Massa de pastel

A massa de pastel é uma das massas mais simples de serem preparadas – leva apenas 3 ingredientes e não precisa ser fermentada.

Sua origem é provavelmente chinesa, derivada da massa de wonton. Wonton é uma massa extremamente fina, feita com farinha de trigo, água e sal. É recheada e depois frita ou cozida. A forma de preparar a massa de wonton é idêntica à forma de preparar a massa de pastel, com exceção da espessura – o wonton é feito com uma massa de menos de 1mm de espessura, e por isso fica com uma textura delicada e crocante, e uma boa proporção de massa e recheio. Nossa receita de massa de pastel sugere que a massa deveria ser aberta tão fina quanto a massa de wonton.

Wonton frito

E a cachaça?
Receita de massa de pastel
massa de bolo
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Ingredientes
Instruções de Preparo
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E a cachaça?

Várias receitas de pastel indicam que o “segredo” de uma boa massa de pastel é a cachaça, sem fornecer argumentos razoáveis para isso. O álcool da cachaça evapora rapidamente, e não verificamos nenhuma diferença na crocância e no gosto da massa de pastel feita com e sem cachaça.

Acreditamos que há outros dois “segredos” mais relevantes no preparo de um bom pastel: uma massa extremamente fina e um óleo na temperatura ideal (ao redor de 180-190 graus Celsius).

Receita de massa de pastel

Para abrir a massa, utilizamos outro “segredo” derivado do wonton: polvilhamos a massa com amido de milho (maizena) ao invés de utilizarmos farinha de trigo. Enquanto a farinha de trigo é rapidamente incorporada pela massa e precisamos de uma grande quantidade para polvilhar, a maizena cria uma película ideal para abrir a massa sem que volte a grudar rapidamente. E por não ter sabor, não afeta o produto final.

massa de bolo

a massa de bolo é uma das massas mais rápidas e simples de serem preparadas. Leva apenas 3 ingredientes: farinha, água e sal. Além disso, usamos amido de milho (maisena) para abrir a massa facilmente

Tempo Total 1 hr

RefeiçãoHappy hour, Prato principal

CozinhaBrasileira

Serve 4 pessoas

Equipamento

Rolo de macarrão
Plástico filme/película aderente
Tigela média

Ingredientes

200 gramas de farinha de trigo
110 ml de água filtrada em temperatura ambiente
6 gramas de sal
de amido de milho/maisena para polvilhar e abrir a massa

Instruções de Preparo

Separe os ingredientes. A massa será feita de farinha de trigo, água e sal. O amido de milho (maisena) será usado apenas para polvilhar e abrir a massa
Em uma tigela grande, coloque a farinha, água e sal. O sal deve ser bem fino, para que não fure a massa de pastel quando for aberta. Se o sal for grosso, moa o sal com um pilão ou moedor elétrico de café até ficar bem fino.
Misture os ingredientes até formarem uma massa. Não é necessário sovar a massa por enquanto.
Faça uma bola com a massa e coloque-a para descansar por 30 minutos dentro de uma tigela ou enrolada em plástico filme. Tampe a tigela com um prato, toalha molhada ou plástico filme.
Sove a massa por cerca de 10 minutos. Como é uma massa com pouca água, não recomendamos utilizar uma batedeira. Ela é fácil de sovar, não grudará nas mãos.
Ao final da sova, a massa estará bem lisa.
Volte a colocar a massa na tigela tampada ou enrolada em plástico filme e deixe descansar por outros 30 minutos
Corte a massa em duas partes. Deixe uma das partes dentro da tigela ou enrolada em plástico filme.
Faça uma bola com a massa. Passe uma fina camada de amido de milho no rolo, na bancada e na bola de massa. O amido de milho facilita muito a abertura da massa sem que que a massa grude no rolo e na bancada
Abra a massa com o rolo de macarrão. Se a massa grudar na bancada ou no rolo, passe mais uma fina camada de amido de milho (maisena) na massa e na bancada.
Continue a abrir a massa até que fique muito fina, com menos de 1mm de espessura (0,5 a 0,7 mm). Quanto mais fina a massa, mais crocante será o pastel.
Corte a massa na forma preferida. Recomendamos um bolo médio, 10cm x 10cm
Para fazer ou bolo, use um garfo para selar a borda do bolo. Selagem apenas a beirada, ou o garfo irá furar ou bolo. Vire ou bolo e lacre também DOI outro lado.
Lembre-se de fritar o pastel em óleo à temperatura de 180-190 graus Celsius (o óleo não estará fumegando)
O pastel ficará bem inflado e crocante. Para a máxima crocância, consuma enquanto estiver bem quente.