Minha Comida Marroquina
Chebakia massa
- 1 colher de chá de fermento seco ativo
- ½ colher de chá de açúcar refinado
- 500 gr simples farinha, além de mais para polvilhar
- 250 gr de sementes de gergelim, muito finamente moída
- 250 gr de farinha de amêndoas
- 1 ovo grande
- ¼ de xícara de vinagre branco
- ¼ de xícara de água de flor de laranja
- 80 ml de manteiga derretida
- 80 ml de xícara de azeite de oliva
- ¼ colher de chá de açafrão-da-índia moído
- ½ colher de chá de canela em pó
- ½ colher de chá de terra anis
- Boa pitada de açafrão
- Pitada de sal
Fritura de imersão e o chebakia
- óleo de Fritura
- 800 gr claro mel
- 2 colheres de sopa de água de flor de laranja
- 250 gr de sementes de gergelim torradas, para polvilhar
MÉTODO
Preparar a chebakia massa
• Ativar o fermento seco, adicionando ½ colher de chá de açúcar e 3 colheres de sopa de água morna em uma tigela pequena. Mexa com um garfo e deixe por 5 minutos até a espuma.
• numa tigela grande transferir os restantes ingredientes, incluindo a levedura espumosa, e misturá-los todos com as mãos. Se a sua massa for demasiado pegajosa, adicione-lhe um pouco de farinha e, se não for, adicione um par de colheres de água até atingir uma consistência macia da massa.
• farinha uma camada de trabalho e use as mãos para amassar a massa durante 8 minutos, até ser lisa e ligeiramente elástica. Dividir a massa amassada em 5 partes iguais e cobrir com uma toalha húmida ou colocar num saco de plástico durante 15 minutos.
• ligeiramente farinha uma camada de trabalho e enrolar uma porção de massa até 5 mm de espessura (0,2 polegada).
• utilizar uma roda de pastelaria felpuda e recortada aproximadamente 7 cm x 5 cm (3 polegadas x 2 polegadas) rectângulos. Em seguida, adicionar quatro fendas uniformemente espaçadas em cada retângulo.
agora é hora de dobrar a massa! Este é o passo mais difícil na minha opinião, porque você pode danificar a massa se você não lidar com a técnica de dobragem corretamente. Preciso sempre de tempo para me lembrar como se faz! Tradicionalmente a chebakia é dobrada na forma de uma flor, uma rosa para ser preciso. Mas sabes que sou um pouco rebelde e gosto de brincar com as coisas. Abaixo, você vai descobrir como fazê-lo na forma de uma rosa, mas, por favor, sinta-se livre para ser criativo e encontrar outras maneiras de fazê-lo! Desde que seja dobrado e apertado nos cantos, a massa não vai quebrar durante o processo de fritagem e será tão saboroso como na forma de rosa.
• para dobrar a chebakia em forma de rosa, escolha um rectângulo de massa, segure-o com uma mão e rode o dedo indicador da outra mão através das fendas alternadas. Aperte os cantos do retângulo mais próximo da ponta do dedo indicador. Retire suavemente o dedo das fendas e, ao mesmo tempo, empurre os cantos apertados através do centro de dentro para fora. Finalmente, abra a massa para formar uma rosa. Colocar a chebakia num tabuleiro e cobrir com uma toalha seca.Se acha que precisa de Apoio visual, encontrei este vídeo que mostra como fazê-lo.
• Pressione os restos da massa juntos e repita até que toda a massa tenha sido utilizada.
fritar e ensopar o chebakia
• quando pronto para fritar, aquecer 4 cm (2 polegadas) de óleo de fritar em uma placa profunda sobre calor médio-alto até chegar a 180 C (350 F). Não se esqueça de reduzir o calor para o meio, uma vez que atinge a temperatura certa.
* entretanto aquecer o mel com a água flor de laranjeira numa grande frigideira. Evite a queima, controlando o calor, (iniciar em média alta e reduzir o calor, uma vez que o mel é espumoso).
• coloque cuidadosamente a chebakia na frigideira e cozinhe-os em lotes até que sejam cozidos e dourados, cerca de 5 minutos, virando-os se necessário.
• uma vez cozidas as cebaquias, utilize uma colher com ranhura para as transferir imediatamente para o mel fervente e ensopar os bolos durante 6 minutos até ao marrom dourado.
• utilizar uma colher com ranhura para transferir suavemente as cebaquias para um sistema de arrefecimento, salpicar com sementes de sésamo torradas e deixar arrefecer antes de servir.
