Mexican Corn Pizza with Chimichurri Sauce
Everyone loves pizza. Mas ninguém gosta tanto de milho como eu … adoro pão de milho. Milho na maçaneta. Há uma história que nunca vou parar de contar sobre pudim de milho (pronuncia-se pudim de milho). Mas quando dizes milho e pizza na mesma frase, então estamos mesmo no negócio.Ouça-me! Esta pizza tem molho chimichurri, milho assado e pimentos assados, e a crosta é provavelmente a melhor pizza que já comi. Um amigo meu disse-me que a Cook’s Illustrated tem o melhor método. Aqui está um vídeo sobre como fazê-lo. Se não tiveres uma pedra de pizza, como eu, podes virar um lençol e aquecê-lo no forno como se fosse uma pedra.A minha amiga Paige veio ajudar-me com esta receita e provámos algumas versões. Tentámos azeite como base para o primeiro, o que fez a pizza um pouco empapada. Mas quando não fizemos molho e chimichurri no final, isso funcionou muito bem. Nunca tentámos o molho como base, mas acho que resultaria… se o experimentasses, diz-me como acabou!Fiz esta massa ontem à tarde, daí a falta de fotografias. Mas a sério, vê aquele vídeo curto. Aprendi algumas coisas sobre técnica que não sabia!
The dough takes some forethought. Ele precisa se sentar no frigorífico por pelo menos 24 horas, mas até 3 dias, então talvez domingo à noite, fazer algum dinheiro em seu processador de alimentos e, em seguida, segunda ou terça-feira, você pode ter pizza para o jantar!
uma hora antes de querer cozinhar a pizza, tirar a massa, dividir em duas bolas de massa, colocar numa folha de cozedura oleada e cobrir com película de Saran. Em seguida, pré-aquecer o forno à sua temperatura mais elevada (de preferência 500 F). Coloque a sua pedra de pizza ou folha de assar lá para aquecer também.
enquanto isso está funcionando, você vai fazer o seu Chimichurri e assar seus vegetais. Chimichurri é super fácil! E a minha amiga Paige disse que é como um Pesto Mexicano. É principalmente coentros, mas também alho, vinagre, azeite, sal e pimenta. Atira os coentros para os caules e tudo. Porque é que ninguém usa os caules?! São óptimos!
misture-o até que seja puro, oleoso e delicioso!
assei estes pimentos no topo do fogão a gás. Depois, coloquei-as numa tigela coberta durante cerca de dez minutos. Mergulhei-os num banho de gelo e tirei as peles. Não entendo a parte do banho de gelo… mas eu costumava trabalhar na Chuys e fazíamos sempre isto quando descascávamos chiles, por isso, presumo que seja convencional fazer isto.
depois da massa da pizza ter descansado uma hora, cobrirá a parte superior e inferior com farinha. Polvilhar um pedaço de pergaminho com farinha. Achata a massa com as mãos num disco de 8 polegadas. Em seguida, esticar a massa para fora do centro em uma torta de 12 polegadas maior com as bordas um pouco mais espessa do que o centro.
Then come the toppings! Esta tarte não tem molho, só um chimichurri no fim. Rasga mozzarella fresca em cima da Tarte. Derreti manteiga e paprica para pôr no milho. Depois assei as malaguetas sobre a chama do gás. Você também pode assar os pimentos se você não tiver um fogão a gás.
- 3 copos de farinha de pão
- 2 colheres de chá de açúcar
- ½ colher de chá de rápido crescimento da levedura
- 1⅓ copos de água gelada,
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 ½ colher de chá de sal
- ¾ de um maço de coentro com talos
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 dente de alho
- ¼ de xícara de azeite de oliva
- ½ colher de chá de sal
- ¼ colher de chá de pimenta preta
- aperto de cal
- 4 onças de mussarela fresca ou mexicano queijo cotija
- 4 onças de queijo feta
- 2 espigas de milho, shucked
- 1 pimentão vermelho
- 1 anaheim chile
- 1 colher de chá de páprica
- 1 colher de chá de manteiga
- Para a massa: Em um processador de alimentos com uma lâmina de metal, misture a farinha de pão, o açúcar e o fermento por dois segundos. Com o processador de alimentos funcionando, adicionar a água através do tubo de alimentação. Processo até que apenas combinado, mas não há farinha seca restante (cerca de dez segundos). Adicionar óleo e sal e continuar a misturar por mais 30 segundos. Retire a massa da misturadora e coloque-a sobre uma bancada ligeiramente oleada durante um minuto até ao elástico. Forma – se numa bola apertada e coloca-se numa tigela ligeiramente oleada. Cobrir firmemente com plástico enrolado e refrigerar pelo menos 24 horas e até três dias. Dividir a massa em dois pedaços iguais com uma faca. Rola cada peça numa bola apertada. Colocar num lençol de cozedura bem oleado a 5 cm de distância. Cubra a massa com plástico e deixe sentar-se à temperatura ambiente durante uma hora.
- uma hora antes da cozedura, forno pré-aquecido a 500 graus F ou a configuração mais elevada do forno. Colocar uma folha de cozedura de cabeça para baixo no forno enquanto o forno aquece.
- para o chimicurri: colocar caules de coentros e todos no processador alimentar com os outros ingredientes, com excepção do óleo. Enquanto o processador de alimentos está se misturando, adicione o óleo através do tubo de alimentação. Misture-se até à pureza.
- Turn broiler on high. Em uma folha de assar, coloque os pimentos na prateleira de cima do forno, girando a cada dois minutos à medida que eles char. Mas não deixes a porta do forno aberta. Queres pimentos pretos. Uma vez os pimentos completamente carbonizados, coloque-os numa tigela e cubra com uma película de plástico ou uma tampa. Vamos sentar-nos durante dez minutos. Colocar água fria em uma tigela grande e adicionar uma xícara de gelo. Adicionar os pimentos à água fria e remover as peles carbonizadas dos pimentos no banho de gelo. Metade de pimentos, remover as sementes e dice os pimentos. Reservar.
- Shuck corn and wrap in foil. Assar em uma folha de cozimento por 15 minutos a 500 ou se a temperatura do forno é de apenas 450, você pode assar por 20 minutos. Remover e deixar arrefecer. Corta todo o milho da maçaneta. Adiciona a manteiga a uma tigela pequena, derrete a manteiga no microondas. Adicione a paprika e misture. Adicione o milho à mistura de paprika de manteiga e misture-o.Uma vez que a massa tenha descansado uma hora, corte um pedaço de papel de pergaminho com cerca de 14 polegadas de largura. Um de cada vez, generosamente farinha o topo da massa, virar a massa e farinha do outro lado. Farinha a folha de pergaminho. Colocar massa no pergaminho. Achata a massa com a palma da mão até ter 8 polegadas de largura. Estique a massa do centro até as bordas numa tarte de 12 polegadas.Rasgar metade do mozzarella em cima. Depois adiciona metade do feta. Junta metade dos pimentos. Adiciona metade do milho. Colocar no forno o pergaminho em cima da folha aquecida. Cozinhar 10-12 minutos, rodar a pizza a meio. Retirar do forno.Chuvisco com molho chimichurri. Repetir os passos 5-7 com o segundo pedaço de massa.
