado é irrelevante em comparação com a forma como é executado.

a cozinha contemporânea aborda o ingrediente com o maior respeito. Uma das características deste estilo de cozimento é pegar cada ingrediente e respeitar a integridade desse ingrediente, tanto quanto possível. Isto significa que os ingredientes que são usados têm que ser da mais alta qualidade possível que pode ser adquirido. A frescura é fundamental. Alimento como vivo, matéria orgânica contém Bom Sabor baseado em como a vida no produto é tratada. O método utilizado para aumentar o ingrediente também é importante. Os produtos biológicos sabem melhor do que os produtos produzidos industrialmente. Condições do solo, clima e como o ingrediente é colhido e processado faz uma enorme diferença no resultado final que aterra no prato do restaurante. Respeitar a integridade do ingrediente significa também limitar o número de ingredientes de um prato ao mínimo possível. Menos sabores confundem o palato menos e preservam o respeito por cada ingrediente individual em maior medida. É melhor usar os melhores, os ingredientes mais notáveis que você pode encontrar, prepará-los ao máximo de sua capacidade, e adicionar itens que acentuarão o sabor dos ingredientes sem impor, ou mascarar, o sabor original.

se fosse para examinar os maiores chefs da nação sobre o que era o aspecto mais importante em sua cozinha, eu acredito que a maioria responderia que era o desenvolvimento do sabor. Pode haver alguns que insistiriam na técnica apropriada, mas de tudo que eu li sabor é quase sempre apontado como sendo de importância primordial. É fácil compreender porquê. Se a comida não sabe bem, o cliente não volta. O maior desejo do chef é que cada prato que sai seja perfeito. A última coisa que queremos é que a comida volte a ser feita. Simplesmente não temos tempo. Mas é mais do que isso. Remonta a esse conceito de integridade do ingrediente. Se alguém respeita a comida, então eles vão acentuar a importância do sabor em um prato. Se as cozinhas étnicas e internacionais são para olhar, que eles serão mais tarde, então é claro para ver que a diferença entre a maioria das cozinhas é baseada no sabor. Tanto a Coreia como a China usam molho de soja como base de sabor, mas na China é misturado com gengibre e vinho de arroz, enquanto na Coreia é misturado com açúcar marrom e chile. São os sabores que separam as diferentes cozinhas do mundo. Os cozinheiros têm de estar a considerar o desenvolvimento do sabor na sua cozinha a cada passo do caminho. Como o chef de todos os chefs, Escoffier, apontou há mais de 100 anos, sem um bom estoque como a base cada prato que se segue desse estoque será progressivamente pior. O que ele quis dizer foi que você tem que começar com o ingrediente de melhor qualidade aromatizado e, em seguida, intensificar e adicionar a esse sabor à medida que você progride.

atribuição da cozinha contemporânea # 1

definição de métodos/técnicas de Cozinha

Define os seguintes:

l ‘etuvee (a l’ etouffee)- o termo à l’étouffée refere-se ao método de cozinhar alimentos numa quantidade mínima de líquido, bem coberto e sobre um calor muito baixo. Este método também é chamado à l’étuvée .

en papillotte-En Papillote (em francês: “em pergaminho”) é um método de cozimento no qual o alimento é colocado em uma bolsa ou pacote dobrado e, em seguida, cozido. A parcela é normalmente feita de papel de pergaminho dobrado, mas outro material, como um saco de papel ou folha de alumínio pode ser usado. A parcela mantém-se em umidade para aquecer a comida. A umidade pode ser do próprio alimento ou de uma fonte de umidade adicionada como água, vinho ou estoque. En Papillote é talvez mais frequentemente usado para cozinhar peixe e também aves de capoeira. A escolha de ervas, condimentos e especiarias depende da receita particular que está sendo preparada. A bolsa deve ser selada com dobragem cuidadosa.

a la nage – é uma técnica para a caça furtiva de alimentos, principalmente frutos do mar, em Bouillon court. O bouillon da corte restante e seus vegetais atendentes são servidos no prato como guarnições para o prato principal.

aromas para camadas

Define os seguintes produtos:: Estes podem ser encontrados no texto” On Cooking ”

flavorizante: uma substância usada para dar um sabor diferente, mais forte ou mais agradável à comida ou bebida. Também pode ser a combinação do sabor, aroma e textura que um alimento tem, como todas estas coisas compõem o sabor geral de um prato.Tempero: algo, como uma especiaria ou erva, usado para saborear alimentos. Os temperos também podem ser sal e gorduras, mas é realmente qualquer coisa usada para afetar o sabor de um prato ou cozinha.

condimentos: Um condimento é molho, ou tempero adicionado ao alimento para dar um sabor particular ou para complementar o prato. Frequentemente pungente em sabor e, portanto, adicionado em quantidades relativamente pequenas, condimentos populares incluem sal, pimenta, ketchup, mostarda, azeite, vinagre e açúcar.

preparação do projecto

Define o seguinte:

Salsa: a Salsa pode referir-se a qualquer tipo de molho. Em inglês americano, geralmente se refere ao picante, muitas vezes à base de tomate, molhos quentes típicos da cozinha mexicana, particularmente aqueles usados como molhos. Em inglês britânico, a palavra tipicamente se refere a salsa cruda, que é comum em Mexicano (pico de gallo), Espanhol, Queniano (kachumbari), Malawiano (sumu) e cuisinas italianas. Enquanto nos Estados Unidos, a salsa tem sido popularizada e comercializada como uma criação mexicana, existem muitos tipos de salsa que geralmente variam em toda a América Latina

Chow-Chow: uma reserva Chinesa de frutas, cascas e gengibre. Também pode ser um tempero que consiste em vegetais picados em pickles de mostarda.

Sambal: Popular em toda a Indonésia, Malásia e sul da Índia, um sambal é um condimento polivalente. Sua forma mais básica é sambal oelek, uma mistura simples de chiles, açúcar castanho e sal. Outra mistura popular é sambal bajak (ou badjak ), que adiciona candlenuts, alho, folhas de cal de Kaffir, cebola, trassi, galangal, concentrado de tamarind e leite de coco. Sambais têm uma infinidade de variações, no entanto, dependendo dos ingredientes adicionados, que podem incluir coco, carne, frutos do mar ou vegetais. Sambais são geralmente servidos como acompanhamento de arroz e pratos carriados, seja como um condimento ou como um prato lateral. Sambal oelek e bajak, bem como algumas variações, podem ser encontrados em mercados indonésios e chineses.Relish: um relish é um produto alimentar vegetal ou fruta cozido, picado ou picado tipicamente usado como um condimento, em particular para melhorar um grampo. Exemplos são compotas, chutneys, e o “relish” norte-americano, uma compota de pepino em conserva com cachorros quentes ou hambúrgueres.

Catsup: Catsup é um molho de comida doce e tangível, tipicamente feito de tomates, vinagre, um adoçante, e condimentos variados e especiarias. O adoçante é mais comumente açúcar ou xarope de milho de alta frutose. Os temperos variam de acordo com a receita, mas geralmente incluem cebolas, pimenta, cravo, canela, alho e aipo. Catsup é muitas vezes usado como um condimento com batatas fritas (batatas fritas), hambúrgueres, sanduíches, e carne grelhada ou frita. Na Austrália e Nova Zelândia é chamado de molho de tomate, e é comumente acompanhado com produtos assados saborosos, tais como tartes de carne e rolos de salsicha. Catsup é às vezes usado como base ou ingrediente para outros molhos e pensos.

Piccalilli: um tempero de pickles feito de vários vegetais picados e especiarias quentes.