Mole Coloradito Receita
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Mole Coloradito em casa! Esta é uma ótima receita para se familiarizar com molhos Mo-lay, então talvez seja hora de dar uma chance?!
a natureza calorosa deste molho irá dar-lhe muitas opções de refeição instantânea, por isso não se preocupe muito em servir estilo da primeira vez que o fizer.
tem um sabor único e satisfatório, por isso mesmo tortilhas quentes mergulhadas no molho Coloradito vai fazer para alguns rostos felizes na cozinha…
How To Make Mole Coloradito
i’m using Ancho and New Mexican chiles for this batch, but there’s some leeway on the dried chiles.
as anchovas adicionam a maior parte do sabor, então quando disponíveis tente usá-las. Mais informações sobre chiles Ancho.
esta receita tem sido através de quatro iterações, e eu sou vendido principalmente em 4 oz. de malagueta seca por 2 lb. de tomates, o que equivale aproximadamente a:
5 chiles de Ancho
4 chiles mexicanos novos mais informações sobre chiles mexicanos novos
eu comecei com uma proporção muito maior de chiles, mas trouxe-o para baixo um par de vezes para que eles não cobrem todos os outros sabores! Normalmente começo por limpar quaisquer fendas empoeiradas nas malaguetas, depois descamando-as e descamando-as.:
Estes normalmente obter flash assado para despertar qualquer dormente sabores.
pressioná — los em uma frigideira quente e seca é a maneira tradicional, mas quando o forno está em eu tendem a usar isso-basta dar-lhes 1-2 minutos no forno, ou até que eles são quentes e perfumados.
depois cubra-os com a água da torneira mais quente que tiver e deixe-os reconstituir por 20-30 minutos, ou até que precise deles.
geralmente ponho os tomates no forno também, mas pode assá-los no estovetop, se quiser. Vão precisar de cerca de 30 minutos para assar num forno 400F, mas normalmente agarro-os quando preciso.
também destemoem os tomates sabendo que quaisquer restos de sucos na panela de assar irão para o liquidificador.
como o tomate assado vamos começar a cozinhar os outros ingredientes. Mais ou menos cortar uma cebola e descascar 8 cravos de alho.
cozinhe a cebola e o alho em uma cola de óleo sobre o calor médio até que a cebola está começando a castanho. Normalmente deixo os dentes de alho inteiros sabendo que tudo isto acabará por ser misturado. Uma vez cozinhado, pode colocar esta mistura no misturador, onde espera pacientemente pelos outros ingredientes.
Aqui estão as especiarias que estou a usar para este lote:
adicionar esta tripulação única de especiarias aos ingredientes tradicionais mexicanos irá garantir alguns novos sabores na sua cozinha!
à esquerda acima pic:
2/3 de copo de sementes de gergelim
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino preta (cerca de 12 grãos de pimenta)
8 dentes inteiros
E à direita:
1 colher de sopa de orégano Mexicano Que é Mexicano orégano?
2 colheres de sopa de canela moída
as sementes de gergelim e as especiarias inteiras são torradas numa frigideira seca até as sementes estarem browning:
E, em seguida, no último minuto, eu despejo no pó, especiarias e dar ’em apenas alguns segundos para acordar:
Tudo isso vai ficar moído em um pó fino. Você pode usar um molcajete, um moedor de especiarias, ou um processador de alimentos para realizar isso — eu usei um moedor de especiarias e tive que fazê-lo em dois lotes.
nesta altura, as malaguetas secas serão reconstituídas, mas antes de as drenar, por favor, prove o líquido ensopado!
metade de vocês vai gostar do sabor adstringente e terroso do líquido de ensopar — e metade de vocês vai pensar que tem gosto amargo. Tem sempre um sabor ligeiramente amargo para mim, por isso tenho tendência a usar o stock para liquefazer Enchilada e molhos de toupeira. Você pode considerar esta preferência pessoal embora-sinta-se livre para usar o líquido de imersão se funcionar para o seu paladar.
adicionaremos os chiles reconstituídos ao misturador, juntamente com um único copo de stock. A mistura cebola-alho também deve estar no misturador. Combinem bem.
a propósito…
a primeira vez que você faz este molho eu acho que é benéfico experimentá-lo várias vezes ao longo do caminho. É fascinante ver como o sabor se desenvolve com a adição de cada conjunto de ingredientes. Opcional, mas vale a pena na minha opinião 🙂
a seguir vamos adicionar os tomates torrados. Tudo isso deve caber em um único liquidificador, mas você pode ter que fazer os tomates em lotes.
por isso, neste momento, há cebola, alho, chiles secos e tomates no misturador, e um pouco de stock — dar-lhe um gosto e o seu paladar irá reconhecê-lo como a base para molhos Enchilada.
mas agora vamos adicionar sementes e especiarias que irão transformá-lo em algo completamente único.
adicione as especiarias finamente moídas (sementes de sésamo, cravo-da-Índia, peppercorns, canela, orégãos mexicanos) e dê-lhe um sabor.
se não estiver a combinar bem, pode adicionar outro copo de stock (ou líquido de imersão, se estiver a usar isso).
