Latkes de queijo

numa tigela de mistura, combinar o queijo do agricultor com o queijo creme, misturando com uma colher de madeira até ficar lisa. Batam nos ovos, leite, farinha de matzo, sal, açúcar e baunilha.

aquecer uma colher de sopa da manteiga numa grande frigideira (fundição de ferro) colocada sobre o calor médio-elevado. Deixar cair 1/4 de cupfuls de batedor na panela para formar panquecas, tendo cuidado para não amassar a panela. Quando as panquecas têm browned no fundo e começaram a borbulhar ligeiramente, cerca de 4 minutos, cuidadosamente virá-los para cozinhar o segundo lado. Eles devem tomar mais 2 ou 3 minutos de cozinhar. Remover para um prato limpo ou folha de biscoitos e manter quente.

continuar fritando os latkes, adicionando mais manteiga conforme necessário e tendo a certeza de não deixar a panela ficar tão quente que os latkes queimam antes de serem cozidos. (Você pode querer tirar a panela do calor por um minuto ou dois entre os lotes.) O batedor vai engrossar enquanto ele se senta, então você pode ter que colher os últimos latkes na panela e espalhá-los um pouco com a parte de trás de uma colher.