Macarons de coco e de limão
instruções
para os macarons:
primeiras coisas primeiro! Limpe a tigela misturadora e misture o acessório com vinagre para remover qualquer resíduo acumulado. Isto vai garantir que as claras de ovo whick para cima corretamente!
preparar e medir todos os ingredientes à escala da cozinha.Preparar um saco de tubagem com ponta redonda. Uso Wilton tip 10.
linha 2 folhas de panificação com silpato (ou pergaminho).
combinar numa tigela a refeição de amêndoa medida & açúcar em pó. Peneire uma vez para remover quaisquer pedaços, descartando-os, em seguida, misturar-se para quebrar os pedaços.
fazer um poço no centro da mistura seca e colocar as 41 gramas de claras de ovo medidas no centro da mistura seca. Dobre em conjunto até misturar, em seguida, adicionar gel de coloração e misturar bem até estar totalmente incorporado. A mistura acabada será semelhante à pasta. Reservar.Para o xarope de açúcar:
para fazer xarope de açúcar, açúcar granulado termicamente e água num vaso com calor médio, com um termómetro de rebuçados ligado ao lado. **Tenha cuidado para se certificar de que o termômetro não está tocando no fundo do pote**.
uma vez que a temperatura do termómetro atinge aproximadamente 200 graus F, coloque as 45 gramas de claras de ovo medidas na Misturadora do suporte e bata na velocidade média, para picos macios.
adicione uma gota de suco de limão ou um pouco de creme de tártaro para estabilizar e depois continue a sussurrar.Se as claras dos ovos estiverem em picos macios antes do xarope atingir 248 F, reduza a velocidade para manter as claras dos ovos em movimento.Cuidado com o xarope de açúcar!
assim que o xarope de açúcar atingir 248 ° F, retirar do calor.
aumente rapidamente a velocidade da mistura para o meio e comece lentamente a verter o xarope de açúcar pelo lado da sua tigela de mistura para o merengue até que seja completamente combinado.
em seguida, aumentar a velocidade de mistura para alto e whisk açúcar e merengue juntos até que picos brilhantes e rígidos se formam e o merengue tem arrefecido. (O merengue deve manter a sua forma.)
Transferir suavemente o merengue acabado para a mistura de amêndoa/açúcar em pó em terços, certificando-se de que está totalmente incorporado antes de adicionar o terço adicional de merengue.
continuar a dobrar o batedor em um movimento circular, indo em torno das bordas da tigela, em seguida, uma vez através do centro. Repita estes passos até que Fitas suaves e grossas de batedor fujam da espátula.
**tenha cuidado para não misturar demasiado**
quer que a massa seja ligeiramente espessa, mas não tão fina que não segure a forma da fita. Errar por precaução.Transferir a massa para o(S) Saco (s) de tubagem pré-preparado (s).
pipe 1/2 inch rounds about one inch apart on the lined baking sheet.Não se esqueça de segurar o saco de canalizações cerca de 1/2 polegada directamente acima da folha de cozedura ao Pipar as rodadas. Continua a fazer cachimbo até teres enchido um lençol inteiro.
*Bata três vezes nos macarons no balcão para libertar bolhas de ar.
*Pop quaisquer bolhas de ar que possam ter vindo à superfície, usando um escriba ou mesmo um palito!Antes de colocar OS Mac no forno, deixe-os repousar até formar uma pele adequada no exterior da casca. Isto pode levar de 20 a 30 minutos. Teste tocando as balas para ter a certeza que estão secas ao toque e que nenhum batedor sai nos dedos.
forno pré-aquecedor a 300 graus F.
uma vez seco ao toque, coloque os macarons no suporte médio do forno.
os pés formam-se a meio do processo de cozedura.
coze por 12-14 minutos.
retirar da estufa e deixar arrefecer 15-20 minutos antes de tentar remover as cascas do papel silpato/pergaminho.Uma vez que os macarons são completamente frios, retire suavemente do papel de pergaminho/silpato.
repetir os mesmos passos para cozer a massa restante de macarrão.Estão prontos para encher.
para a cobertura de coco:
combinar todos os ingredientes na taça de uma misturadora Eléctrica. Misturar até ser incorporado e provar. Pode adicionar um pouco mais de açúcar em pó se preferir uma cobertura mais doce.Transferência para um saco de tubagem equipado com Wilton tip 224.
para o coalhada de limão:
creme de manteiga vegan, limão azedo e açúcar orgânico juntos.
bater nos ovos um de cada vez e, em seguida, adicionar o suco de limão e sal.
misture até à sua plena combinação.
verter a mistura para um pote e aquecer pouco até a coalhada ficar mais espessa.
agitar constantemente isto deve demorar cerca de 10 minutos.
deixar arrefecer e transferir para o saco de tubagem.
montagem:
uniformemente encanar uma rodada de cobertura em torno do lado de fora da casca macaron de borda, deixando um espaço aberto no centro. Coloque o coalhada de limão no centro da cobertura. Topo com segunda concha para criar uma sanduíche.
transferir os macarons acabados para o frigorífico e deixar amadurecer durante pelo menos duas horas. 12 horas ou preferidas durante a noite.
Serve e desfruta!