você vai precisar de cerca de 3-4 xícaras de estoque para toda a receita — Eu geralmente adiciono o que eu preciso para combiná-lo e, em seguida, adicionar o resto para um rápido simmer no final.
a seguir vamos adicionar:
2 colheres de sopa passas
1/2 amêndoas de chávena
esta é provavelmente uma boa altura para mencionar que eu normalmente faço molhos de toupeira com apenas um toque de doçura, mas você é sempre bem-vindo a adicionar mais.
assim você pode considerar as quantidades listadas de passas e chocolate o mínimo para adoçar o seu molho Coloradito. Sinta-se à vontade para dobrar e saborear a partir daí.
também adicionei uma colher de chá de sal neste ponto. Note que a quantidade de sal dependerá do estoque que você usar. Usei um stock caseiro mal salgado, se usar um stock comprado numa loja, então provavelmente não vais precisar de adicionar tanto sal.
Give it all a good whirl and say hello to a blender full of Coloradito amazingness.
se você não pode parar de comê-lo fora do misturador que é um bom sinal!
tem um sabor tão satisfatório, e eu sempre me maravilhei com a ideia de sabores tão distintos se unirem para criar algo tão único. Vamos fritar isto em 2 colheres de banha (ou óleo).
eu também adicionei outra xícara de estoque (de modo que é 3 copos no total) e outra pitada de sal. Use uma tela de salpico se você tem um, caso contrário um pedaço de papel de pergaminho ou folha de papel vai manter o Mole de pintar a sua cozinha.
uma vez aquecido através de você pode adicionar o toque — chocolate final!
vale a pena adicionar chocolate na primeira vez que você faz este molho, mas definitivamente não é necessário. O molho já está além de satisfazer neste ponto, por isso sinta-se livre para ir fácil (ou omitir) o chocolate em futuros lotes.
aqui está o que 2 oz. parecem pedaços de chocolate semi-doce.
isso é cerca de 1/3 xícara e esse é provavelmente o mínimo que você precisa para realmente provar o chocolate neste molho com sabor competitivo. Você também pode usar chocolate mexicano.Estou feliz com este 2 oz., mas sinta-se à vontade para dobrar ou triplicar se você tem um dente doce.
deixe isso ferver por alguns minutos e, em seguida, tomar um gosto final. Para um molho mais fino você pode adicionar um pouco mais de estoque — ou para engrossá-lo apenas deixe-o simmer um pouco mais.
e a propósito… eu experimentei com tempos mais longos de simmer para ver como afeta o sabor final. Não pareceu fazer grande diferença, provavelmente porque estamos a começar com ingredientes cozinhados. Se, por outro lado, você colocar tomates crus no liquidificador, então você se beneficiaria de um tempo de simmer mais longo. E agora a decisão final que terá de tomar…!A filtragem do seu molho de toupeira dá-lhe uma textura suave e sedosa que irá seduzir instantaneamente os seus amigos e família, mas não muda o sabor.
eu estiquei este lote, mas vai admitir que nem sempre eu faço isso porque é uma dor real para tensão 🙂
Você tem que forçá-lo através do filtro com uma espátula e isso leva algum tempo. É claro que lhe dá um molho de toupeira incrivelmente atraente.
mas novamente, não suem o esforço porque não afetará muito o sabor. Vale a pena ocasionalmente para mim, mas não sempre. Muito bem, a toupeira Coloradito está em casa…e agora?!
Tradicional, servindo de estilos incluem:
- Purgativa luz, assado de carne (frango, turquia)
- Usado como uma enchilada molho para Enmoladas
- Servido sobre ovos
- Chilaquiles
Mas eu recomendo manter a coisa simples a primeira vez que você faça isso. É um molho tão delicioso e caloroso e não precisas de muito mais para fazer uma refeição. Pegue algumas tortilhas quentes de milho e as traga no molho Mole.
enche-os com afresco de Queso e alguns pedaços de cebola crua, em seguida, dobrá-los ao meio e drená-los com o seu épico molho Coloradito.
guarnições facultativas incluem:
Crema
sementes de sésamo torradas
mais afresco de Queso
coentros recentemente cortados
este estilo simples de servir é uma ótima maneira de se familiarizar com o sabor deste molho único de um tipo, por isso, por favor, tenha em mente para a sua primeira tentativa.
e sim, você provavelmente terá sobras como a receita vai fazer um grande lote. Guarde o molho num recipiente hermético no frigorífico onde durará alguns dias — a menos que o coma todo ao pequeno-almoço no dia seguinte 🙂
OK, avise-me se tiver alguma dúvida sobre este sinal Coloradito. O processo pode parecer intimidante no início, mas depois de mexer com ele ao longo das últimas semanas eu descobri que é bastante indulgente e os resultados valem bem o esforço.
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Mole Coloradito Receita
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Ingredientes
- 5 Ancho chiles secos
- 4 Novo Mexicano chiles secos (ou Guajillos)
- 2 kg. Tomate cigano (aprox. 7-8 tomates)
- 1 cebola
- 8 cravo de alho
- 2/3 sementes de sésamo de taça
- 2 colheres de sopa canela
- 1 colher de sopa de orégãos mexicanos
- 1/4 colheres de chá de pimenta preta (aprox. 12 pimenta)
- 8 cravo da Índia
- 2 colheres de sopa passas
- 1/2 amêndoas de taça
- 2 onças. chocolate (aprox. 1/3 pastilhas de chocolate para chávena)
- 3-4 taças stock
- 2 colheres de sopa lard (ou óleo)
- 1 sal de colher de chá (mais para provar))
estilo de serviço opcional:
- 10-12 tortillas de milho
- Queso Fresco
- a cebola picada
- recém-coentro picado
- Mexicano Crema
Instruções
-
Limpe qualquer empoeirado fendas no chiles secos. Descamem e descamemamem os chiles, mas não se preocupem em livrar-se de todas as sementes.
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assar as peças do chile por 1-2 minutos em um forno 400F. Alternativamente, você pode queimá-los em uma frigideira no stovetop por 15-30 segundos por lado. Uma vez assado, adicione-os a uma tigela e cubra com água da torneira Quente. Deixe os chiles reconstituir por 20-30 minutos. Se flutuarem até à superfície, pode usar uma pequena tigela ou prato para os manter submersos.
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enxaguar e descascar 7-8 tomates Roma. Assar os tomates num forno 400F durante 20-30 minutos.
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corta-se uma cebola e descasca-se 8 cravos de alho. Adicione uma cola de óleo a uma frigideira sobre o calor médio e saute as cebolas e cravo de alho inteiro até ficar ligeiramente acastanhado. Uma vez cozinhado, adicione a mistura cebola-alho ao misturador.
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pré-aquecer uma frigideira seca sobre o calor médio. Adicione 2/3 de sementes de sésamo, 8 cravos inteiros e 12 pimenta preta à frigideira. Torradas até as sementes de sésamo ficarem castanhas douradas, mexendo ocasionalmente. No final, adicione as especiarias em pó à frigideira (2 colheres de sopa canela, 1 colher de sopa de orégãos mexicanos) e cozinhe brevemente. Adicione a mistura a um processador de alimentos ou picador de especiarias e moa em um pó fino, deixando de lado até que você precise.
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os chiles já estão reconstituídos. Prove o líquido ensopado dos chiles. Se gostares, podes usá-lo para liquefazer o molho. Se tem um sabor amargo para você, então use o estoque para liquefazer o molho — eu usei o estoque para este lote.
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drenar as malaguetas secas e adicioná-las ao misturador, juntamente com um copo de stock (ou líquido de imersão). A mistura cebola-alho já deve estar no liquidificador. Combinem bem. Vale a pena provar a cada passo ao longo do caminho, começando agora!
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adicionar os tomates torrados ao misturador e combinar bem. Isto deve caber tudo em um único frasco misturador, mas você pode ter que misturar os tomates em lotes.
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adicionar a mistura finamente ground spice ao misturador e combinar bem. Eu também adicionei outra xícara de estoque neste ponto. Você vai precisar de 3-4 copos no total para a receita — Eu normalmente apenas manter o controle do que eu adiciono quando mistura e, em seguida, adicionar o resto para o simmer.
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adicionar 2 colheres de sopa de passas, 1/2 amêndoas e 1 colher de chá de sal. Combinem bem.
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adicionar 2 colheres de sopa de banha (ou óleo) a uma panela grande. Uma vez aquecido, adicione o molho Coloradito do liquidificador à panela e ferva até ser aquecido. Use uma tela de splatter se você tiver um, caso contrário uma camada de papel de pergaminho ou folha de papel fará o trabalho.
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uma vez aquecido através da adição de 2 oz. chocolate (facultativo). Usei um terço de pepitas de chocolate semi-doces, mas podes usar chocolate mexicano se quiseres.
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uma vez que o chocolate é incorporado no molho tome um gosto final para tempero. Adicionei outra generosa pitada de sal a este lote. (Então isso é cerca de 1.5 colheres de chá sal total, mas tenha em mente que isso vai depender de que Estoque você usa.)
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você pode opcionalmente esticar o molho Coloradito neste ponto. Colocar uma peneira de malha fina sobre uma tigela e usar uma espátula para forçar o molho através do filtro. Certifique-se de limpar o fundo do filtro como o molho tende a se agarrar a ele.
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estilo de serviço opcional: tortilhas de milho quentes de 10-12 no forno (ou fritá-las em flash). Usa tenazes para os desenterrar no molho Coloradito. Adicione Fresco De Queso e cebola crua finamente cortada às tortilhas, dobre-as ao meio e aspire-as com mais molho Coloradito. Servir imediatamente com guarnições opcionais: sementes de sésamo torradas, Crema Mexicana, mais afresco de Queso, e coentros recém-cortados.
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guardar as sobras de molho Coloradito num recipiente hermético no frigorífico.
Notes
Para referência, eu recentemente testei várias chile combos para Mole molhos com este Santíssima Trindade de Ancho/Mulato/Pasilla sendo o meu favorito:
